四大菜系有哪四大?
四大菜系以及代表菜如下:
1、四川菜系,简称川菜。
特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
2、广东菜系,简称粤菜。
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
3、山东菜系,简称鲁菜。
特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
4、江苏菜系,简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。
代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点,高超技法和著名代表菜。
关健词:烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。
鲁菜、历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好疆域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结,记下许多名菜作法,反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称,已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿,从由内关到外关,影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成,故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜尽盘光。食之,鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄色时,放入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等,都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明,取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多,仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,大凡海产品,不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手主制,都成为精鲜美味之家肴,仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法,可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点,百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味,在菜肴的主制过程中,不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁,都是以葱料爆锅;就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食,均皆属之。由于科学技术的发展,植物性油脂得以广泛的应用,逐渐演变为在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中,普遍以葱加之。此法除以葱香提味外,还取其通窍顺气,祛风表热、疏散油腻和抑菌、健胃之功效,至现代人广为沿用。泉城济南,自金以后便没为省治,济南的烹饪各府们,利用丰富的资源,全面继承传统技艺,广泛吸收外地经验,把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体,将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛,高则至山珍海味、低至南瓜蔬菜,就是极为平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。烟台、青岛位于美丽的胶东半岛、以烹制见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜;恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜,以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特点。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点加以发展升华,经过长期的历史演变而成。
广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良,并以其用料之博而著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无所不用之,而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味,粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载:“深广及人心崆峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名鸷,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此共珍也。事当遇蛇必捕,不问长短;遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗疏。”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳,据现代科学化验证明,各种野味,常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如:“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸,有保持血管不硬化的作用”。所以,中医一直把蛇肉作为祛风活血,除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源,造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的;枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得,通过广览博采,粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等,粤菜均常用之;而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等,粤菜则有独到的造诣。因此,粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有:“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。
