茼蒿糊糊的做法窍门
美食是中华民族的非物质文化遗产。中华美食宝典收录了许多美食的做法。
茼蒿面糊汤的做法 茼蒿切碎,辣椒 葱切好,用水调好面糊(调的浓稠点)
锅内油加热后放入切好的辣椒葱
葱辣椒出香味后加入茼蒿翻炒(多炒一会)
加入适量的水烧开后转小火多煮一会,闻到茼蒿的香味
加入调好的面糊,大火开后转小火多煮一会,加入适量的盐(可以自己品偿一下),煮到颜色有点淡淡的绿色就可以出锅了。
by 坨坨妈 599 收藏 16885 浏览
煮
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门
今天坨妈推荐的这款茼蒿做法,可以说是极具湖北特色的做法。此菜绵软细腻,入口即化,有青菜的清香和糯米的软糯,非常适合孩子和牙口不好的老人食用。
主料2人份
茼蒿200克
糯米50克
辅料
胡椒粉适量
水适量
植物油适量
食盐4克
鸡精2克
步骤1
茼蒿摘洗干净,滤干水分备用
步骤2
用刀切碎
步骤3
糯米倒入料理机的干磨杯中
步骤4
搅打成粉末状,不用太细,成细砂状即可
步骤5
炒锅倒入适量油,大火烧至九成热,下入苘蒿爆炒至出水
步骤6
加入2倍于苘蒿的清水,大火煮沸后转小火
步骤7
将米粉均匀的撒入锅中,加入盐、鸡精、胡椒粉调味
步骤8
均匀的抄动茼蒿,至糯米粉涨发,水分差不多收干,茼蒿成糊状即可
烹饪技巧
茼蒿,又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、艾菜,菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可入药,有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。可平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症
茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用
茼蒿又称皇帝菜。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食,清气甘香,鲜香嫩脆,一般的营养成份无所不备,尤其胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含量的20~30倍。有天然保健品,植物营养素之美称
茼蒿的食疗作用:
消食开胃,通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的
清血养心,润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊
利小便,降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用
所以春季多吃茼蒿,是对身体大有裨益的
今天坨妈推荐的这款茼蒿做法,可以说是极具湖北特色的做法:
相传杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时抱病离开夔州,到湖北公安,当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为杜甫菜
米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇,我们不得而知,不过,湖北地区千百年来习惯以米粉入菜是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸,便是米粉菜的代表之一
不过三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟,糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成,做菜的手法不同,风味也不大相同哦!
此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮,但以现代人的养生观念来说,尽量少食荤油,所以坨妈用了植物油且未加肉丁,是全素的做法,虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑,但同样好吃,也更健康!
