总糖和还原糖的测定
总糖和还原糖的测定方法有滴定法和光谱法。
一 、滴定法
1、样品处
将样品研磨成粉末，用热水溶解，再用蒸馏水定容。
2、滴用
已知浓度的碱性酒石酸铜溶液进行滴定，滴定过程中要不断摇动溶液，避免出现局部碱度过高导致反应不均匀。接近终点时，需缓慢滴加碱性酒石酸铜溶液，并同时搅拌，直至颜色变化稳定。
3、计算
根据滴定的消耗体积和碱性酒石酸铜溶液的浓度，计算样品中总糖的含量。
二、光谱法
1、样品处理
将样品研磨成粉末，用乙醇溶解，再用蒸馏水定容。
2、光谱测定
用紫外可见光谱仪测定样品在特定波长下的吸光度。一般选用280nm和480nm两个波长进行测定。
3、计算
根据吸光度和标准曲线，计算样品中还原糖的含量。
对食品中总糖和还原糖含量的认识
1、食品中的总糖和还原糖含量是衡量食品品质和营养价值的重要指标之一。总糖含量过高会导致食品热量过高，长期食用容易引起肥胖等疾病。而还原糖含量过高则会导致食品的甜度过高，影响口感。
2、因此，在食品加工中需要控制总糖和还原糖的含量，以保证食品的健康和口感。同时，对于糖尿病患者等特殊人群来说，更需要关注食品中的总糖和还原糖含量，以控制饮食中的糖分摄入。此外，食品中的总糖和还原糖含量也是食品科学研究的重要内容之一。
3、通过对不同食品中总糖和还原糖含量的测定和分析，可以揭示食品的组成和结构特点，研究食品的加工、贮藏和保鲜原理和方法，为开发新型食品提供科学依据。因此，对食品中总糖和还原糖含量的测定和研究具有重要的理论和实践意义。
总糖和还原糖的测定
总糖和还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。日常生活遇到的单糖和麦芽糖都叫作还原糖，蔗糖还有淀粉这俩都是非还原糖，他们利用溶解度是不同的。我们可将植物中提取的单糖、双糖和多糖分别提取出来的过程中，然后再用酸水使用，没有还原后的双糖和多糖彻底还原成单糖。我们用1毫升的葡萄糖为标准液，...
直接滴定法测定还原糖
直接滴定法测定还原糖如下：还原糖的测定方法如下：还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。基本简介原理在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴...费林试剂甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1L。费林试剂乙液：称取50g...
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么 单糖均是还原糖，双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。直接滴定法测定的是一大类具有还原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖或其他转化糖表示。
还原糖的测定方法步骤
保护食品中的维生素和色素。2. 医药领域：在医疗领域，葡萄糖是重要的能量补给物质，对于维持正常生理功能至关重要，临床治疗中常用于治疗低血糖和补充能量。3. 生物化学研究：在生物化学研究中，还原糖对于细胞识别、信号传导和能量代谢等过程至关重要，其测定对于研究糖类的合成、代谢和调控具有重要意义。
检测还原糖的原理是什么
对于白砂糖之类的单体类食品，通过测定还原糖的含量，反应纯度的指标，确定质量等级。对于硬质糖果一类的复合型食品，还原糖在一定范围内，才可以保证产品在一定时间内不会反砂，也不会吸潮。出厂测定还原糖，等于确保产品货假期内状态稳定。用于分析食品配料。主要是模仿产品过程中，可以推测未知食品的原料...
还原糖的测定方法步骤
葡萄糖是人体主要的供能物质，对于维持人体正常生理功能至关重要。在临床上，葡萄糖常用于治疗低血糖、补充能量等。3、生物化学研究：还原糖在生物化学研究中具有重要的作用。例如，糖类物质在细胞识别、信号转导、能量代谢等方面都发挥着重要作用。还原糖的测定对于研究糖类的合成、代谢和调控具有重要意义。
还原糖的测定方法有哪几种
总糖:主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖)，麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。 还原糖:在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都是还原糖。...
直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么
还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖...
