怎么煮煲仔饭

怎样煮煲仔饭~

教你煲仔饭简单又好吃的做法

吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做

吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做

鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂（胆碱）能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了

黄鳝煲仔饭的做法

步骤step

1

大米提前浸泡

步骤step

2

黄鳝处理干净后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味

步骤step

3

砂锅中加入浸泡好的大米，加入适量清水和几滴油开始煮饭

步骤step

4

煮至米饭里的汁水快收干的时候

步骤step

5

放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟

步骤step

6

期间最好不时转动砂锅

步骤step

7

米饭煮好后关火再焖5分钟

步骤step

8

加入焯水后的菜心，再淋上适量煲仔饭酱油

步骤step

9

撒上葱花即可，吃的时候拌匀

黄鳝煲仔饭的成品图

黄鳝煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

黄鳝提前腌制一段时间，味道会更好

教你煲仔饭简单又好吃的做法

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还能凑合着弄一顿。

做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭，也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子，味道就上了一个层次，不过，如果在家也照办，那就大费周章了。煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。

料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。

说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

*****************************************************

瑶柱排骨煲仔饭

材料：
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升

腌料：
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙

调味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙

做法：
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料，煮至糖溶盛起。
米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

***********************************************

西式煲仔饭

米饭： 煮熟
鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时
蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)
取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最 好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。

*********************************************

腊味油鸭饭

材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦

参考资料：http://www.gamerhome.net/main/jingtai/121/64901.htm

冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
做法：
1.冬菇浸软切片，腊肠切片，鸡肉洗净斩块，分别用葱姜，酱油，少许蚝油，胡椒粉，料酒腌好待用。
2.米洗好后，加入少许油，然后放在炉上按常规烧饭，待米成饭时，转微火焖。
3.将冬菇，腊肠，鸡肉放入煲中，用微火再焖6-7分钟，撒上葱花即可。

微波家常菜腊味煲仔饭
材料：
白米1杯（约两碗饭量）、腊味适量、煲仔
做法：
1、腊味先用水浸泡一下，再沥干水分，防止微波加热会使腊味过干。
2、米洗干净，加入适量水，约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。
3、为防止米水溢出，可在锅底垫上碟子，锅盖翘起一点，先用高火加热6分钟。
4、合拢锅盖，改用中火加热5分钟。
5、取出，加入腊味，再进微波炉用中火加热2分钟即可。
备注：
1、煲仔可用微波炉饭锅代替，在这里只是增加食趣。
2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算，如果功率小的微波炉要适当增加时间。
3、米水的多少要视米的受水量，食谱的加热时间只供参考，总的来说，在加肉之前米饭要基本上熟至八九成，若米饭还成糊状就要适当延长加热时间；若米饭偏干也可在表面浇上少许开水，再翻热回软；若加入带汁的肉类，如：排骨、鸡、肉片等，米水可相应少放点，因为肉汁会渗入饭内，过多的米水会令饭变稀软，只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。

猪肉煲仔饭
主料：猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克；
配料：蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升；
调味料：盐1/4小匙、海带酱油1大匙；
做法：
1：猪前腿瘦肉切块，泡过水后的香菇。洋葱切丝，金针菇、柳松菇洗净滤干水；
2：猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水，转大火煮开后，加入香菇再以小火将肉煮透；
3：加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用

牛柳煲仔饭
具体做法如下：
1．在沙煲底部抹层油，放入洗净的米，米和水的比例为1：1．5
2．将沙煲放到炉灶上用大火烧，大约十分钟不到，米开始收水，具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。
3．这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要叠放，再放其他配菜，也尽量分散平铺开
4．此时炉灶转为中小火，烧大约3，4分钟左右后关灭
5．然后让饭焖15分钟，当中千万不可以去偷看偷闻哦，不然饭就不熟，可就前功尽弃了。
好了，耐心地等15分钟后，香喷喷的牛柳煲仔饭就做好了，这时候可以根据自己的喜好加些调料。

瑶柱排骨煲仔饭
材料：
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙
调味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料，煮至糖溶盛起。
米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

---

麦盖提县15383319453： 煲仔饭的做法过程是怎样的? - ？
检向复方： 煲仔饭的做法过程是如下:1. 沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净. 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开.2. 大概十分钟不到,饭开始收水. ...

麦盖提县15383319453： 如何做煲仔饭 - ？
检向复方： 腊味煲仔饭的做法(全程图) 洗完米就加点点油和水!放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,放到一边等它自己小火慢慢煮. 接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦.各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都行. 这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲. 煮几条盐水菜心放一边. 蒜,喜欢就放不喜欢可以不放.蒜头同大蒜一齐爆炒,不喜欢的人士可以改为葱,或者不放.边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油…….最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去.等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜同酱油,最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊.颜色好看又鲜味.

麦盖提县15383319453： 煲仔饭的做法? - ？
检向复方： 做法:1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用.

麦盖提县15383319453： 怎样做煲仔饭 - ？
检向复方： 其实不管配料怎么变,煲仔饭的基本做法始终是一样的 - 用的米先要提前一天泡上,时间紧的话那么1个小时至少是要的; - 砂锅要先抹一层油,泡好的米加进去,加入一指深的水--就是手平放在米上面,水刚好没过一个手指节约1cm - 先用大火...

麦盖提县15383319453： 煲仔饭怎么煮才香? - ？
检向复方： 答:你好,要想煲仔饭做的好吃,首先要:准备食材,香肠、香菇、上海青、鸡蛋,以及大米,也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜.准备可以做煲仔饭的砂锅,在砂锅里面刷上一层食用,这样避免米饭糊底,大米淘洗干净,和清水一起倒入砂锅...

麦盖提县15383319453： 怎么做煲仔饭 - ？
检向复方： 做法: 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净. 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好 吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开. 2、大概十分钟不到,饭开始收水. 可以看到饭表面有一个个的洞.这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋.盖上盖,换最小火,再煮三四分钟.关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟.不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了. 4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!

麦盖提县15383319453： 煲仔饭8种经典的做法(煲仔饭16种经典的做法) ？
检向复方： 8种煲仔饭的做法:让你齿间留香,回味无穷!培根香肠煲仔饭?主料:大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个辅料:蚝油2大勺、番茄酱1...

麦盖提县15383319453： 如何煮一煲美味的煲仔饭~~最好有详细的方法步骤 - ？
检向复方： 瑶柱排骨煲仔饭 材料: 米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙 肉排 2 4 0 克 油 1 汤匙 冬菇 5 只 葱 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料: 蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙 调味料: 生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙 糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙 ...

麦盖提县15383319453： 怎样做一碗美味正宗的煲仔饭 - ？
检向复方： 煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系.种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等. 通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟. 用...

麦盖提县15383319453： 煲仔饭怎么做？
检向复方： 用料 大米 150克 广式香肠 台式香肠 大蒜 老姜 萝卜干 鸡蛋 鱼露 香油 生抽 老抽 白糖 盐 油 香肠煲仔饭的做法 大米洗干净.放清水提前浸泡半小时左右,我泡了40分钟因为台式香肠冰箱速冻的..所以先蒸下要.香肠隔水蒸切片广式香肠切长片...