如何辨别酿造白醋和勾兑白醋？

如何辨别 酿造醋和勾兑醋~

勾兑醋和酿造醋有哪些区别？食醋厂老师傅教我挑选技巧，简单实用

勾兑醋和酿造醋有哪些区别？食醋厂老师傅教我挑选技巧，简单实用

酿造白醋和勾兑白醋区别为：气味不同、外观不同、口感不同。

一、气味不同

1、酿造白醋：酿造白醋酸中有香，气味柔和，为熏醋、熏香醋共有。

2、勾兑白醋：勾兑白醋缺乏香味，酸味刺鼻。

二、外观不同

1、酿造白醋：酿造白醋外观应有光泽，为无色透明。

2、勾兑白醋：勾兑白醋外观颜色偏黄，有点发乌。

三、口感不同

1、酿造白醋：酿造白醋酸味柔和，回味绵长，没有苦涩味。

2、勾兑白醋：勾兑白醋味道更尖锐，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味。

勾兑醋和酿造醋还是比较好辨认的。

首先在色泽上，勾兑醋色比较淡，而酿造醋色较重，可成深色，红褐色。第二，从味道上，酿造醋不仅有酸味，而且还有股原作物的香气。或麦香，或米香。或柿子香，如果是水果醋还有水果香味。而勾兑醋只有酸涩味而已。第三，一般粮食酿造醋等都允许有少量沉淀。而勾兑醋是不会有的。第四，稍微倒点醋到碗里，可以看到优质酿造醋液体有一点点粘，而勾兑醋则不然。

通过这些我们可以简单的辨别勾兑醋和酿造醋。

酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。

首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。

白醋和普通醋有什么不同？
白醋有什么药用价值么？

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类。

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

在美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果，具有以下特点：

清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5％比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99％的细菌、82％的霉菌及80％的病毒。

干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。

不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和抗生素一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。

此外还有几个使用白醋的小窍门。

1.菜板除味。每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。

2.清洁马桶。刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持几小时，再用水冲掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。

3.擦洗玻璃。用清洁剂清洗门窗后，玻璃上常会残留一些雾状的痕迹。其实，不妨将白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令门窗明亮一新。具体方法是，用2杯水兑上1/4杯白醋，再加上1/2汤匙的清洁剂，装在喷雾瓶中喷洒即可。

4、清洗木制品。每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3.785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。

辨别酿造醋和勾兑醋的方法：

1、瓶身有“酿造”字样

如果是酿造醋，都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

2、摇一摇，泡沫细腻消得慢

勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少，酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

酿造醋：

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勾兑醋：

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3、酸香的味道

如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股香气，酸香扑鼻，而“勾兑醋”闻起来只有酸味，甚至会有一些刺鼻的味道。

4、口感醇厚

纯粮酿造的老陈醋尝起来口感醇厚，回味余香，而真正的山西老陈醋更是有着酸、香、甜、绵的特点。

5、看成分含量表

成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。

参考资料来源：/sd.people.com.cn/n2/2016/1130/c172848-29393170.html"target="_blank"title="人民网-勾兑醋横行超市如何识别高质量醋？">人民网-勾兑醋横行超市如何识别高质量醋？

参考资料来源：/ah.people.com.cn/n/2014/1113/c358269-22895109.html"target="_blank"title="人民网-营养师教你如何辨别酿造醋和勾兑醋">人民网-营养师教你如何辨别酿造醋和勾兑醋

参考资料来源：/www.people.com.cn/h/2011/0808/c25408-1-344523352.html"target="_blank"title="人民网-含苯甲酸钠成分都是勾兑醋专家支招选购老陈醋">人民网-含苯甲酸钠成分都是勾兑醋专家支招选购老陈醋

