做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功？是垫油纸还是锡纸
一般情况下是没有问题的
但如果你的烤模是不粘模的话，什么都不用垫。就可以直接把蛋糕糊倒进去，然后放烤炉烤熟。
当然，如果你的模具不是不粘模，那必须垫油纸，锡纸也可以，就是成本高了太多。
希望我的回答对你有用
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
扩展资料：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
首先要端正一点，网传做戚风蛋糕不能用不粘模具，这是错误的，经过众多烘焙戚风测试，是完全可以成功，并且脱模轻易简单，特别对于新手来说，这基本是0挑战，只是配方上、步骤需要多加注意。
用不粘模具做戚风蛋糕，是不需要垫油纸，也不需要垫锡纸，无油烘焙。
6寸戚风蛋糕配方：
鸡蛋：3个，牛奶32G，色拉油32G，低筋面粉40G，盐小许（0.5克），细砂糖35G，柠檬汁几滴。
戚风蛋糕配方
步骤：
1，材料用厨房秤准备好；
2、蛋白与蛋黄分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋黄，蛋白放置冰箱冷藏5分钟，
3，蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，分3次加入白糖，第1次出现洗衣泡的状态，第2次出现鱼眼泡，第3次出现纹路，待打发成固状，而且倒翻碗，蛋白也不会流出来，这证明蛋白也完成，
戚风蛋糕蛋糕液
4、蛋黄加入细砂糖混合均与，分3次加入色拉油，搅拌均匀
5，面粉需要经过面粉筛过滤，深入蛋黄液，十字型搅拌，然后再加入3分1的蛋白，从碗底向上翻拌，不可以圆圈搅拌，否则面粉起筋，消泡，
6、搅拌后，将剩余的蛋白一起沟入搅拌，需要快。
7，把搅拌好的蛋糕液撞到蛋糕模具中，磕几下，震出气泡，
戚风蛋糕磕出气泡
8，120度预热烤箱5分钟，再放进蛋糕模具，120度温度烤35分钟，这时注意有没有出现大爆头等，再调制150度25分钟烤，烤熟，这时蛋糕会变色（每个烤箱的温度不一样，需要根据自身温度调整温度与时间）可用牙签插以下蛋糕，如没有黏液，证明蛋糕已经熟了
9，取出蛋糕模具，倒挂，让模具冷却一下，倒挂为了让水汽充分的散发，避免了上重下轻造成塌方，
戚风蛋糕
10、脱模，这里建议使用的不粘模，带锁扣的更好，方便脱模，一扮开锁扣，模具会自动伸展，分离蛋糕，不会影响蛋糕完整。
做戚风蛋糕，需要经过几次的实验，掌握温度，才能烤的成功，祝大家马到功成。
秦风蛋糕
是的，戚风一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能往上爬。
建议你换个阳极模，最好是中空的戚风专用模，象个小火锅那样的，那样成功率会高些，实在没有，普通的圆模也行，记住要活底的，好脱模。如果不是做蛋糕卷不用垫纸。
肯定是油纸，蛋清打好，蛋黄部分倒一起搅拌好，烤盘刷油放油纸，不就好了，考好放凉，卷好不就行了吗，
做蛋糕要什么样的模具?
蛋糕模具有很多种类，形状，看是作什么样的蛋糕，如戚风蛋糕、慕斯蛋糕，这两款蛋糕都是需要脱模简单，这时选择活底锁扣的不粘蛋糕模具，这样会比较适合，活底与锁扣的相比，锁扣的更容易脱模，只要扮开锁扣就可以，完全不担心蛋糕外形被损坏，前提是一定需要是不粘的模具，涂层必须是搪瓷、喷涂，喷涂建议是...
戚风蛋糕模具用什么材质的好戚风蛋糕模具用啥材质的好
做戚风蛋糕时，脱模是十分关键的，特别是家庭烘焙，更是注重安全健康卫生的材质，因此，家庭烘焙时，做戚风蛋糕，建议使用带锁扣的活底蛋糕模具，而且是建议选择碳钢的不粘模具。碳钢：260度高温不释放任何有害健康的元素，是相对比较安全的材质。不粘涂层：搪瓷、喷涂，这里需要讲述一下，喷涂有两种，一种...
戚风蛋糕模具什么材质的好
不沾效果比喷涂强得多，不足之处，搪瓷碰撞后会出现掉块，而喷涂就不会，除非是用硬物刮，喷涂有分油性跟水性，健康来说，油性比水性环保得多，水性含有聚四氟乙烯；做戚风蛋糕，除了选材质还需要选种类，有固底，有活底，有活底活扣，建议选择活底活扣，脱模简单方便一点。戚风蛋糕模具碳钢 ...
