做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功?是垫油纸还是锡纸
一般情况下是没有问题的
但如果你的烤模是不粘模的话,什么都不用垫。就可以直接把蛋糕糊倒进去,然后放烤炉烤熟。
当然,如果你的模具不是不粘模,那必须垫油纸,锡纸也可以,就是成本高了太多。
希望我的回答对你有用
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸(四周不放,以免影响蛋糕爬模)
戚风蛋糕体积不够膨胀,口感不松软的原因及解决办法:
1、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降
解决办法:搅拌要充分,使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法:加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘
解决办法:按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早
解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,中途也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果。
扩展资料:
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满,但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法:
1、蛋糕模具有油渍,使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法:模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩
解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加一点点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度
3、烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩
解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
首先要端正一点,网传做戚风蛋糕不能用不粘模具,这是错误的,经过众多烘焙戚风测试,是完全可以成功,并且脱模轻易简单,特别对于新手来说,这基本是0挑战,只是配方上、步骤需要多加注意。
用不粘模具做戚风蛋糕,是不需要垫油纸,也不需要垫锡纸,无油烘焙。
6寸戚风蛋糕配方:
鸡蛋:3个,牛奶32G,色拉油32G,低筋面粉40G,盐小许(0.5克),细砂糖35G,柠檬汁几滴。
戚风蛋糕配方
步骤:
1,材料用厨房秤准备好;
2、蛋白与蛋黄分离,一个碗装蛋白,一个碗装蛋黄,蛋白放置冰箱冷藏5分钟,
3,蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,分3次加入白糖,第1次出现洗衣泡的状态,第2次出现鱼眼泡,第3次出现纹路,待打发成固状,而且倒翻碗,蛋白也不会流出来,这证明蛋白也完成,
戚风蛋糕蛋糕液
4、蛋黄加入细砂糖混合均与,分3次加入色拉油,搅拌均匀
5,面粉需要经过面粉筛过滤,深入蛋黄液,十字型搅拌,然后再加入3分1的蛋白,从碗底向上翻拌,不可以圆圈搅拌,否则面粉起筋,消泡,
6、搅拌后,将剩余的蛋白一起沟入搅拌,需要快。
7,把搅拌好的蛋糕液撞到蛋糕模具中,磕几下,震出气泡,
戚风蛋糕磕出气泡
8,120度预热烤箱5分钟,再放进蛋糕模具,120度温度烤35分钟,这时注意有没有出现大爆头等,再调制150度25分钟烤,烤熟,这时蛋糕会变色(每个烤箱的温度不一样,需要根据自身温度调整温度与时间)可用牙签插以下蛋糕,如没有黏液,证明蛋糕已经熟了
9,取出蛋糕模具,倒挂,让模具冷却一下,倒挂为了让水汽充分的散发,避免了上重下轻造成塌方,
戚风蛋糕
10、脱模,这里建议使用的不粘模,带锁扣的更好,方便脱模,一扮开锁扣,模具会自动伸展,分离蛋糕,不会影响蛋糕完整。
做戚风蛋糕,需要经过几次的实验,掌握温度,才能烤的成功,祝大家马到功成。
秦风蛋糕
是的,戚风一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能往上爬。
建议你换个阳极模,最好是中空的戚风专用模,象个小火锅那样的,那样成功率会高些,实在没有,普通的圆模也行,记住要活底的,好脱模。如果不是做蛋糕卷不用垫纸。
肯定是油纸,蛋清打好,蛋黄部分倒一起搅拌好,烤盘刷油放油纸,不就好了,考好放凉,卷好不就行了吗,
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禄丽硫普: 可以的.但如果你的烤模不是不粘模的话,什么都不用垫.就可以直接把蛋糕糊倒进去,然后放烤炉烤熟.当然,如果你的模具是不粘模,那必须垫油纸,锡纸也可以,就是成本高了太多.
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禄丽硫普: 压膜前要在面团上撒上一些低粉,在模子里面也撒上一些,这样会好脱很多. 在这里还要强调一个,就是模子.模子一定要选品牌的,效果绝对不一样的,边缘会处理的更好,而且最最关键的是健康和安全. 继续压模,脱模后的成品,花样很多,有20款,放在烤箱的上层,上火140度,下火170度烤15分钟左右就可以出炉. 脱模的关键点: 1、面团要冷藏1小时. 2、要有好的工具,硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素. 3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上.
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