东坡肉怎么做

正宗东坡肉的做法~

紫砂锅炖出不腻东坡肉！东坡肉用“神器”紫砂电炖锅来做，感觉以前的都白吃了！

 

传统东坡肉：东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。

1、五花肉一整块。

2、将五花肉绰水定形

3、将五花肉切成2.5CM宽窄的样子

4、将葱姜铺在沙锅底部

5、糖、料酒、酱油。3斤肉配大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。可适当增减

6、将肉块皮朝下码在沙锅里

7、将料酒、酱油、白砂糖倒入。

8、大火烧开。小火慢炖2个小时

9、将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟，即可。

菜肴简介：
　　东坡肉选用皮薄肉嫩的五花猪肉，以绍兴黄酒当水，放入密封的砂锅中，用文火烧焖而成。肉色红润，汁浓味醇，酥而不碎，糯而不腻。
　　菜肴制法：
　　制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
　　菜肴典故：
　　北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他"抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不腻的特点

　　东坡肉
　　配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微
　　火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　注意：
　　1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。
　　2、 100克葱其中50克打葱结。

　　东 坡 肉

　　原料：
　　猪五花肋条肉 1500克
　　绍酒 250毫升
　　姜块 50克
　　酱油 150毫升
　　白糖 100克
　　葱结 50克
　　制法：
　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
　　特点：
　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜

用料

五花肉500g；大葱1根；姜1块；上海青50g；黄酒400ml；生抽30ml；老抽10ml；白糖30g；盐少许

做法

将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净
将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟
将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可
东坡肉盖饭

用料

五花肉750g；饭适量；料酒1杯；姜1块；小葱2根；酱油2茶匙；盐1茶匙；冰糖2茶匙

做法

五花飞水，锅里放入葱姜，肉皮向下放入锅中，再加入料酒，酱油，盐，冰糖，大火烧开，小火炖熟
改刀，把肉放在碗中，加入炖肉的汁，封上保鲜膜，旺火蒸20min
肉铺在饭上
东坡肉

用料

土猪带皮五花肉1.5斤；葱、姜少许；绍兴加饭酒一瓶；冰糖3-5大块；生抽、老抽少许；盐少许

做法

五花肉切成6厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来，将五花肉焯水后沥干水分，备用。
在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层姜片和小香葱。
把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中。
加入冰糖、加入盐、生抽、老抽和绍兴加饭酒，汤汁要和肉齐平。
放一层葱结，大火烧开。
盖好盖子，转微火炖至1.5小时。
把肉皮朝上，继续小火炖半小时。
按照食用的人数，用小碗装好东坡肉，浇上点炖肉的汤汁，入蒸锅再蒸30-45分钟，出笼即可食用。
荷叶东坡肉

用料

荷叶；猪肉块；黄酒；酱油；糖

做法

将猪五花肉切块洗净，放进锅里过水捞起
将黄酒，酱油，糖，姜，和滤去血水的猪肉块放进锅内，大火滚开后，用小火焖烧透上色
将焖红的猪肉块放在荷叶上浇上少量原汁，包好严紧，上锅蒸透酥香

"东坡肉"做法
原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
　　[编辑本段]
　　做法一
　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用
　　[红烧肉]
　　红烧肉
　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
　　[编辑本段]
　　做法二
　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

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