烤蛋糕用什么模具好
1. 碳钢材质的蛋糕模具：碳钢模具表面涂布了一层不粘涂料，这使得蛋糕容易脱模，并且清洁起来十分方便。然而，随着使用时间的推移，不粘涂料可能会脱落，这时模具的脱模优点就会减弱。2. 戚风蛋糕模具：对于戚风蛋糕，建议选择带锁扣的活底蛋糕模具，材质上碳钢的不粘模具是不错的选择。碳钢材质可以在260度...
请教蛋糕模阳极和硬模的区别?
蛋糕模阳极和硬模的区别：1、两者颜色不同。阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。2、适用范围不同。硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类，脱模方便。阳极铝合金的活底模具，做戚风...
已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕,发现完全不能用不粘的模具,那这个模具...
可以用来做海绵蛋糕。用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。1、准备好食材：2、向盘子中打入鸡蛋，并且用鸡蛋分离器将蛋黄与蛋清分离：3、然后用打蛋器中速打匀蛋黄。7、然后向蛋液中加入面粉和食用油并且搅拌均匀：8、再...
做戚风蛋糕用什么模具好,不沾还是活底粘摸得,怎么很好脱膜
不粘的脱模极为容易，不需要任何辅助工具，轻轻松松脱模，关键一点就是清洗简单，用水一冲，或用软布一抹，立即干干净净，不留污垢。其中不可不提到活底锁扣的蛋糕模具，为做戚风蛋糕而设计，脱模超简单，扮开锁扣，既可脱模，不粘边，保持蛋糕胚的完整性。4寸不粘戚风蛋糕模具 6寸不粘戚风蛋糕 ...
戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉
但是铝制品的活底模具就不掉，基本上铝制品是带粘的，蛋糕会粘住模具，需要用脱模刀分离后，才能脱模，所以即使倒挂，蛋糕胚也不会往下带掉，但是就有一个不好的弊端，蛋糕形状会容易变形，甚至在脱模过程，会造成外形损坏，戚风蛋糕脱模是关键的一点。因此，为了针对戚风蛋糕更好的脱模，设计师也开发一款...
做戚风蛋糕买了个不粘蛋糕模具能用吗
不可以的。 因为威风蛋糕的蛋糕糊在模具壁上没足抓力，所以蛋糕在烘烤过程中爬不上去，也就发不好了。 垫油纸就好。
蛋糕怎样从模具里面拿出来
举例3种蛋糕：戚风蛋糕，慕斯蛋糕，巴斯克蛋糕。戚风蛋糕从烤箱里拿出来后，需要把模具倒过来散热，然后再脱模，锁扣活底的模具，只要扮开锁扣，蛋糕就会可以轻轻松松脱模了；活底、固底的模具，需要借助脱模刀才可以进行脱模。戚风蛋糕比较适合用 带锁扣活底的不粘蛋糕模具。慕斯蛋糕从冰箱里拿出来后，需要...
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禄丽硫普： 烤蛋糕,你可以在模具四周抹上食用油,这样烤出蛋糕就不沾杯啊!
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兴安县13665708668： 你好.我想问一下,蛋糕怎么样才能不沾模具 - ？
禄丽硫普： 让蛋糕和模具之间没有摩擦就行了,比如,你可以涂点果油或香油,既可以不沾,而且还可以增加点蛋糕香味. 谢谢^_^望采纳哦~
兴安县13665708668： 不沾的烤盘适合做戚风蛋糕吗 - ？
禄丽硫普： 不可以.请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕,因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上,才能长得更高,防粘模具会影响蛋糕的膨发.为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸,但模具周围请不要采取任何防粘措施哈. 脱模的时候,用脱模刀贴着模具壁划一圈,就能脱模了.
兴安县13665708668： 不沾模具可以烤戚风蛋糕吗 - ？
禄丽硫普： 不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕.【香草戚风蛋糕】 (参考份量:8寸中空模) 材料:细砂糖20克、清水40克、油60克 蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克 蛋白4只、细砂糖70克 苹果醋或白醋几滴、盐1小撮 烤制温度和时间:160℃,下层,上...
兴安县13665708668： 做戚风蛋糕卷没有油纸,用锡纸代替行吗? - ？
禄丽硫普： 可以的.但如果你的烤模不是不粘模的话,什么都不用垫.就可以直接把蛋糕糊倒进去,然后放烤炉烤熟.当然,如果你的模具是不粘模,那必须垫油纸,锡纸也可以,就是成本高了太多.
兴安县13665708668： 怎么样才能让蛋糕不粘模? - ？
禄丽硫普： 压膜前要在面团上撒上一些低粉,在模子里面也撒上一些,这样会好脱很多. 在这里还要强调一个,就是模子.模子一定要选品牌的,效果绝对不一样的,边缘会处理的更好,而且最最关键的是健康和安全. 继续压模,脱模后的成品,花样很多,有20款,放在烤箱的上层,上火140度,下火170度烤15分钟左右就可以出炉. 脱模的关键点: 1、面团要冷藏1小时. 2、要有好的工具,硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素. 3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上.
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