传统的小米面馍怎么做?
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
黄米磨成面粉，加水和面，然后分隔成小块，蒸熟就可以了
小米面馍的做法：一、材料
小米面150克、水260克、酵母3克
二、做法
1.按照先液体后固体的顺序将材料依次放入面包桶里，水不要一次性加入，要一点一点的加。启动面包机设备开始揉面。
2.所有材料揉成一个光滑的面团。
3.放温暖处发酵至原来2倍大。我放在暖气旁发酵，不到1小时光景就成这样了～
4.手上抹点油，取出面团，放到硅胶垫上并揉匀（有点粘手，可以考虑加点面粉）。
5.揉好的面团搓成长条，分割。
6.取其中一个小面团揉匀，用手揉成一个小圆球。
7.做好的馍生柸直接放到蒸锅里蒸熟即可。
把米磨成米面，然后把米面像活白面一样活起，然后让他发效，发效以后再放点苏打（苏打要有比例），然后把它像蒸馒头一样蒸熟，就OK了 （记着要适量加点糖，才会有点甜味）
把米磨成米面，然后把米面像活白面一样活起，然后让他发效，发效以后再放点苏打（苏打要有比例），然后把它小蒸馒头一样蒸熟，就OK了
哪一位大师会做老潼关肉夹馍?教教我怎么和面?比例,跪求!!!
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