平常喜欢煲点高汤烫东西吃，用鸡骨和牛大骨煲的。加了10余味药材，过了几个小时后就会变得酸酸臭臭怎么办
这个小伙花钱来炖牛大骨，萝卜大骨高汤，真好喝
敲坏熬汤应该好些，大骨中的营养物质能更好融到汤里。
一般不会上火，上火要看熬汤的材料用的是什么有去火的材料就不怕上火，没有的话也不会特别上火，大骨汤熬久了会有点躁热也算是上火的一种(一般用明火熬3小时就足够多)
炖牛骨汤的做法
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀：
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
原料：
骨头、老姜片、大料、胡椒粉、白醋。
做法：
1、先烧开一锅水，放入骨头，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水；
2、在高压锅里加入冷水，放入老姜片、大料，再放入焯过水的骨头，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋；
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖；
4、如果你不用高压锅炖，那开锅后小火炖一个小时就行
说一个小方法吧，也不是很专业的：牛骨高汤
材料:
牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯
做法:
1.将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。
最好每天用量少一点,现煲现吃.
如果汤有点多,一次喝不了,应该快速冷却后密封冷藏于冰箱,服用时再稍加热
药多了自然酸 这些药材少放点就成 一般都是葱 姜 大料 花椒籽 八角 茴香看自己喜好 至于桂皮香叶之类的 少放点吧
以上是自己家里煮骨头汤的法子 如果楼主想要正规点儿的 不妨去看看菜谱或者百度一下
我去！ 骨头都要放盐在水里焗半小时-2小时的！去血水....在开水灼5分钟吧血水出干净。然后在熬汤....熬一天一夜出的才是老汤。防臭就是熬的时候加老姜。夏天每12小时加热一次
药材加的太多了，影响了汤的味道，而且加的药太多会影响彼此之间的药效啊
还有啊，骨头的味道本来就淡，你其实可以加点肉的，比如鸡可以带着肉直接下锅，汤喝了补充营养，把肉撕下来沾蒜泥吃，或者加辣椒爆炒也很好吃，这样汤的味道还能更好一些
猪皮高汤怎么熬
猪皮高汤怎么熬 制作方法 （一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝...
冬季做宝宝菜的烹饪技巧 - 辅食添加 - 亲亲宝贝网-营养饮食 婴儿期...
技巧2.把菌菇类食物纳入膳食结构 ，经常食用 特别是黑木耳，营养丰富，滋味鲜美，被誉为“素中之荤”，可以放入高汤中，也可以小炒。如果宝宝实在不习惯香菇和黑木耳的味道，你可以剁成细末，混在其他食物中，混淆宝宝的口味。 技巧3.胡萝卜 有一种特殊的味道，宝宝可能不喜欢，所以做法很有讲究...
高汤精是什么?
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，...
厨房里讲的“高汤”指的是什么?
简单的说：高汤就是用肉类（或添加药材、蔬菜）熬出来的汤，可在烹饪过程中作调味辅助材料，味道原始鲜甜，没有其他杂味。一般制作比较高档的食材，比如鲍、参、翅就需要高汤来作重要的调味材料，起到锦上添花的作用。当然，炒青菜的时候也可以用高汤来做芡汁，只是一般在家里吃的话就没必要这么繁琐...
女人都喜欢煲汤,夏天煲什么,冬天煲什么?有讲究吗?
夏天煲莲藕绿豆骨汤,茅根马蹄胡罗卜,冬瓜绿豆(或黄豆)响螺片,或者马蹄胡罗卜葛汤,金银菜褒大骨,芥菜瘦肉咸蛋汤(这个是滚汤,不用煲太久),秋冬煲西洋菜鸭肾,胡椒猪肚汤,花旗参褒鸡,当归北芪淮山红枣褒鸡,猪脚花生等等.我家就是按这些煲的.过年的那几天还做发菜蚝豉汤,取"发财好市"的谐音.:)...
