炖“排骨”时需要焯水吗?有哪些好吃的做法呢?
排骨焯水的方法是什么,首先先来进行清洗排骨,然后加入两勺的食盐,进行搓洗,把盐分充分的搓洗在排骨上面,然后放在锅中焯水十分钟,然后把泡沫捞出来,然后将排骨捞出来清洗干净就可以啦。
冬天要多吃肉,吃排骨,补充营养增加热量,元气满满就不容易感冒,今天我们分享一下炖排骨的正确做法,很多人说现在的排骨没有以前的香了,其实只要做法得当,依然可以做的很好吃。
炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对,教你正确做法,那么炖排骨到底焯水不焯水呢?我建议焯水,因为焯水会去掉血水的腥臭味,也会使排骨的汤更清香,但是要按以下步骤。
第一步:我们先把排骨放入盆中,加入冷水没过排骨,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗去排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来
第二步,锅内水烧到起泡,倒入排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放入温水中洗净,划重点:起泡放入焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。
另起锅,水烧温后,倒入排骨,加入花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,吃起来不鲜嫩。
水烧开后,加入少量味极鲜,冰糖色,增加食欲,大火炖30分钟,加入适量的盐调味,再炖15分钟出锅,每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味,这样不会影响肉质的口感。
加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜,香菜保存的妙招和大家讲一下,香菜洗净后晾干水分,一定要晾干水分哦,不然容易烂掉,然后切成小段,一袋一袋的分开装好,然后放入冰箱冷冻,吃的时候随吃随拿,这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。
这样炖的排骨干净又营养,喜欢喝汤的可以多放些水,不喜欢喝汤的可以大火收汁,撒上香菜出锅,好了,这样炖排骨做好了,好香啊,排骨香而不腻,营养美味,汤汁香浓、非常的好喝。
划重点:炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐,步骤做对了,炖出来的排骨才会香嫩好吃。
排骨是一道比较常吃的食材之一,排骨是猪、牛、羊剔掉肉的肋骨和脊椎骨,排骨上面的肉比较少,适合用来煲汤或者红烧,烤着吃也不错,排骨的肉虽然少,但肉质的口感比较好,所以排骨做出来的菜肴也是很美味的,排骨的营养价值也高,含丰富的蛋白质,所以常吃排骨也比较好,但在烹饪排骨的时候,为了去掉排骨的腥味,都会先给排骨焯一下水,但婆婆炖排骨的时候不焯水,出锅后肉质更嫩更好吃。
排骨的做法很多,可以清炖,也可以红烧,但无论哪一种做法,大部分人都会先焯水,如果想要炖出来的排骨不柴,就不要焯水,焯水后排骨的肉质会变得老一些,所以炖出来的口感会差一点,不焯水直接炖排骨会更好吃。
炖排骨之前,首先需要把排骨清洗干净,多清洗几次,不但能把排骨上的脏东西清洗掉,还可以去掉排骨的腥,在买排骨的时候也是需要注意的,挑选新鲜的排骨,新鲜的排骨没有其它味道,炖出来的排骨也会好吃一些。
排骨清洗干净后,把排骨沥干,然后把排骨腌制一下,往排骨里放入料酒、盐、葱姜、生抽腌制一下,这样也能去掉排骨的腥味,而且炖出来的排骨也会更入味一些,平时没有腌制直接焯水,炖的时候排骨的味道炖不进去,所以就不是很入味。
排骨腌制好后,就是炒排骨了,如果是红烧排骨,可以在锅里炒一点糖色,然后放入腌制好的排骨炒至金黄,然后再放入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱翻炒均匀,最后加入适量的水烧开后转小火慢炖。
肉炖软烂后再加入配菜,比如土豆、胡萝卜等,锅里汤汁炖干后就可以出锅了,出锅后撒上葱花,一道美味的排骨就做好了,最开始还嫌弃婆婆炖排骨不焯水会不好吃,出锅后超好吃,肉质也比较鲜嫩,所以大家可以试一试不焯水来炖排骨。
炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对,教你正确做法
美食,生活,排骨,炖排骨,美食视频,烹饪技巧,炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,都错了,教你正确做法,香。
排骨焯水可能会导致肉质变柴,最好的方法就是用温水浸泡出血水,然后反复多清洗几遍,泡出血水的排骨可以去腥味,而且肉质不会变柴。
需要焯水。加点料酒、葱、姜焯水,捞出洗净。锅内加油翻炒,加入大料,加水开炖。
排骨要焯水去腥味,多长时间最好?
我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味,你用热水焯水的话会使血液快速的凝固,肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗?所以炖排骨的时候要用冷水焯水,排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出,随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固,后面捞出来的排骨清水冲洗一...
炖排骨为什么千万不要先焯水?
所以我们在炖排骨的时候一定要用冷水进行焯水,排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了,随着温度的增加,血水就会慢慢的排出到外面,然后再进行凝固,这样捞出来的排骨用清水清洗之后也就没有了腥味,吃起来的肉质也会更加的紧。排骨浸泡好后,还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒,因为用小碱性水搓...
排骨要焯水吗?
炖排骨需要焯水。先将排骨焯水,可以去除肉中的血水,去除腥味,同时洗去脏东西,达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下,加入姜片和料酒,水开后两分钟左右捞出。除了蛋白质、脂肪、维生素,排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外,排骨是各种矿物质的良好来源,含有更多的元素,如钠、钾...
排骨煮前需要焯水吗?