“天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初汉就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气。现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。经过广大劳动人民和历代名厨长期的实战、积累、总结、发展而来的川菜,不仅具有丰富的营养成为阶馐馔肴之上品,而且菜名、制作包含有其美丽动人的故事。如“水煮牛肉”,相侍是北宋庆历年间、厚富顺、茶县一带井牵东的役中被淘汰后,盐工们常用盐和花椒作调料,煮牛肉吃。后经厨师不断改进提高,成为今天川菜中的传统佳肴。再如“麻婆豆腐”,是一百多年前,由成都北门外万福桥一个小饭店里面微麻的妇女,其夫姓陈所创制。制作方法是采用民间的方法。成菜后有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点,欠负盛名,流传国内外。成都市至今似有“陈麻婆豆腐活”,顾客盈门,座无虚席。川菜在历代厨师总结自己经验的基础上,吸收西北菜肴烹调技艺之长及官、商家宴菜品的优点,广猎精选,取长补短。即所谓北菜川烹、南菜川味。在鱼翅、海参的烹调方法上,川菜常用干烧收汁的家常做法。如“干烧鱼翅”、“家常海参”均加用碎肉,郫县豆瓣,以微火慢烧,收汁亮油。成菜的色泽红亮味香醇。既取南菜之长,又区别南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火锅”,其用料、调味、火锅都别有风味,独具特点,不仅麻辣烫鲜,而且一年四季,不论在数力寒冬或盛夏酷暑,均为人们所喜食,成为川菜中之一绝。川菜中的高级筵席。普通筵席,大众便餐及家常风味四类菜肴各具风格,互有配合。川菜讲究色、香、味、形、器、兼有南北之长。在味等上尤多突出,素以味多,味广、味厚著换称。早在西汉时期,就有蜀人“尚滋味、好辛香”之说。当之常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。调配多变,适应性极为广泛。其筵席菜肴以清艳为主。大众便餐已家常厚味居多。在大小菜肴一千多种方式之中,麻辣厚味只占十之一、二。大众便餐和家常风味菜以麻辣辛香见长。特别是在辣味的运用上讲求多样,尤重精细。调味灵活多变,堪称独树一帜。辣椒乃普遍调味品,全国各地都使用。然而川菜厨师使用辣椒确有独到之外。不但在用法上有青椒、红椒、鲜椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分,并与花椒、姜、葱、蒜、醋、糖等23配妙合,烹调成千万化的复合美味,形成麻辣、红油、糊拉、豆瓣、怪味、鱼香、家常等十分丰富的特殊味型。根据不同的厚料,因材施艺。因此,因人制值,分别取色,取形、取味、巧妙配合,精烹成菜。川菜的烹调方法上,讲究刀工、火候、千变万化。清代乾隆年间,四川省罗江县人李调元在《函海•醒圆录》,总结川菜的烹调方法就有38种之多。有的因时迁人易已经答传。但由于全省厨师的继承和发展,现在流行的仍有炒、煎、烧、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、炖、焖、卷、绰、爆、炝、煸、烩、烤、蒙、贴、酿、酥、糟、风、醉、等30多种。重视蒸释,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调是其特点。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味,离不开三椒(即辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其它地方菜所小省,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的荣誉。烹调方法擅长下烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味。如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、黄焖鳗、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一,以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时,“河地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。淮扬菜以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚。淮扬菜系在选料方面,注重选料广泛,营养调配,分档用料,因料施艺,体现出较强的科学性;在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变,擅长烧、焖、炖;在造型方面,注重色彩器皿的有机结合,展现出精美的艺术性;可谓淮扬品味一枝独秀。共同特点是:用料以水鲜为主,汇江淮、湖南特产为一体,禽蛋蔬菜,四季常供;刀工精细,注重火候,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。适应面很广,菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味。江苏素称鱼粒头,兼各海产之利,饮食资源十分丰富淮南菜肴以清淡见长,味和南北,其中扬州菜肴素有饮食华彩、制作精巧,市肆百品、夸示江客之誉。著名的菜肴品种有“苻离烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼” 、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、奶汁肥王鱼、“兰花鲍鱼”、扒烧猪头、“天下第一球”、“马蹄桂鱼”、“彩蝶飞舞”、“河塘夜色”、“葫芦八宝”、“一虾两味”等。
随着中国经济的发展,中国菜系将不断地发展、创新、壮大。
参考文献: 《筵席设计》陈光新 贺习耀 著
《中国茶道》刘书新 著
《春华秋实》陈光新 著
2000烹大 麦贤南
四川、广东、江苏、山东
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过,从总体上来说,我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看,虽以省命名,但是它影响所及则远远超出省的界限,凡在饮食习俗方面都受其影响,口味、烹调都一般相同,这就是菜系的范围。当然在一个菜系之内,还有不少流派或分支,这只不过是"大同"之中的"小异"。就鲁、川、粤、苏四大菜系而论,鲁菜的范围除山东外,还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域,成为北方菜的主干。川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。粤菜主要是珠江流域,闽贵也都受影响。苏菜又叫淮扬菜,为淮河、长江下游的广大地区,以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。当然这只是概略地划分,接壤地区有些是交叉的。
应该是粤。湘,川,还有就不知道了
http://www.wcsc.edu.cn/jpkc/ptgyx/lunwen/14.doc
看这里就知道了
四大菜系是哪四大
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为中国的四大菜系。川菜:中国最大的菜系,以麻、辣、鲜、香为特色。代表菜品:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。鲁菜:又可以叫做山东菜,是历史最悠久的菜系,也是讲究做菜功力的菜系。代表菜品:葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、油焖大虾等。粤菜:起步晚但是...
中国四大菜系分别是哪些
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。鲁菜是中国四大菜系之首,也称山东菜。山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡,其风格是大方高贵,堂堂正正而不走偏锋。川菜即四川地区的菜肴,以麻、辣、鲜、香为特色,原料多选...
