炖排骨为什么千万不要先焯水？
排骨是可以焯水的，排骨焯水就是为了能够让肉上面的一些血水和腥味给去掉，但是如果用热水焯的话，会让血液快速的凝固，而且肉也就快速的被烫熟，然后会让肉又柴又腥。
所以我们在炖排骨的时候一定要用冷水进行焯水，排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了，随着温度的增加，血水就会慢慢的排出到外面，然后再进行凝固，这样捞出来的排骨用清水清洗之后也就没有了腥味，吃起来的肉质也会更加的紧。
排骨浸泡好后，还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒，因为用小碱性水搓洗排骨，可以将排骨表面的粘性物质去除，从而降低排骨的腥膻味。而碱性物质进入到排骨中后，可以使排骨变得更软，这样就能使炖好的排骨吃着更鲜嫩。
排骨三放三不放
排骨三放三不放分别是放生姜、料酒、八角，不放大蒜、醋、花椒。排骨三放三不放，是指在烹饪排骨时需要注意的三种调料和三种不推荐的调料。生姜可以去除排骨的腥味，同时增加菜肴的香气。料酒可以提鲜，同时也可以去腥。放八角、桂皮等香料可以增加菜肴的风味。在烹饪排骨时，不要放大蒜，因为大蒜会影响...
蒸排骨要不要焯水
排骨的肉嫩，但是被很多人都煮老了，白白浪费了那么贵的排骨。排骨如果直接下锅煮，就会变老，更不能焯水了，但是很多人都说排骨要焯水，这样才可以去掉排骨的血水，那么排骨到底要不要焯水呢？为什么要焯水？排骨含有很多血水，血水不算脏东西，可以食用，但是煮的时候会产生很多浮...
超市的排骨比市场排骨便宜正常吗 为什么超市的排骨比市场便宜
什么样的排骨不要买 1、表面太黏的排骨 大家在挑选开会的时候，最好能上手摸一下，这样可以很好的，看到排骨是不是新鲜的，如果说那种表面太粘的排骨，那绝对是放了很长时间的，这种排骨一点都不新鲜，因为长时间的放置导致排骨表面分泌了一层粘液，就算是清洗干净，吃起来它的口感也没有那么好，...
刚买的排骨要不要泡一下?
1、刚买的排骨需要泡一下的，把血水脏东西都泡出来，最好用热水过一下。2、简介 排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含...
买床千万不要买排骨架
为什么买床千万不要买排骨架？排骨架床的弊病是什么？下面我们为大家一一解答。买床千万不要买排骨架?1、排骨架床不能放床垫，因此很容易塌掉。2、由于排骨架床它主要是采用人提供学原理制作，工艺流程相对复杂，需要花费大量精力。3、因为排骨架床在制作时都采用是曲木，曲木韧性好、弹性佳，但是很难...
男子团购五斤排骨,煮熟后表面呈鸡皮状!这究竟是排骨还是鸡肉?如何辨别...
因为只有通过处罚才能够让专家知道做出这种事情的一个严重性，这样的话才能够让他们得到应有的惩罚，这样的话他们才不敢继续的做出这种事情，才能够维护好市场的一个秩序，避免这种事情的再次发生 总的来说对于这个排骨是属于鸡肉还是排骨的话，那么我们还是要继续的进行一个验证，避免被骗的情况 ...
为什么我家煮的排骨咬不动,还特别腥
煮的排骨咬不动，主要和排骨的炖法有关。下面看看怎么才能把排骨炖得软烂：做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉软不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以，这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下煮排骨肉方法：【所需材料】排骨、葱姜蒜、...
炖排骨千万不能犯哪个错误?冷水和开水差别有多大?
可是营养成分和精华也不非常容易熬成，喝的口味是要受到影响的。我们在选择排骨的情况下，要挑选粉红色的，不可以太红或是超白；味道要选用最新鲜的，有一丝丝腥味儿，异味重的千万不要买；触感得话按下去能够快速恢复正常，排骨表层略干不粘手；排骨也分成小排、子排、大排和猪排，口味肉质地也不尽...
为什么排骨很难剁开?
第一步：我们先选择合适的工具：刀要选择专业的砍骨头的菜刀，一般的菜刀是很难砍动排骨的，还有就是砧板最好要选一块厚实的木头砧板，尽量不要使用塑料砧板，以免对厨房的台子造成损害；第二步：然后我们把排骨一根一根的划开，这样划开的话有利于排骨更好地被剁开；第三步：砍排骨的时候，我们一定...
为什么我买的排骨都很大?
甚至吃了这种不新鲜的排骨肠胃也是会受到影响。的所以说在购买排骨的时候一定要记得摸起来比较黏的，排骨不要购买就算再便宜也不要购买。2、而在购买排骨的时候，有很多的人可能都是会用手按一下的，而在按排骨的时候也要挑选那些肉质比较多的地方按一下，如果发现按下去是一个洞，并且没有快速的回弹...
壤庙喜心： 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅.清炖排骨的做法:...
澳门特别行政区18082258358： 做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? - ？
壤庙喜心： 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养.1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
澳门特别行政区18082258358： 炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 - ？
壤庙喜心： 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
澳门特别行政区18082258358： 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? - ？
壤庙喜心： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
澳门特别行政区18082258358： 做排骨的时候要不要用开水焯一下啊?不是说用水烫过肉没营养吗? - ？
壤庙喜心： 需要将排骨焯水的.目的是袪腥并使排骨肉的表面受热变紧锁住内部的营养不过多的深入汤中,保持排骨的鲜美风味.
澳门特别行政区18082258358： 炖排骨前不用热水烫会怎样 - ？
壤庙喜心：排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
澳门特别行政区18082258358： 排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? - ？
壤庙喜心： 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
澳门特别行政区18082258358： 炖排骨的时候是先把排骨用水焯一下再炖还是直接炝锅就炖啊? - ？
壤庙喜心： 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.
澳门特别行政区18082258358： 为何煮排骨(骨头汤)步骤中'用热水烫了再倒掉'这样做不科学违反营养学? - ？
壤庙喜心： 必须要焯一下的,如果不焯一下,在煮肉的时候,会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,这些沫子会浮在水的上面,如果这些东西不撇除,会影响人的健康.通常焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多,而且如果说是损失营养的话,只要加热必然会破坏营养,所以这部分的事情并不用考虑.通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
澳门特别行政区18082258358： 为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢? - ？
壤庙喜心： 排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂. 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉...