炖排骨,不仅是一道家常美食,更是一道营养丰富的滋补佳肴。首先,为了让排骨更加洁净,排骨在下锅前需进行必要的预处理。在滚水中焯水5-10分钟,确保去除表面的杂质和血水,然后用冷水冲洗,这样能保证炖出的汤汁清澈。在炖煮过程中,葱、姜、蒜的加入是提升风味的关键,它们不仅能去腥增香,还能与排骨...
炖排骨,有人先焯水,有人直接炖!都做错了,那么怎样做才是正确的呢?_百...
炖排骨,有人先焯水,有人直接炖!都做错了,那么怎样做才是正确的呢?自己在家炖的排骨汤,不但汤的腥味儿非常重,并且肉又老又柴,所以想问问您,排骨究竟如何炖才好吃?而据我了解,好多人炖排骨时,要不立即焯水,要不立即炖,这其实2种作法都是不对的,因为这个2种制作方法,都会造成炖好一点...
炖排骨时用不用先焯水?怎样才是正确做法?
冬天要多吃肉,吃排骨,补充营养增加热量,元气满满就不容易感冒,今天我们分享一下炖排骨的正确做法,很多人说现在的排骨没有以前的香了,其实只要做法得当,依然可以做的很好吃。炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对,教你正确做法,那么炖排骨到底焯水不焯水呢?我建议焯水,因为焯水会...
排骨需要怎么焯水呢?
冷水下锅焯水:焯水是给肉类去腥的传统办法,但焯水也是有技巧的。身边不少人都是开水下锅焯水的,这样是错误的。开水下锅,排骨受热后会迅速收缩,这样血水、腥味都被锁住了,腥味更重了;热油煸炒:焯水后的排骨,很多人也是直接开始炖汤了,这也不对。想要排骨汤味道鲜香,汤色浓白,还有一步要做...
炖排骨要焯水吗
新鲜的排骨不需要焯水,如果是买来冷冻排骨,就需要放进冷水里面,加葱姜料酒焯水三分钟。焯水的过程可以去除肉中的血水,杂质和腥味,并且经过焯水这一步可以避免我们在后边炖的时候,排骨出现大量的浮沫导致汤汁变得非常浑浊,尤其是炖排骨汤的时候焯水的步骤,显得尤其重要。排骨中本身的血水是比较多的,...
排骨要焯水吗
排骨可以焯水,也可以不焯水。如果要红烧、煎炸排骨,那么就不需要焯水,如果要炖煮排骨或者冰冻排骨,则需要焯水。排骨肉质软嫩,含有丰富的营养物质,做法丰富,不管是蒸、炒、煮,还是炸、煎、烤、焖都可以。排骨焯水的时候一定要冷水下锅,会让炖煮出来的排骨特别软烂,排骨的血水也会去除的非常干净...
排骨到底要不要焯水?
红烧、煎炸排骨不需要焯水,炖煮排骨需要焯水,冰冻排骨需要焯水。在做红烧、煎炸类排骨时,适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味,再放入调味料烹饪;炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等,在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。如果不焯水,会有很多浮泡血水导致腥味重,所以在炖排骨前要先焯水除腥;...
城逄冠心: 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
海南省15081077249: 做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? - ?
城逄冠心: 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养.1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
海南省15081077249: 排骨汤用热水炖还是冷水炖 - ?
城逄冠心: 第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美. 具体做法: 1、将排骨剁成小块后,将它...
海南省15081077249: 排骨汤怎么炖好喝又营养??
城逄冠心: 要炖出好喝又营养的排骨汤,新鲜的食材是必备;排骨的清洗也很重要;焯水去腥很关键;最好进行第二次清洗;最好选砂锅或者钢化玻璃锅;配料也很关键;添加当季新...
海南省15081077249: 排骨怎么炖好吃还烂肉嫩? - ?
城逄冠心: 先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,...
海南省15081077249: 煮排骨汤需不需要先用开水将骨头煮一次 - ?
城逄冠心: 需要用开水先将排骨煮一次. 准备材料:排骨 500克、玉米 2根、藕 1节、姜 1块、香菜 3根、盐 2勺、小葱 2根. 一、第一步配菜准备好:玉米切成段,藕也切好,如下图所示. 二、锅内放水,点火烧开,然后放入排骨煮,进行焯水,如下图所示. 三、然后将排骨,玉米,藕放到高压锅里面,水要淹没菜,放盐,放姜. 四、用菜刀将小葱和香菜切好,放旁边备用,如下图所示. 五、高压锅压30分钟,等气放完,加入香菜小葱,如下图所示. 六、然后即可出锅装入碗中,这样排骨汤就已经做好了.
海南省15081077249: 顿排骨怎么顿好吃 - ?
城逄冠心: 朋友:你好! 这里将炖排骨的方法与你分享,供你参考. 1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味. 2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤...
海南省15081077249: 排骨汤怎么炖好喝又营养排暑冬 - ?
城逄冠心: 随着现在人们的生活越来越好,很多家庭都喜欢日常煲一下汤,丰富一下餐桌,也能吸取一点营养.骨头汤是很多家庭的最爱,而骨头里面排骨又是排名第一,许多家庭都十分喜欢煲排骨汤.今天就为大家介绍一下排骨汤怎么炖汤最好喝又营养...
海南省15081077249: 怎样炖排骨 - ?
城逄冠心: 1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可.最后放盐,不必再放味精了. 2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美. 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内; 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
海南省15081077249: 炖排骨的时候是先把排骨用水焯一下再炖还是直接炝锅就炖啊? - ?
城逄冠心: 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.