还原糖和总糖的测定
还原糖的测定：由于还原糖分子中的醛基或酮基能被二价铜、铁氰化钾等氧化剂氧化，所以还原糖的检测以滴定法为主，主要有斐林试剂法、高锰酸钾滴定法，铁氰化钾法、奥氏试剂法。其中斐林试剂法使用最为广泛。但是当测定白砂糖、绵白糖这类还原糖含量特别低的样品时，斐林试剂法就不太适用了，我们可以...
棉花糖测定还原糖方法
糖果—还原糖的测定—直接滴定法2 原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。3试剂3.1碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜（CuSO4·5H20）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。3.2碱性酒石酸铜乙液...
庄聪黄连： 1. 菲林试剂只能用来检测还原糖. 2. 直接滴定法即斐林试剂热滴定法.斐林试剂由甲溶液和乙溶液组成.甲溶液含硫酸铜和亚甲基蓝(氧化还原指示剂);乙溶液含氢氧化钠、酒石酸钾钠和亚铁氰化钾.将一定量的甲溶液和乙溶液等体积混合...
青海省13643032931： 总糖的测定为什么以还原糖为基础 - ？
庄聪黄连： 总糖中的一些非还原性糖通过水解转化为还原性糖,再通过测定还原性糖的含量来测得总糖的含量
青海省13643032931： 求还原糖的测定方法,及注意事项 - ？
庄聪黄连：[答案] 还原糖的测定方法 食物中还原糖的测定方法:高锰酸钾滴定法和直接滴定法. 一、高锰酸钾滴定法 1.原理 样品经除去蛋白质后,其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后,氧化亚铜被氧化为铜盐,以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后...
青海省13643032931： 为什么总糖的测定通常是以还原糖的测定方法为基础 - ？
庄聪黄连： 总糖包含还原糖和非还原糖,所以总是总糖的量多于还原糖,以还原糖测定为基础时为了式样的准确性.
青海省13643032931： 外观糖、还原糖、总糖、波美度、锤度、密度他们之间的关系梳理一下? - ？
庄聪黄连：[答案] 外观糖是用糖度计根据比重测出样液中总的糖类的含量,如蔗糖、葡萄糖、淀粉、果糖、纤维素等等所有糖类,并不十分精确. 还原糖是具有还原性的糖类,包括葡萄糖和果糖(蔗糖不具有还原性),一般采用裴林试剂进行检测,较为精确. 总糖主要...
青海省13643032931： 用3,5 - 二硝基水杨酸试剂测定还原糖和总糖的试验中,还原糖和总糖的意义是什么?总糖包括哪些化合物? - ？
庄聪黄连：[答案] 3,5----二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物,在一定范围内,还原糖的量和反应液的颜色强度呈现比例关系,利用比色法可测知样品的含糖量.该方法是半微量测糖法,操作简便,快速,杂质干扰较小.能够还原...
青海省13643032931： 总糖和还原糖的含量有什么关系吗?同一个样品时总糖含量高还是还原糖含量高? - ？
庄聪黄连：[答案] 还原糖是总糖中的一部分,如蔗糖和葡萄糖,可以与菲林试剂,dns试剂等反应.而总糖还包括淀粉纤维素等多糖,测定时先水解,再与dns等试剂反应测定.所以说,总糖的含量不会低于还原糖.
青海省13643032931： 3,5 - 二硝基水杨酸比色法是如何对总糖进行测定的? - ？
庄聪黄连： 可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定. 还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物,3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸.在一定范围内,还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系,利用分光光...
青海省13643032931： 生化实验总糖和还原糖的测定 比色测定时为什么要设计空白管?各样品为何需要分别测定两管? - ？
庄聪黄连：[答案] 消除系统误差!
青海省13643032931： 总糖及还原糖提取分离与纯化方法有哪些 - ？
庄聪黄连： 1、采用间接法测定桔梗多糖的含量.运用蒽酮-硫酸法测定桔梗总糖(包括多糖和还原性的单糖)的含量,分别采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS)、间接碘 量法、菲林滴定法测定还原糖的含量.总糖含量与还原糖含量之差即为多糖的含量.三种...
