为什么油倒入锅里会炸呢,炸的太厉害了,人简直没法靠近啊,有么有什么办法不让油炸锅的啊?
锅要擦干净,如果有水的话,油放进去要溅的。
放点盐也可以防止。
放菜的时候一手放菜一手拿着锅盖挡住,最好能穿有袖子的厨房衣服,这样就不怕溅了
可能是因为锅里有水,油的比热容小于水,当油温很高时遇水就会这样,
油炸锅是因为锅中有水,因水的密度比油大,水油不相融,而水的沸点又比油低,所以水先沸腾,沸腾产生内能,内能转化为机械能,使油飞溅,导致炸锅。
解决办法:炒菜时先大火烧锅,把锅中的水烧干,水烧干后调至小火再倒油,耐心等油温升起,倒入蔬菜后再调大火爆炒,即可避免油炸锅或油溅出来。炒菜熟练后,可以不用调小火,直接大火升油温爆炒,但还是注意要先将锅内的水烧干才能倒油。
扩展资料
炒菜的小技巧:
1、炒鸡蛋时,将鸡蛋磕入盆中,加入少许凉水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
2、熬排骨头汤时,加入少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。
3、炒虾仁时,将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
4、炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。
5、炸鱼的时候,鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。
6、炒猪肝前,将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
7、炒肉片时,肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
8、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
9、炒牛肉片时,炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
10、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
你好!这确实是因为你锅中的水未烧干你倒入油造成的油炸锅。解决的办法有很多,若是炒青菜就可以直接把菜倒入锅中;若是煎鱼等荤菜,油须沸腾的话,就拿一锅盖先盖一下,关小火让油温慢慢升起来之后再揭开锅盖,这样油就不会炸锅了。
另外,建议你以后倒油之前,最好能将锅先烧一下,看着锅内慢慢有热气升上来之后再倒油,这样可以有效避免炸锅。
希望能对你有所帮助~!
里面有水~
炸东西通常要用什么油才好?
食用油就可以,比如大豆油、玉米油和花生油,但是根据炸不同的食物,油温是有讲究的:1、热油锅 俗称“五六成热”,约为140°C~180°C,此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴,如软炸虾仁、炸香椿、干...
炸葱油用什么油比较好 炸葱油用玉米油好还是花生油好
2、炉子开火控干锅内水分,倒入植物油(最好不要花生油,花生油自带浓香)300毫升,大火烧至5成热(也可用筷子插入油中筷子边缘起小泡即可)改中小火,将准备好的材料慢慢放入油锅内用筷子轻轻拨动,(要小心油溅到手上),材料入油后会迅速脱水变干,待炸至焦而不糊时关火捞出放入盘中。(炸焦...
炸鸡是用什么油?
用的是棕榈油。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡腿 四只、大蒜 一头、番茄沙司 两大勺、辣酱 2大勺、棕榈油 适量、胡椒粉 1克、酱油 1小勺、辣椒粉 3克。1、鸡腿去骨切块。2、放入胡椒粉,酱油,盐搅拌均匀,腌制1小时以上。3、大碗中放淀粉,辣椒粉拌匀。4、腌好的鸡肉在鸡蛋液中...
怎样炸猪油
怎样炸猪油?首先把猪板油改刀切成条状,再切成方块。在锅里加入凉水,将猪板油放在锅中,先来把板油焯一下水,加入少许的花雕酒,差不多焯水一分钟就可以了,然后用漏勺把猪板油捞出来。另起锅,加上适量的冷水,将焯好水的猪板油下入锅中(熬猪油一定要用水熬,因为用水熬出来的猪油才会比较白...
明油是什么?要怎么做?
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锅中的油烧好后放肉进去,为什么油老是炸得到处都是?
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把热油倒入瓷碗中碗会炸吗
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为什么锅里放油和水会着火?