此菜绵软细腻,入口即化,有青菜的清香和糯米的软糯,非常适合孩子和牙口不好的老人食用
记忆中的故乡(茼蒿面糊糊)的用料
茼蒿 一把就行,洗干净,切小段,长度比大拇指厚一些面粉 用手抓吧,想喝浓粥,抓5把,想喝稀粥抓3把,第一次这样弄,以后再做记住大体的量就ok啦虾皮 一小撮就行了葱花 大拇指第一节长度的葱花就够啦姜末 可以省略的,不过我喜欢放一些
记忆中的故乡(茼蒿面糊糊)的做法步骤
步骤 1
锅里放油烧热,加葱花和姜末炒出香味
步骤 2
放进去切碎的茼蒿,炒的颜色绿油油的,倒进去水(看你能喝的了多少啦,一般一碗半的水能煮出一碗粥~~)
步骤 3
水烧开了,撒进去虾皮,放点盐,尝着汤有咸味就ok啦~~再煮一分钟~~
步骤 4
刚才抓的那个面粉,里面加一点点水,和成面粉糊,就像黑芝麻糊的感觉~~浓点希点的无所谓啦~倒进煮沸的锅里,边倒边用筷子搅和一下锅里,不过一定要顺时针搅,保证一个方向~
步骤 5
过一会,发现粥变浓啦,关小火,换大勺,不断推这个粥,让它继续咕嘟咕嘟冒气泡,而且别让它糊了~~
步骤 6
等个两分钟,变得更浓稠啦,就可以过火出锅了,感觉虾皮不够,可以再撒一些的
米粉糊茼蒿的做法步骤
1、茼蒿摘洗干净,滤干水分备用。
2、用刀切碎。
3、糯米倒入料理机的干磨杯中。
4、搅打成粉末状,不用太细,成细砂状即可。
5、炒锅倒入适量油,大火烧至九成热,下入苘蒿爆炒至出水。
6、加入2倍于苘蒿的清水,大火煮沸后转小火。
7、将米粉均匀的撒入锅中,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
8、均匀的抄动茼蒿,至糯米粉涨发,水分差不多收干,茼蒿成糊状即可。
二、小窍门
1、消食开胃,通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
2、清血养心,润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味
茼蒿菜的营养价值真的很高,而且做出来的菜也很好吃,米粉糊茼蒿搭配起来也是特别的完美的,而且做法也是很简单。,而且也可以用来做火锅,营养价值很高,大家可以多吃点茼蒿,帮助我们健康,有助于我们的身体机能恢复。
洗干净的粳米,晒干,用干磨机磨得粉碎。和做蒸菜不同的是,做糊菜的粉必须磨得细细的。或者可以一次大批量磨粉,然后找个筛子把细的粉筛出来做糊菜,粗粒子的留着做蒸菜。
茼蒿必须是未结蕾苞的小茼蒿,以四月以前的比较好。到四月后,茼蒿逐渐开始抽出花苞,五月的时候茼蒿地里到处黄花,有很浓的药草香。所以两寸长的嫩茼蒿(整株去根)是最好的。
把茼蒿切成细末,再切一点姜末,根据个人喜好可增减量。
起油锅。油要多放点,不仅茼蒿吸油,米粉也需要油水滋润。
倒入姜末,再倒茼蒿末,翻炒三两下,赶紧加凉水。凉水是茼蒿的四到五倍多,在水未热之前把米粉撒进去,撒均匀了。
米粉的量也是可多可少,一般一碗糊菜,抓两小把粉。如果象哗啦那样不喜欢用调羹抄糊糊的,就多加一把,这样就可以直接用筷子拈菜糊了。
加粉到水里后,不停得搅动铲子,直到锅里咕嘟咕嘟到处冒泡,加盐和味精,起锅。
在绿菜糊上加两颗枸杞,很鲜亮,很开胃的样子。
除了茼蒿,还有荠菜、马兰头以及其他有香气的蔬菜都可以做糊菜。哗啦说,绿色蔬菜都可以糊,只是有香气的更好吃些。
茼蒿又叫蒿子杆等,茼蒿营养丰富,有清热解毒、润肺补肝、防止记忆力减退、可治疗便秘、高血压、头痛等作用。茼蒿有特殊的芳香味,吃了凉爽清口很好吃,而且春天吃很鲜嫩。冬天的价格较贵,春天气温升高,此菜生长快价格低,今天超市就卖2元一斤,可炒吃、做汤或作火锅料。下面来看看怎么做炒茼蒿好吃?
1/8
备齐食材:茼蒿和蒜瓣。
2/8
茼蒿摘去老梗或者老叶子,洗净控干水、蒜瓣用刀背拍扁后去皮切碎。
3/8
锅中倒入油烧六成热,加入蒜末爆出蒜香味,加入蒜爆出蒜香味,此菜味道才更好吃。
4/8
蒜香味爆出后,加入茼蒿翻炒。茼蒿也可以将茼蒿秆子先炒断生,然后再加入叶子炒,我这是懒人做法,放在一起炒了。
5/8
大火爆炒至断生后,加入食盐翻几下拌匀。
6/8
加入少量十三香,这样为菜增添香味,不喜欢这个调料或者喜欢清淡口味的也可以不加。
7/8
最后加入鸡粉,利用余温融化鸡粉。
8/8
装盘上桌,成品出炉。炒茼蒿要大火爆炒不要盖锅盖,这样菜颜色碧绿。盐和鸡粉不要早加,炒至断生再加,这样菜出水少。
方法2
1.
