红烧狮子头是什么？

红烧狮子头是什么~

狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。

　　狮子头的做法最正宗的做法
　　清炖扬州狮子头
　　首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
　　将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
　　将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
　　将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
　　将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好)
　　搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。

红烧狮子头的正宗做法!
　　红烧狮子头
　　下面就给大家介绍一下最正宗的做法：
　　1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!
　　2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!
　　3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味
　　4准备油锅，湿淀粉一碗
　　5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧，没关系，是熟的!
　　以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃
　　把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇，口水都要出来了!
　　做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃!
　　狮子头怎么做松软可口
　　所需原料：
　　狮子头：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量
　　汤料：(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片
　　制作方法：
　　1、五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;
　　2、将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小;
　　3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥;
　　4、将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;
　　5、将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;
　　6、放入藕末拌匀;
　　7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;
　　8、将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头;
　　9、锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;
　　10、中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出;
　　11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去;
　　12、大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。
　　13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

红烧狮子头是一道名菜，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） ，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

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2

小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲

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3

藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

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4

取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子

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5

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

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6

锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖

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7

放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

步骤step

8

锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可 

红烧狮子头是一道名菜，也就是四喜丸。红烧狮子头的做法猪肉500克、小青菜20克，食用油、食盐、玉米淀粉、老抽、生抽、茴香、桂皮、红糖各适量

1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒后剁成肉末，加入适量的黄酒、玉米淀粉、食盐拌匀;

2、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆;

3、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用;

4、放入清水和各种的调味料，等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味后盛起

5、另起一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用;

6、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，浇在狮子头上即可。
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下，在我国奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。

3、红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

4、红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液

您们都是瞎说一通，有的吃过，有的可能见就没有见过就在这里发表意见，您们是对别人的一种不负责的表现。要知道狮子头是大，一道菜就一个。最出名的是扬州的，具体做法是：用猪的肥瘦肉它的比例是1：5，另外加豆腐，肉和豆腐的比例是：5：2就可以了。豆腐要揉的细细的和猪肉放在一起，放盐，味精，胡椒，水，葱，蒜，姜茸（茸就是很细的那种），用手向着一个方向搅拌一直到有一点沾手加入豆粉放在冰箱里5分钟再那出来放在油锅里炸直焦黄就出锅，再放在锅里根据您的爱好放一点调料烧一会儿就可以了。

大个的肉丸子，一般是猪肉 先炸后蒸，有时候里面会放入一些蔬菜 口感鲜香嫩滑。饭馆基本都有，食堂也长做！因为样子象石狮子的脑袋因此得名

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娄烦县15773594737： 红烧狮子头(以猪肉馅为主料的菜品) - 搜狗百科？
巫眉力蜚： 1、红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),是一道淮扬名菜.2、将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味.3、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点.4、不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可.5、另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳.6、已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的做法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁.

娄烦县15773594737： 红烧狮子头是哪一个地方的菜 ？
巫眉力蜚： 1、红烧狮子是南方菜品,是有名的豫菜,它起源于江苏杨州,也叫大斩肉,它最早出现在古代的隋朝,到现在已经有几百年的历史了.2、红烧狮子头的材料制作红烧狮子头时需要准备肥肉两百克,瘦肉三百克,香菇五十克,海米适量,葱、姜与食用盐和料酒生抽以及鸡蛋等配料都要适量准备一些.3、红烧狮子头的做法步骤把瘦肉切成小丁,把肥肉剁碎,再把海米与香菇泡软,全部切成小块,然把它们放在一起,加入料酒和食用盐以及剁好的葱姜末,一起调匀,再加入鸡蛋和淀粉,用力向一个方向搅动,等搅好以后再把它们制成个头相仿的大丸子状,入油锅炸到表面金黄以后取出,装盘,再把老汤加淀粉勾芡,直接浇在丸子上面,一份香气诱人的红烧狮子头也就做好了.

娄烦县15773594737： 红烧狮子头是什么? - ？
巫眉力蜚： 主料猪三层肉(或猪绞肉)600克.配料A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙做法1、荸...

娄烦县15773594737： 红烧狮子头是哪里的特产? - ？
巫眉力蜚： 红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜.将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮.出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味. 狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点.不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可.另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳.已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁.

娄烦县15773594737： “红烧狮子头”这道菜里,.狮子头到底是什么? - ？
巫眉力蜚： 红烧狮子头 原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许. 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克. 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子.青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片. 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用. 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成.

娄烦县15773594737： 红烧狮子头是甚么?？
巫眉力蜚： 红烧狮子头是属正宗鲁菜系.祝开心.

娄烦县15773594737： 红烧狮子头是哪个地方的菜 - ？
巫眉力蜚： 红烧狮子头是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系.由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事.常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意.四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组...

娄烦县15773594737： 红烧狮子头的原料是什么? - ？
巫眉力蜚： 制作方法: 材料:猪五花肉250克,蟹黄80克,马蹄40克,菜心30克,排骨250克,蛋清15克,姜末2克,葱段2克调料:盐2克,味精1克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,淀粉4克烹制方法(两人份):1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀.2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀.3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫.4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨.5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成.

娄烦县15773594737： 驴打滚,红烧狮子头,是什么东西……？
巫眉力蜚： “驴打滚”属北京小吃.它是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名.“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁.它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序.做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃. 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意.这是一道淮扬名菜.