鱼汤里的鱼为什么不嫩
我做个简单的分析。肯定是方法不对。
首先，鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气。
再者，鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这是鲫鱼汤变白的一个妙招
鲫鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。
I再有就是，开始的时候，一定要开大火煲20分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。
最后，如果要加豆腐的话，一定要在汤变成白色以后才添加豆腐，否则汤也不会发白。
最正确的鲫鱼豆腐汤的做法是这样的：
1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分。
2、豆腐切成块备用。
3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄。
4、把鱼转进烧开的滚水里，放入蜜枣，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入豆腐。
5、加入豆腐再煲10分钟，关火放盐调味就可以了。
希望能够帮到你，希望您能采纳。
——慕容惠琦
鲫鱼体内本身含有糖分，鲫鱼汤里的鱼肉的糖分被煮出来了，因此鱼肉是甜的。
鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用。
扩展资料
熬鱼汤有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。
参考资料来源：百度百科-鲫鱼汤
可以在起初煎炸鱼之后用啤酒代替黄酒，这样会嫩很多。大概可以放200ML至300ML的啤酒，希望可以帮到你。
可以在起初煎炸鱼之后用啤酒代替黄酒，这样会嫩很多。
煮的时间过长，鱼肉煮老了。
火候没有掌握好
什么鱼适合煮汤
不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。出锅盛盘，撒...
鱼片怎么淹煮着又滑又嫩?
准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。1、备好葱花，鱼片。2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。6、再撒上适量葱花。7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。
在家做的鱼头汤不是很白、而且有腥味,哪里出了问题?
鱼头汤跟鱼的其他料理方式一样，优点都是以鲜美著称，而最大的缺点都是可能会有腥味。那我们只要了解它为什么会有腥味，不就可以对症解决了吗，鱼头的腥味主要就来自以下几部分血液：几乎任何动物食物中的血液都是有鱼腥味的，这种鱼腥味在大多数人的感官中有一种铁锈般的味道。鱼头汤一般是选择花鲢鱼的...
做出来的鱼头汤比较的腥,而且也不白,这是为什么?
炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，炖鱼头，不论是煎了炖、炸了炖，还是清炖，图的是新鲜，可是很多酒店做这道菜，会告诉人要前期...
炖鱼汤时,牢记“3放2不放”,鱼汤鲜美奶白,鱼肉滑嫩不腥
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。
怎样炖鱼吃起来又嫩又爽滑?
由于我个人比较喜欢吃鱼，所以鱼的做法也研究了一些，然后接下来就跟大家讲述一下怎样才能把鱼炖的更嫩。嗯，我们选择鲫鱼吧，因为我吃的鲫鱼比较多，然后与其他的鱼接触的比较少，要不就是刺多啊，要不就是不能吃啊，所以我们就选择鲫鱼当然你们如果喜欢吃其他鱼的也可以选的其他鱼类。我们首先得准备...
鱼汤怎么做才能肉嫩汤鲜而且没有惺味?
开水入锅之后加调料，盐，味精（可以不加）生姜，葱段，出锅之前撒上一点胡椒味道更好。炖的时间不要太久，只要汤变白，变浓就可以了。。因为鲜鲫鱼肉质很嫩，又经过了煎的工序炖久了鱼会散掉。胡椒一定要加哦，不要怕胡椒辣，加了之后汤味更好而且去腥，想要汤香点出锅后可以加香油。
为什么鱼汤熬出来不白
3.加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚， 质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常 适合跟鱼类搭配。4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取 出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼 头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出， 可使汤鲜味醇并富含多种营养素。 [1] 鱼汤怎么熬白编辑...
煮鱼怎样才嫩滑
将鱼肉与蛋清混合搅拌、揉捏后会使煮出的鱼肉更嫩滑。水煮鱼的做法如下：材料：草鱼1条、蛋清1份、黄豆芽100克、色拉油1000到1500克、汤1250克、精盐5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、葱节8克、花椒3克、干辣椒5克。做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀...
如何使水煮鱼的鱼片鲜嫩,
一定要用嫩肉粉,如果实在没有你就用生粉和蛋清吧,既的多放一点,我也实在贴子中看到的。还有就是肉一变色马上捞出来,不然就老了,就不嫩了 http:\/\/www.hezetv.net\/blog\/more.asp?name=junzi&id=1714 正宗四川水煮鱼(图解) http:\/\/sh.sohu.com\/20050705\/n226181537.shtml美食:麻辣鲜嫩 水煮鱼(图解) http:...
项旭佳乐： 1、鱼是生活在水里的,平时喜欢游来游去,栖身时,喜欢藏在有东西可以遮挡的地方比如草丛、枯枝乱木下、石块下、洞穴中;而鱼塘的四周岸边是长草的,适合栖身,而且有嫩草又各种昆虫可以吃,鱼在那里活动比较多,对于鱼塘主人来说是不好的,因为那样容易被村里游手好闲的人捞鱼或者麻鱼.可以在鱼塘周围种上竹子,就起到保护作用.2、到了夏季,鱼塘里的水温也会较高,这样鱼就需要找一些有遮阴的地方,进行避暑和产卵,所以在鱼塘里放竹子和木桩可以给鱼提供遮阴的场所,还可以让鱼把卵产在竹子上,让小鱼生长.
