安琪酵母蒸的馒头又蓬松又软,像面包一样,但没有劲,怎么能蒸出来有劲呢?就像用老面起子蒸出来那种效果.

中国的美食有多少种？~

美食到底治愈了什么？今天我们有了答案

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
　　1、按说明用量，。
　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

　　馒头的制作
　　馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门如下：
　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
　　4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

　　蒸馒头小窍门
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又大

　　蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

　　发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

　　（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

　　（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

　　（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

　　（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

　　（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

　　蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

面粉一斤，酵母2钱（夏天可以1钱，冬天用温水泡开）泡打粉2钱，糖2两，馒头的面筋的筋度呢，不用想面包那样，可以拉很长，水也同样，只要感觉自己能后捏的了就行了。额~~还有什么呢~如果有什么想问的就问吧，只要我会的，我就告诉你

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巩留县18687318502： 安琪酵母蒸的馒头又蓬松又软,像面包一样,但没有劲,怎么能蒸出来有劲呢?就像用老面起子蒸出来那种效果. - ？
重盲彤可： 面粉一斤,酵母2钱(夏天可以1钱,冬天用温水泡开)泡打粉2钱,糖2两,馒头的面筋的筋度呢,不用想面包那样,可以拉很长,水也同样,只要感觉自己能后捏的了就行了.额~~还有什么呢~如果有什么想问的就问吧,只要我会的,我就告诉你

巩留县18687318502： 用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水 - ？
重盲彤可： 一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水,才是最佳水温. 二、用凉水蒸馒头,会使面的温度达不到要求,会出现丝窝状,馒头不好吃. 三、用热水蒸馒头,会把面团直接烫熟,酵母会被烫死, 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿. 四、安琪酵母蒸馒头的方法: 1、先将酵母融于温水中,静置5分钟. 2、盆中倒入面粉和白糖和盐,酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面. 3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小,约1小时左右. 4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团. 5、蒸锅中先添加水,将馒头坯放入,进行二次发酵约20分钟左右. 6、开火,蒸20分钟,关火,待3分钟开盖拿出馒头,就可以吃了.

巩留县18687318502： 为什么用安琪蒸馒头不虚? - ？
重盲彤可： 1、 是你没发起来就上锅蒸了.2 、是火过大,气体出不来把馒头烫死了.正确的方法:使用温水泡一下干酵母,倒入面中,再用烧热一点的水和面.在30度环境下,冬天可把和好的面放在盛有热水的锅里,两个小时后,待面裂缝时,做成馒头放入锅内,醒一段时间,待馒头增大时再开火蒸.根据火大小,一般为25-30分即可,做出的馒头就像面包一样松软有蜂窝.(也可直接作成馒头再醒,总之必须等面醒好后再开火蒸)

巩留县18687318502： 安琪酵母蒸馒头怎么用 - ？
重盲彤可： 安琪酵母馒头的做法步骤 用料:酵母5克 、面粉600克 、糖10克、温水300毫升. 做法: 1、将600克中粉倒入盆中; 2、将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后,直接加入5克酵母(我用的是安琪酵母),并等待颗粒状的酵母...

巩留县18687318502： 怎么蒸馒头又松软又好吃 - ？
重盲彤可： 酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好. 1、按说明用量,冬天可稍多些. 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了. 3、做好馒...

巩留县18687318502： 怎样用安琪酵母发面蒸馒头 - ？
重盲彤可： 用安琪酵母发面蒸馒头的做法如下: 主料:面粉200克 辅料:细砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克 1.将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2.将静至好的牛奶倒入面粉内 3.边倒边搅拌,拌至絮状 4.再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5.发酵至比原来两倍大 6.案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑 7.再擀成大片 8.然后由上至下卷起搓成长条 9.用刀切成馒头坯 10.锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟 11.然后开大火蒸12分钟即可

巩留县18687318502： 用酵母蒸馒头的方法 - ？
重盲彤可： 材料 酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许 做法1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑;2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时;3.将面揉至光滑不沾手;4.将面团分成10个大小均匀的小面团子;5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上;6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅.

巩留县18687318502： 酵母蒸出来的馒头怎么像面包,,,,很松软,怎么样才能像硬面馒头那样,求网友,求大家,急急急死啦求好 - ？
重盲彤可： 一是面活软了.二是发酵粉放得多.现在的天气,少放一点,一般午饭后发面两三个小时就发了,正能赶上晚饭吃.

巩留县18687318502： 用酵母粉蒸馒头怎样才能做到松软呢? - ？
重盲彤可： 你好,我也是做馒头出身哦,一看你就是南方人吧,喜欢吃松软的馒头,北方人喜欢吃硬点,劲道的!俗话说:三分做,七分醒发,醒发是很关键的,首先你发酵用的酵母要好,建议用安琪鲜酵母!,有后劲,不然发到一半酵母没劲了 也不会松软,和面的时候水温在30度左右,做出的馒头放在暖和的地方醒发,松软无非就是醒发的大一点,泡一点,看到做出的馒头比刚做出来长大了一半以上再蒸,一定很松软的!

巩留县18687318502： 怎么用酵母粉蒸馒头松软好吃 - ？
重盲彤可： 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...