茼蒿糊糊的做法窍门

茼蒿糊的做法~

美食是中华民族的非物质文化遗产。中华美食宝典收录了许多美食的做法。

茼蒿面糊汤的做法 茼蒿切碎，辣椒 葱切好，用水调好面糊(调的浓稠点)

锅内油加热后放入切好的辣椒葱

葱辣椒出香味后加入茼蒿翻炒(多炒一会)

加入适量的水烧开后转小火多煮一会，闻到茼蒿的香味
加入调好的面糊，大火开后转小火多煮一会，加入适量的盐（可以自己品偿一下），煮到颜色有点淡淡的绿色就可以出锅了。

米粉糊茼蒿
by 坨坨妈　599 收藏　16885 浏览
煮
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门
今天坨妈推荐的这款茼蒿做法，可以说是极具湖北特色的做法。此菜绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和牙口不好的老人食用。

主料2人份
茼蒿200克
糯米50克
辅料
胡椒粉适量
水适量
植物油适量
食盐4克
鸡精2克
步骤1
茼蒿摘洗干净，滤干水分备用

步骤2
用刀切碎

步骤3
糯米倒入料理机的干磨杯中

步骤4
搅打成粉末状，不用太细，成细砂状即可

步骤5
炒锅倒入适量油，大火烧至九成热，下入苘蒿爆炒至出水

步骤6
加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后转小火

步骤7
将米粉均匀的撒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味

步骤8
均匀的抄动茼蒿，至糯米粉涨发，水分差不多收干，茼蒿成糊状即可

烹饪技巧
茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜（鹅菜）、艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。可平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用
茼蒿又称皇帝菜。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有天然保健品，植物营养素之美称

茼蒿的食疗作用：
消食开胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的
清血养心，润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊
利小便，降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用
所以春季多吃茼蒿，是对身体大有裨益的

今天坨妈推荐的这款茼蒿做法，可以说是极具湖北特色的做法：
相传杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为杜甫菜
米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇，我们不得而知，不过，湖北地区千百年来习惯以米粉入菜是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸，便是米粉菜的代表之一
不过三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟，糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成，做菜的手法不同，风味也不大相同哦！
此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮，但以现代人的养生观念来说，尽量少食荤油，所以坨妈用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑，但同样好吃，也更健康！
此菜绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和牙口不好的老人食用

记忆中的故乡（茼蒿面糊糊）的用料
茼蒿 一把就行，洗干净，切小段，长度比大拇指厚一些面粉 用手抓吧，想喝浓粥，抓5把，想喝稀粥抓3把，第一次这样弄，以后再做记住大体的量就ok啦虾皮 一小撮就行了葱花 大拇指第一节长度的葱花就够啦姜末 可以省略的，不过我喜欢放一些
记忆中的故乡（茼蒿面糊糊）的做法步骤

步骤 1
锅里放油烧热，加葱花和姜末炒出香味

步骤 2
放进去切碎的茼蒿，炒的颜色绿油油的，倒进去水（看你能喝的了多少啦，一般一碗半的水能煮出一碗粥~~）

步骤 3
水烧开了，撒进去虾皮，放点盐，尝着汤有咸味就ok啦~~再煮一分钟~~

步骤 4
刚才抓的那个面粉，里面加一点点水，和成面粉糊，就像黑芝麻糊的感觉~~浓点希点的无所谓啦~倒进煮沸的锅里，边倒边用筷子搅和一下锅里，不过一定要顺时针搅，保证一个方向~

步骤 5
过一会，发现粥变浓啦，关小火，换大勺，不断推这个粥，让它继续咕嘟咕嘟冒气泡，而且别让它糊了~~

步骤 6
等个两分钟，变得更浓稠啦，就可以过火出锅了，感觉虾皮不够，可以再撒一些的

米粉糊茼蒿的做法步骤

1、茼蒿摘洗干净，滤干水分备用。

2、用刀切碎。

3、糯米倒入料理机的干磨杯中。

4、搅打成粉末状，不用太细，成细砂状即可。

5、炒锅倒入适量油，大火烧至九成热，下入苘蒿爆炒至出水。

6、加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后转小火。

7、将米粉均匀的撒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

8、均匀的抄动茼蒿，至糯米粉涨发，水分差不多收干，茼蒿成糊状即可。

二、小窍门

1、消食开胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2、清血养心，润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味

茼蒿菜的营养价值真的很高，而且做出来的菜也很好吃，米粉糊茼蒿搭配起来也是特别的完美的，而且做法也是很简单。，而且也可以用来做火锅，营养价值很高，大家可以多吃点茼蒿，帮助我们健康，有助于我们的身体机能恢复。

