有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌啊？
您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
配方：花椒一把。盐250克。老姜70克。二锅头1瓶 。五花肉3500克。
腌肉的做法 ：
1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
2、猪肉不用洗
3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
8、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
9、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
10、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
11、补一张花椒和盐的图片
12、
配方：花椒一把。盐250克。老姜70克。二锅头1瓶 。五花肉3500克。
腌肉的做法 ：
1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
2、猪肉不用洗
3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
8、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
9、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
10、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
11、补一张花椒和盐的图片
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不管是炒菜前的腌肉，还是可以长时间保存的腌肉，腌制的步骤是一样的，只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉，加入适量酱油，盐，姜，蒜蓉，腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法：
猪肉盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。
若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
扩展资料：
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
参考资料：百度百科-腌肉
您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
腌制肉品，就是要添加各种调味料，搅拌均匀，放置半个小时左右腌制。
基本调味料包括盐，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，淀粉，葱姜蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上这些调味料放进去，用手或者筷子搅拌均匀，放置半个小时左右，或者更长时间。牛肉之类的，可以放进冰箱冷藏过夜，会更入味。一次性可以多做一点，分装好，冷冻起来，随吃随便即可。
看你在什么时间腌，什么时间吃。
短期腌制就吃得话，放盐，姜，酱油，少量醋，葱，干辣椒沫，吃多少腌多少，不易多腌。
像春天和夏天不适合腌肉，容易变质，短期吃得话可以。冬天腌肉的话，大概十几天就可以吃了，不过能放好久都不坏，可以一次多腌一些，吃不了的话在挂起开风干，也很好吃的
如何避免肉下锅粘锅?
以下是几个避免肉粘锅的方法：1. 确保锅热透：在加入肉之前，先将锅加热至足够的温度，肉的水分发出后再放入肉，这样肉就不会很容易粘在锅底。2. 少用油：肉本身含有一定的油脂，如果再大量加油会使肉更容易粘在锅底，所以可以适量减少或不加油，或选用不易粘的不粘锅。3. 肉片整形：将肉片整形...
如何炖羊肉?
1、选择好羊肉 炖羊肉的关键之一就是选肉。最好选择羔羊肉或者草饲羊肉，这样的羊肉比较嫩，肉质也更好。如果条件允许，可以选择整块的羊肉，这样更容易控制火候。选择切块的羊肉时，对于整块肉的话建议将肉切成块状，方便入味。2、焯水处理 炖羊肉之前，需要对羊肉进行焯水处理。焯水的目的有两个，一是...
有些食物是需要焯水的,焯水的目的是什么?
2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作...
做鱼香肉丝需要哪些食材?
鱼香肉丝是很受欢迎的一道菜，味道非常好吃，做法也很简单。在做菜之前，需要准备里脊肉、木耳、葱、姜、蒜，食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱，也可以根据自己的喜好，加入胡萝卜、蒜薹、青椒等蔬菜。鱼香肉丝是著名川菜，在全国各地都受到喜欢，是经典的下饭菜，肉质鲜嫩爽滑，汤汁泡饭一...
怎样让红烧肉做得香软可口不油腻?
所以在选取相应食材是，应选取三分肥七分瘦，肥瘦相间的五花肉，这样会让做出来的成品红烧肉，更加爽滑可口，并且肥而不腻。 食材准备：500克五花肉、30克冰糖、20克料酒、5克老抽、10克生抽、15克生姜、5克大葱、2个八角、4片香叶、5克桂皮、5克食用油、适量盐。大家做菜之前首先需要把这些必备...
炒肉片煮几分钟熟透
需要十分钟左右所以根据肉的形状的不同，所需要的时间也是不一样的2很多人在炒。猪肉的粗细不同，煮的时间也不同瘦猪肉煮10分钟左右，稍厚的猪肉15分钟左右，大猪肉一般一个多小时一大块猪肉放的时间越长，汤的味道就越浓做菜的时候需要注意慢炖，防止肉太硬，少加水，保持汤的味道水煮，煮碎；1...
做肉中间不能放盐,那做菜什么时候放盐?
三分熟的时候
兔肉用焯水吗
很多人在烹饪兔子肉的时候，最先想到的就是要先焯水，原因很简单，因为兔肉有膻味，所以要焯水去膻味，那么实际上真是这样吗？答案是否定的，虽然说兔肉确实有膻味，但是光是焯水是无法彻底去除膻味的，而且如果只是为了去膻味而去进行焯水，那么是很傻的一种做法，因为焯水除了会把兔肉先煮熟导致后面炒...
做菜的时候,盐是应该先放还是最后放呢?何时放才入味?
