白糖熬到什么程度反沙
白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。
反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。
熬糖返砂是什么原因
糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。
糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温湿度有关，是一种物理性变化。影响了糖果的感观性状。它并不产生对人体健康的影响。
熬糖的时候反沙与水分，火候有关系：水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。相反水少一点，温度不要太高勤搅拌就不会反沙。
一般做反沙芋头熬糖是关键，一定要做到反沙才好吃。反沙芋头是很美味的。
反沙芋头
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看见熬糖的泡泡变的细密，就可以放入食物，迅速翻炒均匀，即可。下面以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法：
准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺
制作步骤：
1、芋头切长条，下油炸。
2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。
3、锅洗净不要有油，放入6勺糖，4勺水。开小火熬化。
4、熬至糖融化，冒出大泡，放两滴醋（不腻），继续熬。
5、别心急，慢慢熬，泡泡越来越细密。
6、变成密密的小泡了，放入芋头，马上端锅离火，翻动芋头条，均匀的裹上糖沙。
7、盛出即可。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。
反沙芋头不沙的原因是什么
反沙芋头不沙是因为糖水比例错误，或者熬糖时间太久，变成了拔丝芋头。反沙芋头在制作时糖水比例需要控制在2：1，水多了熬不出糖浆，熬糖时还需要用小火慢熬，出泡时放入芋头，快速翻炒，关火冷却之后就变成了糖沙。
为什么熬焦糖不能搅拌
熬焦糖为什么不能搅拌 我们在制作焦糖布丁这类小吃时往往都需要熬焦糖，许多了解焦糖做法的人都知道熬焦糖时不能对它进行搅拌，要这样做是因为熬焦糖时搅拌它的话就会导致焦糖反沙、变白。若是我们在熬制焦糖的时候害怕它受热不均匀的话，就可以稍微转动一下锅子而不是直接对它进行搅拌，等焦糖变成琥珀...
熬糖时怎样防止糖反沙
这类工艺防止糖反沙的方法如下：1、火候过大容易导致糖分快速焦化，产生反沙现象，需要用小火慢慢熬制，使糖分充分溶解和均匀加热。2、在熬制过程中要不断搅拌，确保糖分均匀加热，避免局部过热导致糖分焦化。3、适量的水可以帮助降低熬糖的温度，防止糖分过快焦化，也有助于糖分的溶解和均匀加热。4、...
梨膏糖怎么熬制成反沙
1、首先把梨切开后去核，切成小块，分次放进破壁机里面绞碎，把梨汁倒入盆里面，把红枣切开去核，再把罗汉果用手捏碎，用刀把川贝压碎。2、其次把绞好的梨汁倒入锅里面，倒入切碎的红枣，加入捏碎的罗汉果和川贝进去，再加入10g的甘草进去，开大火煮开，再转中小火熬1个多小时，关火后放一旁稍微晾...
冰糖葫芦反沙了还能吃吗
冰糖葫芦在制作过程中有时会遇到反沙的问题，这并不影响其基本可食用性，但会影响口感和外观。当糖葫芦反沙时，一个简便的方法是加入柠檬酸进行重新熬煮。在熬制糖浆时，应保持糖和水的比例适宜，避免搅拌，以防止糖粒凝固。糖浆颜色应变为香油色，且糖浆测试时甜脆，表明糖浆已熬制得当。尽管反沙的...
如何将冬瓜糖炒反沙
将冬瓜糖炒反沙的步骤：1、将腌制好的冬瓜条倒入不粘锅中炒干，大火烧开。2、烧开过后转小火熬制，在整个熬的过程要不断的搅拌，直到炒成反沙。
太妃糖反沙怎么办
可以在熬回去。在锅里放入准备好的大量红糖和冰糖，加适量的水熬至红糖冰糖全部融化，并注意时刻搅拌，水开后不停搅拌，把火调成最小，因为大火容易糊锅，糊锅会变苦，还会出现反沙现象，如果感觉水太少，可再加入适量，看到锅里的糖水变得稍微浓稠时关火，把熬好的糖水灌进玻璃瓶里，随用随取。
糖反沙还能熬回来吗
糖反沙不能熬回来，只能将已反沙的糖做普通调味品使用。熬糖时出现反沙的现象，一是由于糖和水的比例不对，二是由于火候掌握得不好。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且把糖和水放入的时候，不要去持续的搅拌，以防出现反沙现象。
糖霜反沙芋头是怎样的做法?怎样做味道才是最绝的?
今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而...