四大菜系是哪四个
四大菜系详细介绍 1、鲁菜:鲁菜也被称为山东菜,是我国最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架的菜系,历史悠久,其风格是大方高贵,不走偏锋。在历史的传承中,鲁菜受儒家学派的影响较大,更注重精细、中和、健康的审美取向,在技法方面更丰富,也更体现功力。2、川菜:川菜是四川地区的菜肴,也是最具...
请教中国四大菜系是哪四大?
最早的四大菜系,总结为四大菜系——鲁、苏、粤、川。每一菜系都有自己独到的烹饪技法和绝美味绝。1、鲁菜(山东菜)作为四大菜系之首,它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。它的主要特点是:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜嫩香脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具有特色的是...
请教中国四大菜系是哪四大?
中国的四大菜系,历史悠久,各具特色,分别是鲁菜、苏菜、粤菜和川菜。1. 鲁菜,源自山东,以其调味醇正、口味偏咸鲜而著称,擅长爆、扒等烹饪技法。名菜如糖醋鲤鱼、德州扒鸡等,展现了鲁菜的鲜明特色。2. 苏菜,以江苏为代表,食材丰富,擅长炖、焖、煨等烹饪方法,追求本味,菜品风格雅丽,如松鼠...
中国四大菜系是哪四个
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为中国的四大菜系。川菜:中国最大的菜系,以麻、辣、鲜、香为特色。代表菜品:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。鲁菜:又可以叫做山东菜,是历史最悠久的菜系,也是讲究做菜功力的菜系。代表菜品:葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、油焖大虾等。粤菜:起步晚但是...
中国的四大菜系是什么,这些菜系有什么的口味?
中国的四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。具体口味如下:1、鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧...
中国菜系四大菜系
中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味;著名的菜肴为:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。鲁菜 中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之...
四大菜系是哪四大
这些菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。1、川菜有“食在中国,味在四川”之称,也是我国“食文化”中比较重要的一支,其特点可以概括为:“一菜一格,百菜百味”川菜有“三香、一麻、三辣”之风味。2、 鲁菜,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。3、粤菜是中国传统...
四大菜系的代表菜有哪些
四大菜系分别是:1、鲁菜,特点是丰富多样,大方高贵,代表菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、京酱肉丝、糖醋里脊等;2、川菜,特点是以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,乡土气息浓厚,著名代表菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等;3、粤菜,特点是用材精细,口味清淡,代表菜有白切鸡、烧鹅...
苍梧畏痰热:[答案] 有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜.一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地...
句容市15168085832: 中国四大菜系是哪些 ?
苍梧畏痰热: 中国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜.菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社...
句容市15168085832: 四大菜系分别具体有哪些菜 - ?
苍梧畏痰热: 四川菜系,简称川菜. 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点. 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等. 广东菜系,简称粤菜. 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主...
句容市15168085832: 我国四大菜系以及其代表名菜有哪些 - ?
苍梧畏痰热: 粤菜 中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜, 以广州菜为代表. 粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、 鼠蛇、虫皆为佳肴.选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,冬春浓郁.除讲究原料新鲜、现宰现烹外, 还...
句容市15168085832: 四大菜系是指哪四大?谢谢! - ?
苍梧畏痰热: 四大菜系有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜.一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区.鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”.
句容市15168085832: 中国有哪四大菜系??
苍梧畏痰热: 是八大 一、四川菜系,简称川菜. 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点. 二、广东菜系,简称粤菜. 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成. 三、山...
句容市15168085832: 四个菜指的是哪四个菜 - ?
苍梧畏痰热: 四个菜,并不是指通常意义上吃的四个菜,而是代指了人生中的四个菜,分别为:一菜是指人生的满月宴,二菜是指自己的结婚宴,三菜是指自己的离世宴,四菜是指贡宴.平常所说的四菜一汤是什么?明朝开国皇帝朱元璋是贫苦出身,明朝初...
句容市15168085832: 哪四大菜系??
苍梧畏痰热: 有2种说法 第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜.一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区.
句容市15168085832: 我国的四大菜系分别是什么 - ?
苍梧畏痰热: 四大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国.据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”.当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”.在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑.川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间.