厨房应常备哪些调料?
厨房应常备以下调料:
(一)液体味料
酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油(香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱。
(二)固体味料
盐、糖、发粉、 面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉
(三)辛香料
葱、 姜、辣椒、 蒜头、花椒、胡椒、 八角、干辣椒、红葱头、五香粉
拓展资料
咸味调料:咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
甜味调料:甜味古称甘,为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。
酸味调料:酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。酸味调料包括:醋、番茄酱。
辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
参考资料来源百度百科调料
厨房常见的调味料一般有:
1、基础调料:
食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒;
2、辅助调料:
花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉;
3、酱汁类:
酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代:
第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年。
第二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
扩展资料:
调味料作用:
1、酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
4、辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
5、甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
6、辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
7、芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
8、蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
9、醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
10、鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
11、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
12、廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
参考资料:百度百科-调味料
厨房必备调料:
1,盐。百味之首。
2,白胡椒
3,黑胡椒
胡椒粉分黑白两种,味道有点不一样,白胡椒一般用来做颜色清淡的菜肴,不会改变菜的颜色,比如鲫鱼汤,鸡汤,海鲜。黑胡椒放入会改变奶白的颜色,变得发黑。但是黑胡椒也是不可缺少的,因为其独特的味道,可以用在很多地方。炒,炖,煲汤,做馅料等。
4,,五香粉/十三香等香料粉,用来炒荤小炒,或者炖肉菜,很常用。通常是各种香料研磨而成。
5,生粉/淀粉,勾芡,炸东西裹糊等,必用。
6,鸡精/味精,还有什么高汤精啊,蘑菇精的。建议少吃或者不吃,但是可以增鲜提味。
7,料酒/黄酒/花雕酒
8,老抽
9,生抽/蒸鱼豉油
老抽颜色浓重,在烧炖中主要可以上色。晃动一下能挂在容器壁。
生抽颜色淡黄味道鲜,烧炖中和生抽搭配用可以互相弥补缺点,让菜品色泽金黄不黑。生抽也可以单独用来调凉菜,蒸肉菜等。
酱油在家庭调味中占有很重要的作用,所以再次强调,要买好酱油。一分价钱一分货,好的自然可以帮你在色香味方面轻松获胜。
蒸鱼豉油是做清蒸鱼等专用的一种酱油,可以代替生抽,但是价格比生抽贵,所以建议生抽,豉油各备各的。
街头凉菜房的些什么调料
我们这里一般都是红油、花椒油、麻油、姜蒜水、干海椒面、干花椒面、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、味精、葱花、芝麻、白糖、醋。没有孜然粉和十三香,这两种香料一般是用来做烧烤的,不是用来做凉菜的哈。
在厨房里,你会用到哪些独特的调料、酱料?
照烧汁:如果是要煎鸡腿肉或者鸡翅的话,偶建议热油时放点冰糖再煎,这样子更好吃喔~黑椒汁:黑椒汁真是yyds!很多东西放上黑胡椒真的提味一绝~黑胡椒粉里带有一点辣的感觉,真的绝绝子~浓郁蜜汁:同样的!在热油时放点冰糖融化了再煎鸡肉或者鸡翅,会更加上色也更加好次!素菜汁:这个酱汁简直是...
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...一个人住,想单独开火,请高人指教,需要哪些必要的厨具和调料,要...
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玄关在出入时会用上,没有打玄关柜的话,可以买个衣帽架。有玄关柜的,就买个买个收纳盒放钥匙,还可以适当的卖一些绿植摆放。2、厨房 厨房的家电基本是预先买好的,剩下的就是添置工具和餐具,比如洗涮用品,还有电热水壶、锅碗瓢盆、沥碗架、菜刀、水果刀、筷子、勺子、铲子、调料、砧板、洗洁精...
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唐致益母: 食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、香油、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、家里有这些调料的话基本上做什么菜都不愁啊!
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