如何保存隔夜饭菜?隔夜菜能吃吗?
1、隔夜饭菜要怎么吃
1、食物没有变质都是可以吃的
首先要明确一点,只要食物没有变质都是可以吃的,不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的,虽然并不是一定会得病,但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子装,用瓷碗或者是玻璃碗比较好,注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置。
未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌,目前知道的是肉类腌制品及黄曲霉素(存在于发霉食物中)有一定致癌作用。目前的临床观察表明,胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果,与慢可爱染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关,也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关,单个危险因素不足以诱发癌变。
2、剩米饭容易引起食物中毒
剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用;隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。
3、隔夜菜非常不建议吃
有人说,剩菜不能隔夜,会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失,吃也无益。事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了!
一般隔夜饭的话比隔夜菜要好,隔夜菜才是非常的不建议吃,那个对身体危害太大,甚至有可能致癌,米饭的话就比隔夜菜还一些,不过注意米饭里面不要放菜之类的东西,混在一起隔夜之后很容易导致变质的,这一点要注意。
1、不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
2、放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。
3、剩菜别反复多次加热:剩下的肉类第二餐还吃不完,最好只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。
4、剩菜新做,可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。过去人们都知道,炒菜的汤中溶解了维生素C,应当把菜汤喝掉。但是如今,人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜,菜汤当中的亚硝酸盐含量较高,特别是剩菜的菜汤,最好就不要喝了。
2、隔夜菜为什么会中毒
从食品科学的角度来说,隔不隔夜并非问题所在。蔬菜在加热制作的过程中,其本身含有的还原酶失去活性,无法将菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,但蔬菜因没有吃完,在存放过程中,会导致细菌的进入,细菌在适当条件下大量生长,硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
硝酸盐转化成亚硝酸盐的过程,跟是否隔夜无关,而是要同时满足以下几点:
首先:取决于蔬菜本身亚硝酸盐的含量。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的,通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,如菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,选择瓜类蔬菜。
其次:是“隔夜菜”在什么条件下保存。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃~6℃),则其亚硝酸盐的增加较少。
第三:是“隔夜菜”的保存时间,空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上开始繁殖,这样亚硝酸盐的含量仍然会增加。
3、剩菜的处理方法
剩汤:煮沸盖严,及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。
主食:米饭冷藏,面食冷冻
如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初。
剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化。
相比而言,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短。若加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜。
隔夜饭菜放冰箱里能吃吗
隔夜饭菜放冰箱里能吃。隔夜食物能不能吃关键看存放条件。实际上,并不是哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎么储存过夜的。比方说,室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃,因为容易细菌繁殖,造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时,气温高的时候不能超2小时。我的建议是...
吃不完的剩菜怎么保存
在冰箱中存放的荤菜时候,只要在食用前彻底加热熟透,就能保存1-2天。虽然其中的维生素会有所流失,但肉类的蛋白质仍然没坏,口感还不赖。平常冰箱里的储存食物的时候,是一定要用收纳盒来区分保存的,既能把空间利用率放到最大,也能把食物分开来,防止细菌滋生,也防止串味儿,更加干净卫生,也省地方...
隔夜饭菜如何正确存放?
回答:无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。 进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。 1、鱼、肉、...
隔夜菜还能不能吃了,怎样处理剩菜才能安全放心地吃呢?
并不大提议用“炒”的形式去加热剩饭剩菜,一方面炮制的全过程加热不匀称,很有可能底锅一部分煮沸了,边沿的还没热透,另一方面高温煸炒很有可能会造成一部分菜变糊,造成伤害身心健康的成分,提升风险性。提议应用隔水蒸、水焯的方法完全加热剩饭剩菜后再服用。隔夜饭菜的安全风险并非耸人听闻,但只需...
隔夜饭菜能吃吗?
不可以的。在天气相对炎热的情况下,建议不要吃隔夜的菜,由于在夏天的时候细菌和病毒正处于繁衍的高峰期,这个时候非常容易滋生更多的细菌,让部分人在吃完隔夜饭之后出现严重的拉肚子现象。隔夜的饭菜如果不保存妥当可能会出现变质腐败的状况,特别是在炎热的夏季,如中午剩的饭菜没有及时冷藏处理,下午...
隔夜的饭菜到底能不能吃?是凉了放进冰箱好,还是趁热放进冰箱好?