江源县17080439613： 为什么我煲的鲫鱼汤鱼都煲烂了,汤都不白还是清的呢 - ？
项旭佳乐： 我做个简单的分析.肯定是方法不对.首先,鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气.再者,鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎...
江源县17080439613： 鱼汤怎么做最鲜? - ？
项旭佳乐： 1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳.2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成...
江源县17080439613： ...可用什么简单的办法把他们鉴别开?加热冷水时,当温度尚未达到沸点时,为什么水中常有气泡冒出?天气闷热时,鱼塘里的鱼为什么总是接近水面游动?... - ？
项旭佳乐：[答案] 1.用什么办法可以使接近饱和的硝酸钾溶液变为饱和溶液? 1、增加溶质 2、蒸发溶剂 3、对于随温度变化溶解度变化较大的物质,可采用改变温度的方法:硝酸钾用降低温度的方法 2.在提到某种物质的溶解度时,为什么要特别指明温度? 因为溶解...
江源县17080439613： 为什么夏天池塘里的鱼儿爱浮头 ？
项旭佳乐： 1、鱼儿的生活离不开氧气,而且是通过不停地喝水来补给的,也就是说鱼儿呼吸所需的氧气主要通过吸收水中的溶解氧来提供.2、当水的温度升高时,水中溶解氧的含量就会降低,因此,它们需要浮上水面来.当鱼儿浮头的时候,它就可以通过鱼鳃表面的水分与空气接触,以增加鱼鳃表面水中的溶解氧.
江源县17080439613： 鱼塘里的鱼怎么弄上来 ？
项旭佳乐： 1、将鱼网的一头固定在岸边.2、依次将鱼网打开,横跨整个鱼塘.3、一边放网一边要注意回头看网,看有没有鱼被网住.4、如果发现有水波浪,就代表带有鱼被网住了.5、快速走过去用网兜将鱼捞住,然后将鱼从网上解下来.6、如果没有鱼上网,可以在周围走一下,将鱼赶上网.7、网到重量级的鱼,一定不能把网直接拿起来,否则网会破掉.
江源县17080439613： 鱼汤怎么做才能肉嫩汤鲜而且不腥 - ？
项旭佳乐： 鱼脊两侧白色像筋一样的两条白线抽出即可一般的鱼都有的它是腥味的罪魁祸首 一起分享烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白. 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
江源县17080439613： 鱼汤怎么做才能肉嫩汤鲜而且不腥？
项旭佳乐： 原料,鲫鱼一条 盐 鸡精 醋 姜丝 葱段 煎鲫鱼鱼皮不破,不粘锅小窍门: 1.鱼杀好后用纸巾抹干表面,这样下锅就不破皮拉!尖的时候不要来回翻动,煎完一面再煎一面,撒上一滴白醋去腥味,别急,量少的话汤不会酸的. 2.倒入开水,撒姜条,(很多人喜欢煸姜条,但是把姜直接放入鱼汤这样味道更香浓,更有利去腥味,) 3.大火烧一会再改小火炖至浓白加盐,鸡精,很棒的汤哦!!! 不过有个缺点,就是鱼肉光嫩无味,你可以准备一些佐料,用鱼肉沾吃吃,我经常是红醋 糖,这样吃起来象蟹肉一样鲜美哦!!! 先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果
江源县17080439613： 怎么做鱼汤才会好喝,五个小窍门就搞定 - ？
项旭佳乐： 第一步:将洗净的鱼身切几道小口,不能太深,切开皮就行了,然后在肚里及切开的缝里放几片姜,然后用油来煎.不能总是翻动你煎的鱼,一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再翻面,如铲不起且不可翻面,否则煎烂了鱼就没办法煲汤了.同样,煎好另一面; 第二步:将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里,将煎焦的姜挑出扔掉,再放几片新鲜的姜片,盖住盖子先用大火,水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮,时间不可太长,只要见到整个鱼汤变成香浓的白色,再加适当葱、芫蓿(有些地方叫香菜),或者加几块豆腐,稍煮再加盐,不加任何味精等,这样就好了. 记住,盐不能早放,不然鱼肉会不鲜嫩.
江源县17080439613： 怎么使鱼汤保持鲜味？
项旭佳乐： 1.添汤:在煮鱼汤时,需用凉水,且要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味 2.加牛奶:煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几. 淡水鱼烹调方法应以清淡为主,一般不要过油和干炸.放入少量啤酒或葡萄酒,不但可去除泥腥气,而且可增加鱼的嫩滑鲜美.不要提前放盐,以免鲜味减退
