豆渣怎么做豆腐
问题二:怎样用黄豆渣做豆腐 ? 自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC―20oC时,浸泡12小时―18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时―8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟―5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80oC―85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷......>>
问题三:豆腐渣如何做豆腐 先将豆腐渣全部倒进热锅里,兑入适当的水,加热成糊状,再等其冷却、
问题四:怎样用豆渣做豆腐 豆腐是用豆浆做的,豆渣是磨豆浆的下脚料,不能加工成豆腐。
豆渣又称豆腐渣,可以炒着吃。
北京所谓麻豆腐是做粉丝的下脚料。
问题五:怎么用豆渣做豆腐 豆渣是用豆子做豆腐过程中经过滤剩余的渣子(豆渣)所以豆渣是不可能再制作豆腐了,一般情况下豆渣只能做为动物饲料用。
问题六:做豆腐怎样过滤豆渣 磨成豆浆 过滤豆渣后再冻起来 o(∩_∩)o 哈哈
问题七:做出来的豆腐上面有豆渣怎么办 南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水. 北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而。卤水的学名为盐卤,东营市地下有丰富的卤盐水资源,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名,你就知道卤水为什么能要人的命。 用卤水点的豆腐叫老豆腐,这种豆腐放在自行车后的平板上,到处颠簸也没事,如果不用重物压,也不会自己失水。 如果有心自制豆腐,卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要,谁都会给你,因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例,这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》,为张良主演,讲孪生兄弟参军,弟弟帮助房东大娘做豆腐,性子太急,将一罐卤水全放了进去,结果当然是豆腐结成了黑块。 中国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐,一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领,能成为另一难降服的人的克星。例如,李逵很厉害,但摔跤不行,精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是卤水,李逵就是豆腐。 豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗? 豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
问题八:做豆腐后大量豆渣怎么办 可做猪饲料,自家做豆腐的同时可以养两头猪,另外可以将豆渣卖给养猪户。
问题九:做豆腐能不能不去除豆腐渣。。。。。连渣一起能不能做豆腐????能的话告诉我怎么做。。谢谢 我们首先要知道豆腐的概念;豆腐是由黄豆泡发后打出的豆浆和一定量的水经石膏点后产生化学反映而成的。点种了就是豆腐,点轻了就是豆腐脑,不点就是豆浆。如果把豆渣放进去也可以做只不过那样豆腐的口感就会很惨,因为豆渣经石膏点后不会产生化学反映所以你放进去啥样做出来还是啥样。
就像吃西瓜不吐子不吐皮你可以想想感觉。豆渣豆腐吃起来应该就是那感觉。
问题十:我的世界豆腐mod豆渣棒怎么做 将大豆做成豆奶的时候使用滤布就能做出来,就会多出豆渣
巧做豆腐渣 营养又美味
导读: 渣被很多人认为是废物实在难吃,可是你知道吗渣是膳食纤维的来源,还含有比较多的优质蛋白质以及矿物质,要充分利用渣的,豆腐渣怎么吃呢?巧做豆腐渣 又 大豆是一种极为优质的食品,主要的三类成分:蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白。油中主要是不饱和脂肪,与动物脂肪相比有利于心;而...
秃妮子野菜怎么做渣豆腐?
秃妮子,也叫秃妮子头,学名叫做:泥湖菜。有一句话是这么形容秃妮子头的好吃:“秃妮子头,揉三揉,给块猪肉都不换”秃妮子头渣豆腐做法:首先去掉老叶也就是发黄的叶子可以保留嫩根须,太老的就扔掉,然后放入清水浸泡,去除泥土,砂子等杂质,然后换清水,重点来了,秃妮子头揉三揉,必须要用手...
豆腐渣怎么做才既营养又好吃,追加100分
此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克,同牛奶一样,所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。以下介绍豆腐渣的几种吃法:(1)葱末豆腐渣 原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。制法:豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅...
霉豆渣怎么做
农村的豆腐渣也称霉渣,是怎么做出来的 说起“豆腐渣”,很多人首先想到的就是“豆腐渣工程”,而现在我们说的“豆腐渣”也称“霉渣”是以前农村很流行的一道菜,可以直接用油炒着吃,也可通过传统的方法发酵好后炖火锅吃。“豆腐渣”,主要是用黄豆加工制作成豆腐后,过滤下来的黄豆渣。这种粗纤维...