洗干净的粳米，晒干，用干磨机磨得粉碎。和做蒸菜不同的是，做糊菜的粉必须磨得细细的。或者可以一次大批量磨粉，然后找个筛子把细的粉筛出来做糊菜，粗粒子的留着做蒸菜。
茼蒿必须是未结蕾苞的小茼蒿，以四月以前的比较好。到四月后，茼蒿逐渐开始抽出花苞，五月的时候茼蒿地里到处黄花，有很浓的药草香。所以两寸长的嫩茼蒿（整株去根）是最好的。
把茼蒿切成细末，再切一点姜末，根据个人喜好可增减量。
起油锅。油要多放点，不仅茼蒿吸油，米粉也需要油水滋润。
倒入姜末，再倒茼蒿末，翻炒三两下，赶紧加凉水。凉水是茼蒿的四到五倍多，在水未热之前把米粉撒进去，撒均匀了。
米粉的量也是可多可少，一般一碗糊菜，抓两小把粉。如果象哗啦那样不喜欢用调羹抄糊糊的，就多加一把，这样就可以直接用筷子拈菜糊了。
加粉到水里后，不停得搅动铲子，直到锅里咕嘟咕嘟到处冒泡，加盐和味精，起锅。
在绿菜糊上加两颗枸杞，很鲜亮，很开胃的样子。
除了茼蒿，还有荠菜、马兰头以及其他有香气的蔬菜都可以做糊菜。哗啦说，绿色蔬菜都可以糊，只是有香气的更好吃些。

茼蒿又叫蒿子杆等，茼蒿营养丰富，有清热解毒、润肺补肝、防止记忆力减退、可治疗便秘、高血压、头痛等作用。茼蒿有特殊的芳香味，吃了凉爽清口很好吃，而且春天吃很鲜嫩。冬天的价格较贵，春天气温升高，此菜生长快价格低，今天超市就卖2元一斤，可炒吃、做汤或作火锅料。下面来看看怎么做炒茼蒿好吃？
1/8
备齐食材：茼蒿和蒜瓣。

2/8
茼蒿摘去老梗或者老叶子，洗净控干水、蒜瓣用刀背拍扁后去皮切碎。

3/8
锅中倒入油烧六成热，加入蒜末爆出蒜香味，加入蒜爆出蒜香味，此菜味道才更好吃。

4/8
蒜香味爆出后，加入茼蒿翻炒。茼蒿也可以将茼蒿秆子先炒断生，然后再加入叶子炒，我这是懒人做法，放在一起炒了。

5/8
大火爆炒至断生后，加入食盐翻几下拌匀。

6/8
加入少量十三香，这样为菜增添香味，不喜欢这个调料或者喜欢清淡口味的也可以不加。

7/8
最后加入鸡粉，利用余温融化鸡粉。

8/8
装盘上桌，成品出炉。炒茼蒿要大火爆炒不要盖锅盖，这样菜颜色碧绿。盐和鸡粉不要早加，炒至断生再加，这样菜出水少。
方法2
1.
茼蒿切碎，辣椒 葱切好，用水调好面糊(调的浓稠点)
2.
锅内油加热后放入切好的辣椒葱
3.
葱辣椒出香味后加入茼蒿翻炒(多炒一会)
4.
加入适量的水烧开后转小火多煮一会，闻到茼蒿的香味

美食不分贵贱，不管是山珍海味还是街边小吃，只要自己喜欢就是美食 对于爱美食的人来说它不仅仅是味觉的享受，跟是一种精神上的享受 今天我就来给大家分享我喜爱的美食 茼蒿的做法
食材
换一换食材
茼蒿
500克
盐
15克
葱
30克
姜
50克
酱油
15克
方法/步骤分步阅读
1
大米50g洗净用料理机打碎，不要有太大颗粒即可
2
加500g水煮米碎
3
茼蒿或者菠菜都是可以的，茼蒿切碎了没拍图，上个菠菜凑图
4
切碎
5
热锅给油蒜末爆香
6
翻炒茼蒿碎碎，给耗油生抽翻炒几下可关火
7
加到米糊糊里面继续煮5分钟盛一碗热腾腾的茼蒿糊糊，开吃啦
做法2
做法
1. 准备适量的姜和蒜，切成碎粒；
2. 茼蒿洗净，切碎；
3. 准备好米粉，大概三大勺的量；
4. 锅内加油烧热，姜和蒜爆出香味后加入茼蒿，大火快速翻炒；

6. 待米粉炒出香味后，加入开水，再加入盐以及其他调味料，过一会儿收汁关火即可；
7. 烫烫的茼蒿糊很好吃

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潮阳区19850215645： 茼蒿面糊的做法,茼蒿面糊怎么做好吃,茼蒿面糊 - ？
邲岚施图： 1.所需辅料2.把作料入锅炒出香味,放入茼蒿翻炒3.翻炒片刻加水煮开4.绞些面糊待水开倒入锅中5.加入面汤后大火煮开,顿一会,就可以出锅等吃咯

潮阳区19850215645： 茼蒿面糊汤怎么做 - ？
邲岚施图： 主料 茼蒿 面粉 海米 辅料 干辣椒 姜 盐 生抽 茼蒿面糊的做法步骤1. 【茼蒿面糊】茼蒿洗净切段,海米泡发切碎,红辣椒切碎,姜切末;锅内下油,煸炒辣椒、姜末;下海米碎煸炒出香味;下茼蒿翻炒几下;加水,大火煮沸,加盐、生抽调味;用清水调开面粉,倒进锅里;搅匀,等咕嘟咕嘟冒小泡之后停火出锅.

