猪蹄怎么做才能做得不油腻?

猪蹄怎样做才能不油腻，有哪些技巧？~

我觉得猪蹄好吃不油腻的方法就是把猪蹄烤着，因为去玩的时候吃了一个烤猪蹄，觉得那儿的猪蹄非常的好吃，所以就是猪蹄就要烤着吃，而且烤出那种焦焦的感觉就不会觉得油腻了。

你用的猪蹄有分猪手猪脚的.买猪手的猪手长度是第一关节,不要过长,因为猪手过长的话,就会连同猪( 腩)肉一块,有了猪肉的话,那焖起来就肥了.另外猪脚也是同样的道理.一般猪手焖醋的话,就不那么肥了.

猪脚4块、香菜末少许

辅料：
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生

做法：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

把浮在上面那层油勺出来。那层是最油的。
煮的时候放些吸油的食材配合！小笋，遍尖之类的

家常猪蹄的做法好吃不油腻，快来展现你的厨艺吧！

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金牛区15812969238： 猪蹄怎么做才会好吃又不油腻! - ？
父承参术： 做法: 1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉. 2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时. 3. 中途多翻动,待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火盛出. 猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡. 猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果.

金牛区15812969238： 猪脚怎么做好吃又不腻 ？
父承参术： 1、酱汁猪蹄,食材:猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量.做法:猪蹄洗净对半...

金牛区15812969238： 猪蹄怎么炖好吃不油腻 ？
父承参术： 1、猪蹄适量,姜2片,蒜适量,葱适量,食用油适量,盐适量,料酒适量.2、首先把买回来的猪蹄用清水洗干净,然后放热水里焯一下水,准备好香菇,姜蒜,把它切片,装碗备用.3、锅里放入适量的食用油,把姜葱蒜放进去,炒出香味,然后装盘备用.4、锅里要放入适量的冰糖,将它炒融化.5、然后把之前焯好水的猪蹄放入锅里.翻炒均匀,然后让它上色.6、继续倒入葱姜蒜八角香叶和香菇.翻炒均匀之后,倒入生抽蚝油和适量盐,加入少量的水.7、然后把锅盖盖上,调中火焖30到50分钟,让它慢慢收汁,记得中途的时候,一定要不断的翻一下锅.

金牛区15812969238： 怎么做猪脚不油腻 ？
父承参术： 1、主料:猪脚800克、红花生米150克、绿豆250克、料酒5克、醋5克、盐3克、独蒜3克、十三香5克.2、绿豆泡水4小时后备用,花生米泡二十分钟备用.3、将处理好的猪脚燎一次水舀起放压力锅里然后加料酒、盐、十三香、花生米、绿豆一起大火压5分钟后小火慢煨半小时.4、煨够时间后停火放凉,从压力锅里舀出放菜锅里加水煮开,丢独蒜米进去拌几下稍加点盐就能吃了开始装碗出锅怎么吃都不油腻.

金牛区15812969238： 猪脚怎么做好吃又香不油腻 - ？
父承参术： 先把猪脚劈成2半,把水烧开花椒料,开盖酒煮猪脚8分钟,倒掉焯水,然后重新用热水调料,凉油,葱姜蒜,冰糖,料酒,一次性把水放够,中间不要再加水,盖盖,电高压锅,炖烂

金牛区15812969238： 猪蹄怎么做好吃不油腻还简单 - ？
父承参术： 通常做法是 1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净. 2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味. 3、煮好后捞...

金牛区15812969238： 猪脚这样做好吃不腻 ？
父承参术： 1、制作配料:猪蹄2个、生姜2片、冰糖1块、香叶2片、桂皮1小块、花椒2克、八角2个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺半、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、啤酒半瓶、大葱2段.2、猪蹄洗净之后,冷水下锅,放入葱、姜、料酒,大火烧开转小火煮3分钟左右.3、再把猪蹄清洗干净,捞出来沥干水分;准备所需要的大料;锅中热油,把冰糖放进去炒出枣红色,然后把猪蹄加进去,翻炒至上色;再把准备好的大料也加进去,炒出香味.4、接着把生抽、老抽、蚝油、盐、豆瓣酱也加进去;再倒入半瓶啤酒;倒入高压锅里,再加入适量清水,最后加入大葱段;盖上盖子,按豆类蹄筋键即可.

金牛区15812969238： 炖猪蹄怎么做不腻又好吃 ？
父承参术： 1、材料:猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量.2、花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右.3、猪蹄选前蹄,剁块洗净,冷水下锅焯烫至发白.捞出洗净浮沫.4、准备葱姜蒜.5、炒锅,适量油,爆香一下姜丝,小火,加入冰糖,一点点水,炒出糖色.6、倒入猪蹄,翻炒上色.7、调入生抽,老抽,加葱丝,蒜瓣,花生.8、?注入没过食材的热水.大火烧开,改用高压锅,上汽后12分钟左右.冷却后倒炒锅把汁收浓.调适量盐.(高压锅12分钟左右,猪蹄吃起来有点劲道,所以不会觉得油腻.如果牙口不好的,还是炖烂点.但会稍稍容易腻).9、盛盘上桌.

金牛区15812969238： 猪蹄怎么做才能做得不油腻? - ？
父承参术： 猪脚4块、香菜末少许 辅料: 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法: 1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉. 2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时. 3. 中途多翻动,待汤汁收至...

金牛区15812969238： 猪蹄怎么做才会不油腻呢?？
父承参术： 把猪蹄放水里焯一下,焯的时候放点料酒,焯好洗一下.把葱打个结放入高压锅底(七八根葱就行),然后把剁猪蹄放在上面,加入调料:姜片、酱油、料酒、白糖适量(一斤猪蹄80克料酒/50克酱油/20克白糖)口味重的话可以加点盐.用大火烧开,关小火烧18分钟,起锅放入炒锅内上色,就OK了,这样烧起来不油腻.我经常是这样烧的.