请问新鲜的豆腐渣怎么做食材
一、豆渣最简单的做法就是炒:1、将豆渣与萝卜丝同炒,炒时可多放些油和葱,即有利于豆制品的吸收,其味道也很好;2、也可油菜和豆渣一起同炒,豆渣最好和蔬菜同吃,这样利于豆渣中蛋白质的吸收。二、还可以做成豆渣鸡蛋饼:1、把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀;...
豆渣怎么做好吃又简单
豆渣好吃又简单的做法是雪里蕻豆腐渣。当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味极鲜酱油5克,鲜红尖椒3克,鲜...
豆腐渣如何做更好吃
2、蒸豆腐渣饼子。取适量豆腐渣和玉米面和白面混合,加入温水、酵母粉混合均匀,发酵后上锅蒸成豆腐渣饼子。3、炒豆腐渣。用炒锅放入一些食用油加热,放入葱花、姜丝、辣椒和豆腐渣同炒,做成美味的炒豆腐渣菜。4、豆腐渣烙饼。取3份豆腐渣和7份白面搅拌均匀,加入酵母粉和成面,发酵后把面块分成小...
豆腐渣怎样做好吃
香葱豆腐渣的做法:食材:豆渣300g、葱100g、姜5g。辅料:色拉油、食盐、味精。步骤:1、主板豆腐渣一盘。2、用纱布攥一下水分。3、把葱、姜洗净。4、葱切末、姜切末、味精、盐备好。5、把豆腐渣放到热水锅中,蒸10分钟。6、锅里放油,放入葱、姜末煸炒出香味。7、放入豆腐渣翻炒。8、放入盐...
豆腐渣能吃吗怎么做好吃
很多人在家中做豆浆的时候,剩余的豆腐渣都会扔掉,其实豆腐渣的营养价值非常的高,里面含有粗纤维,还有比较好的蛋白质,对人体有很好的保健的功效,也属于一种粗粮,豆腐渣的做法也比较多,可以做成豆腐渣饼,做起来比较的简单,吃起来口感也非常不错。豆渣蛋饼的做法 1、豆渣(1份豆浆所剩),2大勺...
豆付渣怎么做好吃
做法:先将鸡蛋在大碗中打散,然后加入豆腐渣、面粉、香葱花,盐等搅拌均匀成较稠的糊状。用大火烧热平底锅,加入适量的油加热至六成热,然后用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,用勺背轻轻压成圆饼状。再中小火煎两分钟左右,不断重复翻面煎至两面成金黄色,小饼熟透即可取出食用。这样做出的...
欧典苁蓉: 1.黄豆提前一天用水泡发 2.准备食材和工具:黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布 3.准备机器,开始磨豆浆(有豆浆机最好了,方便简单),用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水,黄豆和水的比例为1:5,以下做法已经分别...
精河县18771872029: 怎样用黄豆渣做豆腐 ? - ?
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欧典苁蓉: 豆渣变身小豆腐的做法步骤1. 打豆浆过滤后的豆渣2. 将青菜烫好后挤干水分,平铺在锅底3. 将豆渣均匀地放在青菜上面...此步骤防止糊锅4. 加少量清水5. 开锅后加盐搅拌,出锅
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欧典苁蓉: 豆腐是过滤后的豆浆,用卤水点制而成.而过滤后的渣就不能做豆腐了,不过,用鸡蛋调合成小丸,油炸来好吃!
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欧典苁蓉: 原料制作 豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等.先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨...
精河县18771872029: 如何让豆腐渣加热成豆腐? - ?
欧典苁蓉: 呵呵,你的想法很有创意,不过也可能实现,把豆腐渣多磨几遍掺到豆浆中.油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至70℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,放入150-160℃油锅油炸.
精河县18771872029: 怎样用豆子做豆腐~手工~~急!!!~~ - ?
欧典苁蓉: 豆腐这样做: 1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中.夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深.泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好.
精河县18771872029: 怎样用豆子做成豆腐?具体点的? - ?
欧典苁蓉: 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后,晾干,备用. 黄豆泡开,大约要泡...
精河县18771872029: 怎么自制豆腐 - ?
欧典苁蓉: 豆腐的制作程序 (一)将大豆淘洗干净后,放人缸中或桶内,用冷水浸.夏天浸八小时,冬季浸十小时许,浸至豆粒发涨为止.豆粒浸得好不好,与豆腐质关系很大.如浸得时间过短,豆粒未软,就不易磨碎;如浸水的时间太长,则豆腐的产...