芝麻糖反沙了怎么补救
所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾,添一点水试试小火熬。
冉婵金花： 建议用油熬冰糖,你应该是用白糖熬的吧.白糖在熬的时候因温度不同有四种变化,由低到高,分别是反沙,拔丝,琉璃,蜜汁. 建议你用白糖时,用慢火控制糖在拔丝,蜜汁中间的状态,刚出小泡时是拔丝的时候,大泡时是琉璃的时候,温度不要再过了,再过就糊了. 你可以尝试一下,若有不足之处,请见谅!
荆州区18668436155： 如何才能让白糖煮过不反沙 - ？
冉婵金花： 白糖少加点点的水,小火熬,见起白泡,放入食品,翻炒均匀,关火后要继续翻炒一会,避免粘连.就反沙了. 柠檬酸,糖差不多要好了的时候,大概加一指甲盖那么就可以了.1. 反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的,主要原因就是白糖的溶液...
荆州区18668436155： 为什么我熬出来的糖稀不能使大米花粘成团 - ？
冉婵金花： 那是因为你的糖还没熬到,必须小火边熬边顺一个方向搅拌,等糖稀大泡变小泡就OK了,粘不住是因为时间不到就反沙了,成颗粒状了
荆州区18668436155： 糖葫芦的糖为什么熬成沙了 - ？
冉婵金花： 1、在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆,否则会反沙. 2、准备山楂,今天买了一些野山楂,8块钱一斤,贵是贵了点,味道不错,不是特别酸的那种,直接吃都能接受.山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟,边泡可以边清理干净两头.有耐心...
荆州区18668436155： 为什么大便里面有这种像沙子一样的东西?大便很稀跟水一样. - ？
冉婵金花： 你是加生糖引起的,因为绿豆压烂后加白糖,糖就化成糖水和绿豆泥混合就变成像稀饭一样,你再怎么炒都炒不干的,所以白糖要预先“反沙”,做法:锅放少许水再把你要用的多少白糖倒入,中火烧沸,用勺子不停搅拌以防烧焦,这个要掌握好太老太嫩都不反沙,用勺子试验,在搅拌时把勺子拿高看糖油要滴又滴不下时就把锅离火冷却反沙再把绿豆泥倒下去拌匀就成了.
荆州区18668436155： 芋头加糖,吃起来脆脆的.该怎么做?急 - ？
冉婵金花： 返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成.返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜.在潮州小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,...
荆州区18668436155： 潮州反沙芋头怎么做 - ？
冉婵金花： 潮州反沙芋头 食材明细 芋头一个 盐少许 白糖适量 甜味口味 炸工艺 半小时耗时 简单难度 潮州反沙芋头的做法步骤1 芋头去皮切块2 芋头先炸熟.我是用砂锅炸的,窄口的锅炸东西最好了,先把油加热到7成熟,把芋头放进去小火炸熟.3 炸好的芋头,我分两次炸,这是2分之一4 炸好芋头开始熬糖浆,把白糖加入适量的水,不停的搅拌熬煮.把糖熬成糖浆就可以了.在里面加入一点点糖提味.5 熬到搅的时候很粘稠,气孔慢慢变小就可以了.6 把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火. 使用的厨具:砂锅、平底锅
荆州区18668436155： 请教如何能使反沙芋糖不变软 - ？
冉婵金花： 名称: 反沙芋原材料: 芋头佐料: 白糖,油,少量水, 青葱花 做法:挑好芋头,要那些很粉的,作出来味道、效果才会很好.去皮,洗好,切成小块,过来放进生油开火,油的量以差不多盖过芋头为准.等油开后将芋头放进锅里油煎.等芋块煎成金黄色,熟了时起锅.将锅里剩余的油倒出,放进少量水(注意:水不能多,差不多一小茶杯或汤匙就够了),将白糖到进去溶为糖浆.白糖的量差不多是2斤芋头放半斤白糖.煮到糖在锅里起泡,马上将煎好的芋块倒进锅,搅拌均匀,熄火,起锅,洒起准备好的葱花这些步骤最好在五秒内就做完.等芋头凉了后,每块都是裹着一层糖浆的就可以食用了
荆州区18668436155： 反沙地瓜的做法,反沙地瓜怎么做好吃,反沙地瓜 - ？
冉婵金花： 步骤1.熟地瓜切条2.放入平锅煎到两面金黄3.煎成金黄色4.锅里放入水和白糖5.熬到大泡变小泡6.放入地瓜条,关火,快速翻炒,让每根地瓜都沾上糖液.
荆州区18668436155： 做糖葫芦怎么样仿止反沙请告知谢谢!!! - ？
冉婵金花： 水少一些,有点就行,要把熬糖变为搅糖,才能不反沙,水多了温度一直在100度,肯定反沙.火候、时间掌握好,不断搅动.