加温前加盐：腌制肉类、煎鱼。一般情况下，为了让肉类更为进味，会在烹制前对部分肉类放盐或是生抽等调味品开展腌渍，例如宫保鸡丁、糖醋里脊里的肉要先腌渍一下，肉质才更为鲜美进味。煎鱼或是煎肉时，必须在冷锅冷油时，先在底锅放进适当的盐，等锅热后，再放入鱼或是肉，能让鱼煎的完整不破...
炒肉是先炒香料(葱姜蒜等)还是先炒肉?
比方说黄焖鸡，一般鸡肉都是要先飞水，去除血腥味，然后炒香葱姜香料什么的，再下鸡肉翻炒。又比方说小炒肉一类的，可以把肉片肉丝提前码味上浆，炒变色后再下葱姜蒜一类的炒香。最后说红烧有苦味的问题，如果用了糖色，那糖色炒老了的话就会发苦，如果糖色没问题，可能香料炒糊了或者放多了，有些...
夙鬼金格： 腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉.用于去腥是用料酒,姜.用于入味自然就是盐了.为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽.腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定o(∩_∩)o
古塔区13060191458： 炒菜肉怎么腌 - ？
夙鬼金格： 一般炒菜肉不用腌、如果你非要腌的话、 老姜、葱、黄酒、一点点盐、就可以了、这是基本的、有特别爱好的可以放、花椒、辣椒、洋葱、
古塔区13060191458： 以前隔壁的阿姨说肉烧前腌一下好吃.哪位知道怎么腌?我忘啦~？
夙鬼金格： 放点盐、生抽、酱油和老酒腌一下,1小时左右,可以让肉更入味!
古塔区13060191458： 请教大家腌肉的具体方法. - ？
夙鬼金格： 最近买了家乐鸡粉,腌肉很好用的.我摘录一下具体步骤给你:100g猪肉,1平勺鸡粉,2平勺生粉,水适量,腌15分钟.接着就可以准备下锅炒了,记住要先炒肉,锅中肉梢变白后立即起锅倒出肉,然后再炒菜,菜炒好后把肉倒入一起炒.我做过又鲜又嫩的,你试试看好啦.
古塔区13060191458： 炒菜前用什么腌肉？
夙鬼金格： 材料材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量做法做法:1)五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;2)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;3)放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物;4)挂到通风无阳光处风干7-10天即可.
古塔区13060191458： 食谱上说的腌肉是怎么腌的? - ？
夙鬼金格： 腌肉是用盐腌制的,买来新鲜的肉放上食用盐,在干燥的地方放置一个星期左右即可
古塔区13060191458： 铁板烧的的各种肉要烧之前怎么腌制的好吃 - ？
夙鬼金格： 把肉的水分先控干,然后放入适量的盐,白糖,黑胡椒份;少许料酒或白酒;适量的干朝天椒,胡椒,八角,少许桂皮,小茴香,一二颗丁香;再倒入适量老抽和少许鸡精;腌制五小时以上即可.
古塔区13060191458： 想问一下家常菜的肉类怎么腌制谢谢？
夙鬼金格： 一般肉类腌制常用到的有,色拉油,橄榄油,芝麻香油,麻油,葱姜油,虾油,鱼露,辣椒油,蒜油,十三香,黑胡椒粉,白胡椒粉,姜粉,辣椒粉,孜然粉,料酒,黄酒,白糖,米醋,陈醋,生抽,老抽,海鲜酱油,味精,鸡精,鸡粉,洋葱,香菜,水淀粉,鸡蛋,葱姜蒜段,辣椒等,酱料有蒜蓉辣酱,郫县豆瓣酱,甜面酱,麻酱,东北大豆酱,沙茶酱,韩国辣酱等,至于配比相信看过菜谱的人都知道,一般菜谱上都写一勺,半瓶,少量,适量,足以证明喜欢做菜的人数学都不是太好,只是靠实践摸索出来的,另外也没见过大厨菜下锅,那面上秤称盐的,有配比的都是秘方,是有偿的,先用少量食材摸索一下吧,希望有帮助!
古塔区13060191458： 怎样腌制咸肉? - ？
夙鬼金格： 教你手把手腌咸肉,没有添加剂,吃着才放心~
古塔区13060191458： 大家在炒菜的时候,肉一般怎么处理?! - ？
夙鬼金格： 清炒的话,就是如果那个菜是不放酱油的菜的话,那么你的肉在洗干净之后可以放在少量黄酒、淀粉以及食盐腌制半个小时左右,待炒.如果一会要炒的那个菜是要放酱油的菜的话,那么在腌制的时候就可以用酱油代替食盐.黄酒可以去除肉的腥味的,淀粉可以使得炒出来的肉显得比较嫩,至于为什么要之前就放食盐或者酱油,这是因为,如果是炒肉片或者肉丝的话,那么肯定希望炒得比较嫩,所以不宜炒的时间太长,所以如果下锅后再给肉加味道的话,可能不够入味.但是有一点要注意,之前腌制的时候,放的盐和酱油不能过多,不然到时味道太重了有害健康
