炖羊肉汤的羊肉怎么选

~ 羊肉汤用哪个部位的羊肉比较好，一起来看看小编今天的分享吧。
羊肉汤滋补美味，很多人都爱喝，不过炖羊肉汤的时候要注意，并不是所有部位的羊肉都适合用来炖汤的，一般羊肉汤适合用带骨头的羊肉炖，适合炖羊肉汤的羊肉部位主要有：
1、羊蝎子
羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，羊蝎肉汤味道很好，而且有很好的补钙效果。它非常适合患有骨质疏松症的老年人和成长中的儿童。用小火炖的羊蝎汤是最美味的，不用加很多香料，它会很香。
2、羊蹄
羊蹄炖汤的味道也不错。羊蹄炖羊肉汤时，不要直接炖。羊蹄可以在炖之前用热油煎一下，这样口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。炖羊蹄时，应选用新鲜羊蹄，并去除羊肉味，否则羊肉味会很重。
3、羊头
羊头通常很少有人吃，不但它也很适合炖。羊头上有很多骨头，可以做一道浓汤。羊头炖的汤味道很浓，质量很好。除了直接饮用，它还可以用来做火锅汤或热面条。
4、羊大腿
羊腿肉适合长时间炖煮。肌肉被隐藏的肌腱包裹。硬度适中，口感顺滑。羊肉汤很美味，羊腿肉也很有嚼劲。
5、羊排
排骨是炖的好材料，羊排也不例外。羊排是指羊的肋骨，即与肋骨相连的肉，上面覆盖着一层又薄又厚的薄膜，柔软。
拓展小知识：炖羊肉汤的羊肉怎么选
在家制作羊肉汤的时候，首先要购买新鲜的羊肉，挑选时要注意：
1、新鲜羊肉摸上去手感是黏糊糊的，说明羊肉比较新鲜，没有打过水，用小纸条可以直接贴到羊肉上，大家购买的时候可以试一下。
2、新鲜的羊肉切成厚片后可以“立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴的。
3、炖羊肉汤要用带骨的羊肉为宜，购买时注意观察羊骨的粗细，比较细的话说明羊的年龄比较小，肉质更细嫩。

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康县19882906596： 煲羊肉汤汤用羊身上的哪个部位的肉好? - ？
桂览长富： 最好是羊排和羊腿,最好再加一些羊杂就很爽了. 羊排可以清炖,羊杂最好先爆炒再炖,如果用羊肉汤来炖这些的话就更鲜美了.调料可以配香菜、香葱、剁辣椒、白豆腐乳,煮一点白萝卜在里面就是很好的荤素搭配.也可以先把羊腿肉煮熟,再把羊骨头熬成汤,放入事先煮熟切好的肉和羊下货及养血,煮沸后,便可以出锅后放入香菜,葱花,胡椒粉,盐醋等,鲜美! 羊排骨适合用来煲汤.羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软.还有,羊腿肉适合长时间煨炖.最宜用的是羊大腿.大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道.适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头.

康县19882906596： 炖羊肉汤取羊的哪部分肉好吃的 - ？
桂览长富： 我们这里比较流行羊头煲,我觉得汤可以,但个人只吃肉不喜欢吃内脏和头或其它的什么东西.

康县19882906596： 炖羊肉汤选羊排还是羊肉? - ？
桂览长富： 两者都可以炖汤. 材料:羊肉500克、大葱适量、姜适量、八角适量、肉蔻适量、桂皮适量、盐适量. 1、准备好全部的食材. 2、把羊肉放在清水里一个小时. 3、浸泡羊肉洗净,切成小片约3厘米. 4、起冷水的锅,将羊肉焯一下,如图所示. 5、撇去血沫,如图所示. 6、拿出好羊肉,放进电饭锅里,用高压锅炖. 7、重新再加入适量的热水,如图所示.8、然后开始放入配料,放进香料、葱、姜. 9、然后开始启动炖肉模式,炖两个小时. 10、最后,加入适量的盐出锅即可.

康县19882906596： 做羊肉汤买哪部分的肉最好,怎样做? - ？
桂览长富： 羊肉汤已有数千年历史.原始社会末期,舜的老师单卷(亦写作善卷、亶卷)及其部落就生活在单县一带,他们过着半耕半渔半牧的生活.当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演变为主要吃肉喝汤. 单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善.其正式挂牌面向市场已有近百年的历史.单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色.其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红.天花汤健脑明目,适合老年人和神经衰弱者食用;口条汤壮身补血,最宜病愈大补;肚丝汤可细嚼慢饮,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙苏带甜,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种,各具风味.八十年代,即被收入中国名菜谱.

康县19882906596： 羊肉汤用什么地方的肉好 - ？
桂览长富： 羊肉汤的做法 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火. 特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常. 制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可...

康县19882906596： 羊肉汤怎么煮,选用什么羊肉,以及用什么调料,应注意什么 - ？
桂览长富： 简单的方法: 羊肉汤的制作材料: 主料:净羊肉750克, 葱头250克, 土豆500克, 扁豆500克.化猪油150克, 大蒜25克, 香叶一片, 茴香籽0.5克, 辣椒粉少许, 面粉25克, 淡炼乳100克, 精盐15克, 清水3000克. ①将羊肉切成块,葱...

康县19882906596： 家里怎么做羊肉汤?不要抄袭的,尽量讲下详细步骤和如何去除膻味?羊肉如何挑选?谢谢 - ？
桂览长富： 羊肉汤 用的不是羊肉而是羊杂!说白了就是羊下水(内脏) 非要用肉也可以 还有就是羊肉汤不膻还有什么味了!羊肉汤做法很简单 清水煮羊肉 小火慢炖把汤熬成白色而且有粘稠感就可以了 喝的时候根据自己口味 放盐 味精 胡椒粉 葱花 香菜 基本上我就放这几样 你怕膻 还可以放 姜 芥末 反正个人感觉还是这些太刺激改变原来的味道了!羊肉没什么好挑的只要不是注水的都行买大羊别买小羊 一头肉羊最低要300到400斤才能杀了卖 其他的小样基本都是 有病死的 奶羊 山羊 还有少量产毛的绵羊 绵羊肉当然好吃但是基本你买不到 所以 小羊里就没一个好吃的!做汤尽量挑 肥的 带筋的 其实就羊杂做汤最好味道可能你接受不了

康县19882906596： 羊肉做汤用什么部位好? - ？
桂览长富： 胡萝卜炖羊肉 【原料】 胡萝卜300克、羊肉180克 【辅料】 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 【做法】 1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用. 2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干. 3.起...

康县19882906596： 如何做出美味不膻的羊肉汤 - ？
桂览长富： 羊肉汤没有膻味,煮羊肉时要注意1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味.不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味.你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中.味道重的肉类都应该不加盖子焯水.水要一次加足,中途不开盖不加水.3、挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点.选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好.要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜.