鲍菇怎么炒着好吃 ,不要直接用油炒!多做1步,脆爽鲜美,和饭店一样好吃
作者&投稿:竺关 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
随着社会的进步,如今的食材种类实在是太多了,不仅有自然长出来的,还有很多人工栽培出来的,比如各种菌类。常见的食材中,木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇等等,都属于食用菌。
食用菌通常含有丰富的营养,比如大量的氨基酸,尤其是谷氨酸,所以味道也非常鲜美。
食用菌的吃法多样,可以炒可以炖汤,怎么做都好吃。香菇、杏鲍菇等菌菇,最常见的方式就是炒着吃,然而很多人炒的味道并不鲜美,和饭店里炒的味道差远了。之所以鲜味出不来,主要原因是用错了方法。
无论是香菇还是杏鲍菇,新鲜的含水量都很高。而鲜味物质谷氨酸,只有在高温条件下才会发挥出鲜味。在做椒盐蘑菇时,平菇用油炸过之后,味道就变得鲜香美味了,就是这个原因。
蚝油杏鲍菇是一道家常菜,但很多人炒得都不好吃,味道不鲜美,大多是因为水分太高了。
很多人炒杏鲍菇,都是切好后直接下锅炒的,没有去除杏鲍菇的水分,自然就会把鲜味稀释掉了,味道怎么都不会鲜的。饭店里是怎么做的呢?今天我和大家分享一下炒杏鲍菇的技巧,学会后就能和饭店炒的一样好吃。
【蚝油杏鲍菇】
准备新鲜杏鲍菇、五花肉、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油等。
【做法】
1、杏鲍菇用水洗干净后,切成薄片或是用手撕成长条,千万不要直接用油炒,必须先做这一步。炒锅烧热,倒入处理好的杏鲍菇,开小火慢慢烤,烤出杏鲍菇多余的水分,要不停搅动,防止烤糊了。如果炒出了水就倒掉继续炒,直到把水分炒干,盛出即可。
2、杏鲍菇喜油,和肉搭配比较好吃,尤其是肥瘦相间的五花肉,口感会比较柔润。五花肉切片,锅里倒入适量油,下入肉片快速煸炒。
3、肉片变色后,加葱段、蒜片,干辣椒段,继续煸炒出香味,倒入适量生抽炒出酱香味。
4、倒入烤过的杏鲍菇,开大火快速翻炒2分钟,沾上调料的味道,出锅前加入适量食盐、蚝油、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅,好吃的五花肉炒杏鲍菇就做好了。
【炒食用菌的技巧】
无论是杏鲍菇,还是香菇、金针菇等食用菌,只要是炒着吃,都可以用这个方法,先在锅上烤一会儿,去除多余的水分,口感会脆爽,味道也会更鲜美。
菌菇类的氨基酸含量都很高,所以味道才鲜美,如果没掌握正确的方法,无法发挥出鲜味,就有些浪费食材了。不管炒什么菇,都想把多余的水分去掉,鲜味当然就会更浓了。用对方法,才能做好菜。
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老富胎宝: 1.材料洗净,准备好!2.杏鲍菇切丁备用.3.红椒切丁备用.4.杏鲍菇焯水.5.豌豆焯水.6.锅子烧热,倒油,放入蒜片,煸出香味.7.倒入杏鲍菇丁.8.倒入豌豆.9.放入一勺拌饭酱.10.放入一勺耗油.11.放入一勺生抽.12.加入少许白糖.13.搅拌均匀,放入适量的盐.14.倒入水淀粉,搅拌均匀.15.倒入红椒丁.16.搅拌均匀,出锅装盘即可.
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