真醋因经过发酵等工序，其酸味闻着香醇不呛人，而假醋因制作原料不是粮食，而是冰醋酸及水，且没有任何发酵工序，因此闻起来比较刺鼻且呛人，酸味不自然。

如何辨别真假醋
1.观商标。正规厂家生产的醋产品，其商标都要经过热膜处理，大多和桶是一体的，撕不下来；假醋的商标则很容易撕下来。
2.看外包。正规厂家生产的醋桶应该是透亮的，比较光滑；假醋使用的是再生塑料，质地摸起来比较软，看起来发污。
3.闻气味。正规厂家生产的醋应该是清香的味道较重；假醋主要以冰醋酸、糖色等勾兑而成，大多有比较刺鼻的呛人味道。

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信州区14741124319： 怎样分别天然酿造的白醋和化学勾兑的白醋 - ？
壤颖尤尼： 纯正的白醋味闻起是香的一的酸味而化学勾兑的白醋气味呛鼻你参考下嘛

信州区14741124319： 怎样分辨白醋的好与坏 - ？
壤颖尤尼： 好的白醋鉴别方法如下:(1)瓶身有“酿造”字样.如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样).没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份.(2)...

信州区14741124319： 酿造食醋和勾兑食醋的区别 - ？
壤颖尤尼： 酿造的食醋颜色浑浊而且有沉淀,勾兑的食醋颜色清,气味上也不一样,一个是粗香味,一个闻起来就感觉刺鼻有点醋酸味太过

信州区14741124319： 如何区分市场上的醋是纯粮酿造还是勾兑的 - ？
壤颖尤尼： 市场上面的瓶装白酒都是勾兑酒. 勾兑酒不要给丑恶化,是几种原酒掺和,达到满意的口感过程就是勾兑,不是酒精、香精、水的混合. 通过看标准进行区分:掺和食用酒精的白酒执行GB/T20822、GB/T20821标准.其它标准就是固态法白酒.

信州区14741124319： 如何鉴别酿造醋和工业勾兑的假醋 - ？
壤颖尤尼： 按食醋生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋.配制醋即勾兑醋,是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用.而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远超过配制食醋 ,具有调味、保健、药用、医用等多种功用 酿造食醋摇一摇,会产生白色泡沫,且不易褪掉. 好醋一般呈琥珀色或红棕色,味道有酿造的香味,而冰醋酸勾兑的醋有刺鼻子的酸味,好醋的味道除了酸还有香味,而勾兑醋除了酸味没有别的味道. 酿造型的柿子醋不错,窑洞恒温发酵的

信州区14741124319： 怎么鉴别陈醋是不是勾兑的? - ？
壤颖尤尼： 1、看悬浮物和沉淀物买醋时看上面的悬浮物和下面的沉淀物,好的酿造醋,悬浮物和沉淀物较少. 2、看成分含量表 成分含量表中会标出总酸值.酿造食醋的酸度较高,勾兑醋的酸度较低.配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml,酿造食...

信州区14741124319： 怎样分别天然酿造的白醋和化学勾兑的白醋？
壤颖尤尼： 方法很简单,就是购买的时候用力摇晃瓶子后出现很多泡沫,很多不下去的就是酿造的质量好的醋,相反,就是勾兑的或是质量不好的

信州区14741124319： 纯粮酿造的白醋怎么识别 - ？
壤颖尤尼： 【纯粮酿造的白醋识别方法】 1、观色:酿造食醋一般颜色鲜亮透明呈琥珀色, 不粘容器. 而合成醋由于冰醋酸的腐蚀作用和色素的双重原因而在容器上形成一层带色的污垢很难清洗. 2、闻味:用鼻子闻使劲吸气,酿造醋具有很浓的香气,...

信州区14741124319： 怎么辨认真假白醋(就是勾兑的醋和酿成的醋)？
壤颖尤尼： 买醋时上下晃动瓶子,如果泡沫下的非常快就是醋精兑的.下的慢就是粮食酿的.不过白醋本身就比陈醋泡沫少.

信州区14741124319： 如何区别 酿造醋和配制醋 要如何鉴别? - ？
壤颖尤尼： 看颜色,冰醋酸透明,食用醋颜色重. 闻香味酿造醋有香味,冰醋酸只有酸味.