油锅里倒水会着火的原理:水比油重,油锅温度高,水倒入油中,马上沸腾形成蒸汽,导致表层的油成为小的油滴,小的油滴溢出锅外,特别是锅边缘,与火接触,把油锅点燃。可燃物在与空气共存的条件下,当达到某一温度时,与着火源接触即能引起燃烧,并在着火源离开后仍能持续燃烧,这种持续燃烧的现象...
为什么往有水的锅内放油会炸
1、水的密度比油的谜底大,因此水在油的下面;2、水的沸点比油的沸点低,因此水会先于油沸腾;3、水沸腾会产生内能,内能做功转化为机械能,使油飞溅。
台眉先泰: 锅里倒好油你放一点盐.
泉港区15391837700: 为什么把油放进沾有生水的热锅里,油会炸开??
台眉先泰: 因为油比水的密度小,当水倒入锅中后,油恢浮在水上面,使得油仍然可以与空气的氧接触,所以会炸锅
泉港区15391837700: 把油倒进锅里面为什么会噼里啪啦的响啊,好吓人啊.... - ?
台眉先泰: 因为锅里有水,油和水是不能同时在高温下混合的.
泉港区15391837700: 把油刚倒进油壶中油壶就炸了是怎么回事 - ?
台眉先泰: 如果把滚烫的油到进玻璃做的油壶里,油壶会因为受热不均匀而爆裂.
泉港区15391837700: 一瓶刚打开的油倒进锅里什么时候可以炸东西 - ?
台眉先泰: 你好!这确实是因为你锅中的水未烧干你倒入油造成的油炸锅.解决的办法有很多,若是炒青菜就可以直接把菜倒入锅中;若是煎鱼等荤菜,油须沸腾的话,就拿一锅盖先盖一下,关小火让油温慢慢升起来之后再揭开锅盖,这样油就不会炸锅了.
泉港区15391837700: 为什么炒黑木耳的时候油锅炸得特别厉害 - ?
台眉先泰: 主要是因为原本木耳是干货,炒前都要用水泡,热的油与到冷水外溅是无法避免的,但不是没有减轻的发法,除了先放盐以外,在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干,这样情况就会好很多. 炒木耳是一道菜品,制作原料有木耳,小葱,盐...
泉港区15391837700: 油炸食物时在油锅里加入少量盐,油就不会外溅了吗? - ?
台眉先泰: 油炸食物时,往锅中倒入适量的食盐的确可以避免油往外溅出.原理是这样的,有油在加热之后之所以会出现飞溅的情况,这是因为油锅中或所炸的食物中含有水分,而水的沸点要低于油,而它的密度又小于油,因此会浮在油的表面.当共同加...
泉港区15391837700: 为什么烧菜的时候水碰到油会爆?? - ?
台眉先泰: 水的沸点是100摄氏度,当水落入100度以上的热油中,由于水温迅速升高至沸点,便很快汽化、同时体积剧烈膨胀.又由于水的密度比油大,水往往又是在油的包裹下发生汽化膨胀,所以发出了爆声.
泉港区15391837700: 为什么水掉油锅里会炸得很厉害?而把水浇到烧到很热的空锅上反应不会很强烈? - ?
台眉先泰: 水的密度比油的密度大,进入油中会下沉;另外,油的温度已经很高,明显超过水的沸点才会有“炸”的效果.这是因为水进入油中,迅速气化,由原来下沉变为迅速上升,体积急剧膨胀,在到达油面之前就形成了“炸”的效果,同时油液也会溅出.而水浇到热锅上同样迅速加热,气化,体积膨胀,但由于在空气中完成膨胀,而且是以大量细小气泡的方式完成气化,因而没有炸的效果.
泉港区15391837700: 为什么烹炸东西的时候油会不断冒沫,而且会溢出锅外? - ?
台眉先泰: 是这样;锅里倒入三分之一的油,等放入要炸的东西的时候,是泡也好,沫也好,会一直上升,一直升到锅口,这样油就溢出来了.