发酵面团用干酵母或发酵粉后还必须要放白糖和泡打粉吗？
你好！
不可以。
一般做面包要么是使用酵母和面包改良剂配合起发，要么使用泡打粉，不用发酵直接就可以烤（就是快速面包），但是不可能又用酵母又用泡打粉，这两者并不协调，对面粉起的作用也不同，应用原理也不一样。
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蒸馒头时用干酵母发酵了就不需要加小苏打了。
【蒸馒头方法步骤】
材料：面粉，细砂糖，酵母粉，牛奶。
步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大。
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
9、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
10、然后开大火蒸12分钟即可。蒸馒头就完成了。
发酵面团的做法：
1. 将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，（泡打粉，白糖）放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
不可以。
一般做面包要么是使用酵母和面包改良剂配合起发，要么使用泡打粉，不用发酵直接就可以烤（就是快速面包），但是不可能又用酵母又用泡打粉，这两者并不协调，对面粉起的作用也不同，应用原理也不一样。
不用
在家做馒头时可以用老酵母吗?老酵母和面粉的比例是多少?
我家里人少，一般做馒头、花卷、包子的时候，也就是用一斤左右。仔细看酵母粉说明，有蒸馒头酵母，有炸油条酵母，都不一样的。我每次发面一斤面粉大概放5克酵母，不加白糖影响不大，白糖的作用主要是提高酵母活性，缩短发面时间，温水和面，加少许白糖基本一小时面就发好了。
干酵母和发酵粉有区别吗
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。
菜饼如何快速发酵
要让菜饼快速发酵，首先需要控制温度。温度对面团中的酵母活动有重要影响。酵母在温暖的环境下更活跃，所以确保室温在70°F（21°C）至75°F（24°C）之间是理想的。选择适当的酵母 使用活性干酵母或新鲜酵母来发酵菜饼面团。这些酵母类型比快速发酵酵母更适合制作传统的发酵面食，因为它们在较长的...
做馒头到底是用老面发面,还是用酵母来发面,很多人存在错误理解_百度...
缺点： 由于面团酸味的存在，人们都会在面发好后，加入碱来对其中和，但是到底要放多少碱，实际上完全是凭经验，也无法控管。可无论碱的加入量是多还是少，它的加入都会严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，使馒头等面点的营养成分会降低很多。相比之下，使用活性干酵母（或鲜酵母）作为发酵菌种就安...
用面粉发酵机面粉是不是要干一点?
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养...
干酵母怎么使用才能发面?
使用干酵母发面是一项简单而便捷的技巧。通常情况下，每3斤面粉（约1500克）配合一袋标准的15克安琪干酵母。这意味着面粉与酵母的比例大约是100:1。然而，这个比例并非固定不变，它会受到天气、室温以及水温的影响。在春夏季节，使用凉水发面通常就足够了。以下是具体步骤：1. 取两个汤匙面粉放入一个大...
用酵母发面时想要更快的发酵可以怎么做
想要在用酵母发面时更快发酵，可以提升环境温度、增加酵母用量、使用活性干酵母以及添加发酵促进剂等方法。1. 提升环境温度：发面的速度与温度高低有关。酵母在温暖的环境中活性更强，因此发面速度会加快。可以通过将面团放置在温暖的地方，如阳光直射处或稍微加热的烤箱中，来提高发酵速度。但需要注意，...
使用干、鲜酵母有何不同?
本质不同，用途不同。从本质上来说，干酵母是有活性的，其是经过鲜酵母脱水干燥后得到的，真空包装后能保存两年左右；酵母粉是从没有分解的酵母中得到的。从用途上来说，居家做面包可以使用干酵母；而酵母粉可以用在传统的抗生素发酵过程中。
发酵面团经历哪三个阶段
开好的酵母. 揉搓好的面团, 盖上保鲜膜第一次发酵好的面团. 第二次发酵好的面团.材料: 3杯面粉, 1汤匙鲜酵母, 1茶匙糖, 1杯热水.注: 可以用鲜酵母, 也可以用干酵母. 如果用干酵母要加1\/4茶匙碱中合面团酸性.做法:1.把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器.2.倒入1杯热水, 一直等到水面上好...
用干酵母发酵面粉不得超过多少时间吗
用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单许多。酵母粉（活性干酵母）是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以，用它发酵制作出...
松刻源首： 不用
大观区17748314981： 发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗？
松刻源首： 不需再加小苏打,酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡,使其松软.酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸,但都能产生CO2,这也是发面的目的.通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧...
大观区17748314981： 做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗? - ？
松刻源首： 做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以.蒸馒头 用料 主料:面粉200克 辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 蒸馒头的做法: 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2、将静至好的牛奶倒入面粉内 3、边倒边搅拌,拌至絮状 4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5、发酵至比原来两倍大 6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑 7、再擀成大片 8、然后由上至下卷起搓成长条 9、用刀切成馒头坯 10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 11、然后开大火蒸12分钟即可
大观区17748314981： 用酵母或或发酵粉发面要发多久,中间得停顿一下吗?？
松刻源首： 用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时.您所说的停一下,实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可.
大观区17748314981： 蒸馒头放酵母加泡打粉 后还要用碱吗? - ？
松刻源首： 放酵母加泡打粉后,不用放碱,具体做法如下: 准备材料:面粉:4小碗、泡打粉:半瓶盖、白糖:少许、酵母:适量. 1、将面粉与酵母,泡打粉,白糖混合均匀后揉成光滑面团 2、发酵至两倍大 3、再把它揉实 4、做成圆形的馒头胚子 5、上蒸锅,大火蒸熟,20分钟
大观区17748314981： 做馒头用酵母发了面后还需要再用泡打粉吗 - ？
松刻源首： 你好! 用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 用于酵母做馒头,...
大观区17748314981： 用“干酵母”或“发酵粉”发酵后的面团用放碱吗? - ？
松刻源首： 那个不要再放碱了,一旦碱过了,不但发酵效果会很,而且味道会很差!
大观区17748314981： 酵母粉与面粉的比例是多少 - ？
松刻源首： 一般酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每一百克面粉需要加酵母1克. 制作馒头发面技巧: 主要食材:面粉500克,酵母粉5克. 步骤: 1、将干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌匀. 2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入...
大观区17748314981： 怎样发面才能发的好,发好后做了相应的食物还需要在发一下么. - ？
松刻源首： 1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉.“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么.关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的.2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状.3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了.4、抹一些水在面团表面,保湿
大观区17748314981： 发面怎么快 - ？
松刻源首： 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以...