潮阳区19850215645： 米粉糊筒篙的做法 - ？
邲岚施图： 主料 茼蒿200g 辅料 蒜 适量 盐 适量 香醋1勺 香油 适量 鸡精 适量 步骤1.将筒篙去老梗摘洗干净,用盐水浸泡一下控干水.2.将筒篙放在容器里,先放盐拌匀.再将蒜末放在拌匀的筒篙里.3.加入香油和米醋,拌匀.

潮阳区19850215645： 高汤茼蒿泥怎么做? - ？
邲岚施图： 口味:清香味 工艺:拌 高汤茼蒿泥的制作材料:主料:茼蒿100克1.将茼蒿清洗干净,放入开水中氽烫至软时后捞出.2.拧去水分,选择叶尖部分仔细切碎,磨成泥状.3.用高汤少许将茼蒿泥调稀.

潮阳区19850215645： 茼蒿羹的做法,茼蒿羹怎么做好吃,茼蒿羹的家常 - ？
邲岚施图： 1.把材料洗净切碎2.锅子放油把生姜沫煸出香味3.放胡萝卜到油锅略炒4.倒水烧开5.把切碎的茼蒿放入锅中煮开6.放一勺盐调味7.鸡蛋打散,倒入烧开的锅子中,迅速搅散8.倒入水淀粉搅匀,开锅盛出,淋少许香油即可

潮阳区19850215645： 茼蒿粥的制作方法是怎样的? ？
邲岚施图： 茼蒿粥的制作方法如下:①茼蒿洗净,切段. ②大米淘洗干净,放入锅 中,加适量水烧开,加入 茼蒿、冰糖熬煮成粥即可. 降压功效:本品开胃健脾、 降压补脑,高血压患者可 经常食用.

潮阳区19850215645： 茼蒿鸡蛋饼怎么做好吃 - ？
邲岚施图： 主料 茼蒿500g 鸡蛋2个 面粉200g 辅料 油2113 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 牛奶220g 步骤1.茼蒿洗净切碎,不用特别的碎.52612.盆里放适量面粉,打入二个鸡4102蛋.3.用筷子搅拌开.4.然后倒入一瓶220克左右的牛奶(纯牛奶,不加糖的)5.再倒入合适的水,加入盐、白胡椒粉继1653续搅拌,水可以边搅边加,成略稠些的糊糊.6.用大勺子舀上倒入放了少许油的饼锅里,小火慢慢煎.一面煎黄后翻面继版续.熟了后切块装盘即可.小贴士1.加入的面粉根据自己的喜好可以多些少些,都不会影响美味.我没有精量秤,所以都是大致估量的.2.水加多权了煎出来的饼会软些.煎的时间相应的会长久.

潮阳区19850215645： 茼蒿咸粥怎么做 - ？
邲岚施图： 1. 先熬一锅白粥.(1、大米提前泡半小时左右,沥干水分加入一小勺食用油拌匀;2、锅里加水,是大米的8-10倍,水烧开后加入处理好的大米;3、用勺子顺时针搅拌5分钟左右;4、关小火,虚掩锅盖,焖煮30分钟左右.) 2. 茼蒿洗净切碎,加入煮好的白粥中略煮.加入适量盐调味即可.

潮阳区19850215645： 怎么做冰糖茼蒿粥?？
邲岚施图： 冰糖茼蒿粥的做法及制作方法详细介绍工艺: 制作材料: 主料:粳米100克,茼蒿200克 调料:冰糖100克 冰糖茼蒿粥的做法: 1. 茼蒿洗净,切成碎段备用. 2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水. 3. 锅中加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮开,然后加入茼蒿和冰糖,改小火熬煮成粥即可. 食物相克粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾.不可和苍耳食,令人卒心痛.” 清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之.”

潮阳区19850215645： 茼蒿菜粥怎么做? - ？
邲岚施图： 主料:粳米100克,茼蒿200克 调料:冰糖100克 做法: 1. 先将茼蒿洗净,切碎; 2. 再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水1000毫升; 3. 置火上烧开,加入茼蒿菜,冰糖熬煮成粥.