茼蒿切碎,辣椒 葱切好,用水调好面糊(调的浓稠点)
2.
锅内油加热后放入切好的辣椒葱
3.
葱辣椒出香味后加入茼蒿翻炒(多炒一会)
4.
加入适量的水烧开后转小火多煮一会,闻到茼蒿的香味
美食不分贵贱,不管是山珍海味还是街边小吃,只要自己喜欢就是美食 对于爱美食的人来说它不仅仅是味觉的享受,跟是一种精神上的享受 今天我就来给大家分享我喜爱的美食 茼蒿的做法
食材
换一换食材
茼蒿
500克
盐
15克
葱
30克
姜
50克
酱油
15克
方法/步骤分步阅读
1
大米50g洗净用料理机打碎,不要有太大颗粒即可
2
加500g水煮米碎
3
茼蒿或者菠菜都是可以的,茼蒿切碎了没拍图,上个菠菜凑图
4
切碎
5
热锅给油蒜末爆香
6
翻炒茼蒿碎碎,给耗油生抽翻炒几下可关火
7
加到米糊糊里面继续煮5分钟盛一碗热腾腾的茼蒿糊糊,开吃啦
做法2
做法
1. 准备适量的姜和蒜,切成碎粒;
2. 茼蒿洗净,切碎;
3. 准备好米粉,大概三大勺的量;
4. 锅内加油烧热,姜和蒜爆出香味后加入茼蒿,大火快速翻炒;
6. 待米粉炒出香味后,加入开水,再加入盐以及其他调味料,过一会儿收汁关火即可;
7. 烫烫的茼蒿糊很好吃
茼蒿糊糊的做法窍门
茼蒿糊糊的做法窍门如下:1. 茼蒿摘洗干净,滤干水分备用。2. 用刀切碎茼蒿。3. 糯米倒入料理机的干磨杯中。4. 搅打成粉末状,不用太细,成细砂状即可。5. 炒锅倒入适量油,大火烧至九成热,下入茼蒿爆炒至出水。6. 加入2倍于茼蒿的清水,大火煮沸后转小火。7. 将米粉均匀的撒入锅中,加...
茼蒿煳的做法
1、食材:茼蒿500克,盐15克,葱30克,姜50克,酱油15克。2、大米50g洗净用料理机打碎,不要有太大颗粒即可。3、加500g水煮米碎。4、茼蒿或者菠菜都是可以的,茼蒿切碎。5、热锅给油蒜末爆香。6、翻炒茼蒿碎碎,给耗油生抽翻炒几下可关火。7、加到米糊糊里面继续煮5分钟盛一碗热腾腾的茼蒿...
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步骤5 炒锅倒入适量油,大火烧至九成热,下入苘蒿爆炒至出水 步骤6 加入2倍于苘蒿的清水,大火煮沸后转小火 步骤7 将米粉均匀的撒入锅中,加入盐、鸡精、胡椒粉调味 步骤8 均匀的抄动茼蒿,至糯米粉涨发,水分差不多收干,茼蒿成糊状即可 烹饪技巧 茼蒿,又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、...
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熟豆面糊糊的营养价值
西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,也有把莜麦与豌豆按一定 比例混合然后磨成面粉。 低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。陕北一代的豌豆豆面的简单做法:豌豆面加一定比例蒿子和好之后,在分成小块大约2-5斤。然后再打案板上擀成纸的薄厚,(大约是打印纸1-3张...
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