米线高汤的熬制方法及配料
主料：米线250g、牛腩500g 辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g 1、牛腩切方块。见下图：2、入冷水中烧开，捞出洗净。见下图：3、放入电压内锅里煮20分钟。见下图：4、加入两个八角、五粒花椒。见下图：5、两片姜，烧开，加盐调味。见下图：6、弄好的高汤。
添加什么料熬得高汤味道更好
清鸡汤：老母鸡1只、火腿1段、瘦猪肉1条，全数氽烫过，大锅重新装入水放入食材煮至水沸，汤勺舀除浮沫，转小火熬3小时，放凉滤出肉渣即可，很奢侈吧！熬清汤绝对不可盖锅盖，一盖锅盖就变成奶白汤了，煮日式豚骨拉面正好。大骨高汤和鸡汤做法相同，先氽烫、捞浮沫、后小火熬，可加点白醋，熬...
煲汤要怎样煲才好喝?
怎样煲汤？
广东冬天适合煲什么汤?
3、用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐，喜欢的话放鸡精.不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。2、粟米香菇排骨汤 菜谱名称： 粟米香菇排骨汤 菜谱类别： 广东菜 菜谱制作： 配料： 排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制作方法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇...
怎么熬一锅回味无穷的麻辣烫高汤
鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表?其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别 。 据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用...
毕任赛威： 你不要加那么多药材,煲高汤你可以这样做, 原料: 骨头、老姜片、大料、胡椒粉、白醋. 做法: 1、先烧开一锅水,放入骨头,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水; 2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片、大料,再放入焯过水的骨头,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋; 3、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖; 4、如果你不用高压锅炖,那开锅后小火炖一个小时就行
印台区17739227681： 高汤用猪骨和鸡骨一起熬可以吗 - ？
毕任赛威： 可以的,既能够保证高汤的营养价值,放入鸡骨还能够提鲜,比用鸡精效果更好,但是建议不要单单放入鸡骨,而是要带点肉,例如鸡架之类的.大骨汤必须加入陈皮,葱,老姜,八角,山奈,桂皮,肉桂,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,...
印台区17739227681： 怎样用鸡骨架吊高汤又鲜又香？
毕任赛威： 用鸡骨架加入骨头一起熬. 炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨. 步骤: 1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出.然后捞出骨头彻底冲洗干净. 2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,...
印台区17739227681： 粤式高汤做法 - ？
毕任赛威： 高汤做法 材料:猪棒骨、鸡骨架、猪皮 做法:1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除.2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大...
印台区17739227681： 煮一锅高汤用多少骨头和鸡呢? - ？
毕任赛威： 材料 汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄ 做法1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用.2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水.3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤.
印台区17739227681： 高汤是什么? - ？
毕任赛威： 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水.原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等.冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求. 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让...
印台区17739227681： 用猪头骨煲高汤怎么做,要放哪些材料？
毕任赛威： 高汤在做菜过程中经常会用到,高汤又分为清汤和白汤.清汤选料简单,白汤选料相对丰富一些,可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等.其实高汤的做法很简单,可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤.具体做法如下:把大骨头敲开,用刀将鸡骨架拍松;冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱、姜、料酒.如果要制作清汤,用小火煮,让汤保持微沸即可,清汤适用范围比较广;要是制作白汤(也叫奶汤)的话,需用中火煮,让汤一直翻滚,煮成乳白色,制好后加少许的盐和鸡精就可以了.记住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加开水.白汤的适用范围比较小,往往会受制作菜品颜色的限制.
印台区17739227681： 高汤怎么做法 - ？
毕任赛威： 用料:猪骨2500G,姜5片,料酒适量. 做法: 1、猪骨回来洗净,沥干水. 2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水. 3、再用清水过净,沥干. 4、煲中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅. 5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟. 6、然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻.
印台区17739227681： 添加什么料熬得高汤味道更好 - ？
毕任赛威： 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的.如今超市中也有不少高汤的成品购买,用来烹调汤品和菜肴颇为方便.但不少人还是选择在家中熬制高汤,不存在添加剂的...
印台区17739227681： 高汤怎么制做呢? - ？
毕任赛威： 猪骨或牛骨若干,首先放入清水中清洗然后再用清水泡骨2个小时,为了泡去骨中的血水,然后放入煮弗的热水中在水中煮,水再次开后第一遍的汤不要,把汤倒掉,然后再加入清水煮,记得多加水,大火煮开后改小火,差不多3--4个小时以后汤就会变成乳白色的奶白高汤了.(在煮的过程中记得用勺子把骨中煮出来的沫撇一下)