普通家常剩余饭菜,放冰箱冷藏后隔夜完全可以吃。理论上趁热放进冰箱,可以迅速降温冷却,降低细菌繁殖速度,增大可食用时间,但是会增大冰箱耗电。一般不烫手时,就可以放入冰箱。必须尽快食用,不可久置。
带饭族隔夜菜如何保存
饭菜冷却后应及时放入保鲜盒密封冷藏,并且不同的菜品最好用不同的容器分装好,比如,带汤汁的肉类不要与蔬菜一同放置。隔夜的食材要选择比较耐放的食物,如西兰花、南瓜、洋葱、胡萝卜等等。需要隔夜的菜煮至七八分熟即可,第二天加热的时候能让饭菜吃起来熟度刚刚好。隔夜饭菜食用之前应注意用高温...
怎么保存隔夜饭
隔夜饭菜对我们的身体会产生一些危害,但是如果我们能够正确的保存就会降低危害,最重要的一点就是饭菜放入冰箱的时间越晚越容易产生一些毒素,如果正确存在吃起来也很安全。1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物 鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比...
隔夜的饭菜放到冰箱真的会保鲜吗?会不会变质?
隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。18小时剩菜小结:除了韭菜炒蛋,其它三个无一幸免,这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用,一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌,看来也不是空穴来风哦!放置24小时 距离4个菜烧好的时间过去24小时后,实验人员...
隔夜饭菜放冰箱里能吃吗
1. 隔夜饭菜放入冰箱内是可以食用的。2. 食物隔夜是否可食,关键在于其储存方式。3. 通常情况下,并非某些食物不适合隔夜存放,而是取决于隔夜存储的方法。4. 例如,室温下放置过夜的剩菜、剩饭、汤品和卤味等应避免食用,因为这些食物易受细菌侵袭,可能导致腹泻等健康问题。5. 科学建议指出,剩饭剩菜...
班奇脑安: 用保鲜膜包好,放在凉了的电饭煲里头
通州区19837142434: 晚上吃不完的菜放到冰箱里第二天可以再吃吗 - ?
班奇脑安: 一、晚上吃的青菜放冰箱,第二天早上拿出到中午再吃,如果是夏季,可能已经变质,就不能吃.即使是冬季没有变质,也建议不要吃,毕竟是隔夜菜,吃隔夜菜不利身体健康.二、青菜要吃新鲜的,如果吃不完放冰箱也要尽快吃掉,以防变质...
通州区19837142434: 饭不放冰箱第二天还能吃吗 - ?
班奇脑安: 关于隔夜的饭菜能不能吃,其实一直是个备受争议的话题,有的人觉得可以吃,放在冰箱冷藏一下,是没有什么问题的.而有的人觉得隔夜的东西很快会滋生细菌,是不可以吃的,因为很多隔夜菜本身含有硝酸盐,时间久了就会分解成亚硝酸盐...
通州区19837142434: 隔夜菜怎么保存? - ?
班奇脑安: 节俭是中国人的传统美德,所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有危害的物质.中山大学附属一院营养科主任方仕提醒,隔夜蔬菜、海鲜不要吃,肉类食用时一定要蒸热熟透,以防食...
通州区19837142434: 隔夜菜怎么保存? - ?
班奇脑安: 最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬.那么,这种说法有无道理呢?大连营养学会常务理事告诉记者,久置确实会让食物中的有毒成分增加. “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了.而导...
通州区19837142434: 剩菜放冰箱了有讲究吗?怎么放?专家说一下. - ?
班奇脑安: ●冰箱门边(温度较高)剩的果汁(比较酸,细菌不易快速繁殖)、各类调味酱●冰箱上层深处(温度最低)豆制品和海鲜、剩饭菜(容易变质的食物)●冰箱靠门处熟食、煎炸鱼、丸子等(水分含量较低,相对不容易变质)、酸奶、甜点等●蔬果盒新鲜蔬菜、水果●合理利用冰箱空间,用一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒.●剩荤菜别剩蔬菜.荤菜保存2天,会损失一些维生素,但蛋白质能保留,也不产生有害物质.而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐.●在所剩荤菜中,优先吃水产品,因为水产品更容易滋生有害微生物.●剩菜反复加热两天后丢弃.