炖“排骨”时需要焯水吗？有哪些好吃的做法呢？

清炖排骨，排骨能直接焯水吗？怎么做才会好吃？~

排骨焯水的方法是什么，首先先来进行清洗排骨，然后加入两勺的食盐，进行搓洗，把盐分充分的搓洗在排骨上面，然后放在锅中焯水十分钟，然后把泡沫捞出来，然后将排骨捞出来清洗干净就可以啦。

冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。


炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。


第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来



第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。



另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。


水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。


加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。


这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。


划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。

排骨是一道比较常吃的食材之一，排骨是猪、牛、羊剔掉肉的肋骨和脊椎骨，排骨上面的肉比较少，适合用来煲汤或者红烧，烤着吃也不错，排骨的肉虽然少，但肉质的口感比较好，所以排骨做出来的菜肴也是很美味的，排骨的营养价值也高，含丰富的蛋白质，所以常吃排骨也比较好，但在烹饪排骨的时候，为了去掉排骨的腥味，都会先给排骨焯一下水，但婆婆炖排骨的时候不焯水，出锅后肉质更嫩更好吃。

排骨的做法很多，可以清炖，也可以红烧，但无论哪一种做法，大部分人都会先焯水，如果想要炖出来的排骨不柴，就不要焯水，焯水后排骨的肉质会变得老一些，所以炖出来的口感会差一点，不焯水直接炖排骨会更好吃。

炖排骨之前，首先需要把排骨清洗干净，多清洗几次，不但能把排骨上的脏东西清洗掉，还可以去掉排骨的腥，在买排骨的时候也是需要注意的，挑选新鲜的排骨，新鲜的排骨没有其它味道，炖出来的排骨也会好吃一些。

排骨清洗干净后，把排骨沥干，然后把排骨腌制一下，往排骨里放入料酒、盐、葱姜、生抽腌制一下，这样也能去掉排骨的腥味，而且炖出来的排骨也会更入味一些，平时没有腌制直接焯水，炖的时候排骨的味道炖不进去，所以就不是很入味。

排骨腌制好后，就是炒排骨了，如果是红烧排骨，可以在锅里炒一点糖色，然后放入腌制好的排骨炒至金黄，然后再放入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱翻炒均匀，最后加入适量的水烧开后转小火慢炖。

肉炖软烂后再加入配菜，比如土豆、胡萝卜等，锅里汤汁炖干后就可以出锅了，出锅后撒上葱花，一道美味的排骨就做好了，最开始还嫌弃婆婆炖排骨不焯水会不好吃，出锅后超好吃，肉质也比较鲜嫩，所以大家可以试一试不焯水来炖排骨。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法

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排骨焯水可能会导致肉质变柴，最好的方法就是用温水浸泡出血水，然后反复多清洗几遍，泡出血水的排骨可以去腥味，而且肉质不会变柴。

需要焯水。加点料酒、葱、姜焯水，捞出洗净。锅内加油翻炒，加入大料，加水开炖。

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海南省15081077249： 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? - ？
城逄冠心： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.

海南省15081077249： 做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? - ？
城逄冠心： 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养.1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...

海南省15081077249： 排骨汤用热水炖还是冷水炖 - ？
城逄冠心： 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...

海南省15081077249： 排骨汤怎么炖好喝又营养?？
城逄冠心： 要炖出好喝又营养的排骨汤,新鲜的食材是必备;排骨的清洗也很重要;焯水去腥很关键;最好进行第二次清洗;最好选砂锅或者钢化玻璃锅;配料也很关键;添加当季新...

海南省15081077249： 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩? - ？
城逄冠心： 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,...

海南省15081077249： 煮排骨汤需不需要先用开水将骨头煮一次 - ？
城逄冠心： 需要用开水先将排骨煮一次. 准备材料:排骨 500克、玉米 2根、藕 1节、姜 1块、香菜 3根、盐 2勺、小葱 2根. 一、第一步配菜准备好:玉米切成段,藕也切好,如下图所示. 二、锅内放水,点火烧开,然后放入排骨煮,进行焯水,如下图所示. 三、然后将排骨,玉米,藕放到高压锅里面,水要淹没菜,放盐,放姜. 四、用菜刀将小葱和香菜切好,放旁边备用,如下图所示. 五、高压锅压30分钟,等气放完,加入香菜小葱,如下图所示. 六、然后即可出锅装入碗中,这样排骨汤就已经做好了.

海南省15081077249： 顿排骨怎么顿好吃 - ？
城逄冠心： 朋友:你好! 这里将炖排骨的方法与你分享,供你参考. 1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味. 2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤...

海南省15081077249： 排骨汤怎么炖好喝又营养排暑冬 - ？
城逄冠心： 随着现在人们的生活越来越好,很多家庭都喜欢日常煲一下汤,丰富一下餐桌,也能吸取一点营养.骨头汤是很多家庭的最爱,而骨头里面排骨又是排名第一,许多家庭都十分喜欢煲排骨汤.今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养...

海南省15081077249： 怎样炖排骨 - ？
城逄冠心： 1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可.最后放盐,不必再放味精了. 2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美. 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内; 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

海南省15081077249： 炖排骨的时候是先把排骨用水焯一下再炖还是直接炝锅就炖啊? - ？
城逄冠心： 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.