四川是怎么做螃蟹来吃的？

螃蟹一般怎么做来吃？~

一蟹两吃，看完又赚了

从巴解吃蟹的那天开始，清淡口味就成了螃蟹的经典做法。现在的人们食蟹还是以蒸、煮为第一要义，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，会吃蟹的人第一口还是不去蘸，因为原汁原味才是品尝蟹之美的阳光大道。

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具体蒸法如下：

清蒸蟹要吃就吃原汁原味

将蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟。

注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。蟹取出后解去细绳，整齐地放入盘内。吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

门道：蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长。

第一口不蘸调料

一般会吃的食客在吃第一口螃蟹时是不蘸调料直接入口的，这样才能品出蟹的鲜味。蟹有“九雌十雄”的说法，即九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

咸炝膏蟹咸炝生吃好味道

门道：这道菜品口感细腻、口味咸鲜，蘸着米醋和生姜末吃，怪、鲜、咸合为一体，吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃。

咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品，据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时，因为这道菜的蟹是生吃的，北方食客都望而生畏。一次有位老板在红泥大酒店请客，席上向北方客人推荐咸炝膏蟹，结果没人敢吃。最后老板用了激将法：“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人？”一激之下，客人纷纷动筷品尝。

这道菜的原料是产于宁波的膏蟹，是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成。这种蟹膏厚肉肥，因其膏体色彩艳红，故又称红膏炝蟹。橙黄色的蟹膏色泽明艳，摆在餐桌上十分诱人。

自助之道

蟹黄汤包

原料：面粉、酵面、鲜猪腿肉、味精、白糖、麻油，酱油、精盐、胡椒粉、生姜。

将五花猪肉、猪肉皮、猪筒子骨、母鸡放入沸水中烫焯，去掉血污杂质，加调料用小火熬煮约两个半小时，用绞肉机绞碎，加蟹粉、猪油拌匀。

将面粉倒在案板上，加清水拌匀，加入酵面反复揉搓，擀成薄皮，上馅，旋捏成细花纹包。

将小包放入笼屉，置旺火沸水锅上蒸熟。

诀窍：蒸制时要用旺火沸水，汤包成熟后吹口气，包子中的馅能在包中转动。

刚出笼的汤包吃法很讲究，有个口诀是“食时需轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，最后一扫光。”必须先在汤包皮上开口，把汁吸完，然后方再吃皮馅，并需配姜丝、镇江醋。

香辣蟹呗·· 四川泡菜麻辣小螃蟹的做法螃蟹的美味人所周知了，这道四川泡菜麻辣小螃蟹的做法，更是我的大爱！因为学会了这种方法之后，什么时候想吃，都可以。今天上一盘很刺激味蕾的四川泡菜麻辣小螃蟹，真是够味。吃螃蟹不见得一定要大的，这种体型中等偏小一些的螃蟹口感鲜嫩肉质紧实！烹制四川泡菜麻辣小螃蟹，当然离不了干红辣椒，还加了很多花椒粒，花椒粒能解海鲜的腥气，还能为四川泡菜麻辣小螃蟹增香!这道菜鲜辣酸香，真是美味得不得了呀！具体制作方法如下：制作原料：冷冻小螃蟹500克、四川泡菜45克、青花椒50克、干红辣椒50克、葱末30克、姜末30克、蒜末30克、1根、藕50克、曲酒15克、辣椒酱20克、酱油5克、糖5克、醋3克。制作方法：1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制十分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入四川泡菜、青笋块和藕块翻炒。4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖两分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。好了，这道四川泡菜麻辣小螃蟹就制作成功了，真是麻得刺激，辣得够味，还加上那四川泡菜独有的味道真是别具风格，让我们爱不释口，你也按以上四川泡菜麻辣小螃蟹的做法试试吧。

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