我的环球旅行随笔：吃喝篇（二）

~ 为了调节口味以及节省开支，我有时会选择自己做饭。很多青旅或民宿有厨房可供使用，冰箱、微波炉、烤箱、锅碗瓢盆一应俱全，自备食材和调料的我可以自由发挥，吃饱喝足以后把杯盘碗碟清理干净即可。当然也有青旅不提供厨房，我在预定青旅时，通常直接把没有厨房的青旅从候选名单里去掉。不单我，青旅里的住客，男女老少、天南海北、南腔北调，很多都会选择自己做饭。大家节奏统一，吃完早餐出门，中午随便吃点东西凑合，晚上回青旅做一顿饭。晚上八九点，一群素未谋面的人，结束一天的行程，热热闹闹挤在一个厨房里烹饪、就餐、聊天，是一种非常奇特的体验。我在厨房里呆的时间不短，每次做饭，晚饭前后都要花小半个钟头的时间，于是有机会见识到各种外国友人的晚餐吃法。

我在威尔士卡迪夫的青旅里有一群法国年轻人舍友。我到卡迪夫当天晚上在厨房做饭，蘑菇豌豆胡萝卜咸肉正在锅里烧着，一法国姑娘拿着一张超市买的成品披萨走进来，捣鼓了会烤箱，不知道怎么弄，直接把披萨放微波炉加热几分钟就拿出去吃了。另外一法国黑妞，每次肚子饿，就来厨房煎个蛋，烤片吐司。还有一法国小哥，在冰箱里冻了一盒超市买的蔬菜沙拉和一盒青提，他的晚餐，就是从冰箱里把这两盒东西拿出来，咔擦咔擦各吃两口，然后重新塞回冰箱去。

这青旅里有一很胖很胖很胖的英国姑娘，我在厨房见到过一次她的晚餐。她从冰箱拿出半只烤鸡、放到微波炉加热，再从冰箱拿出一罐奶油、涂抹到烤鸡上，然后站在厨房把半只烤鸡吃了。我猜想她不去饭厅或者客厅吃饭，是有点怕自己的食谱或食量吓到旁人吧。

卡迪夫青旅里我跟两个人聊得最熟，一个美国老哥R，一个荷兰老哥P。R是个很逗的人，他带着一把吉他旅行，一半时间在城市最繁华的街道卖唱，一半时间四处乱逛。R在冰箱里永远有块芝士蛋糕，吃完一块再买一块。他的晚餐，就是把芝士蛋糕从冰箱拿出来，吃两勺，然后再吃点超市买的蔬菜沙拉。

P比我和R年纪都大一些，换过很多工作，去过很多国家。高高瘦瘦，幽默风趣。他这次旅途是骑单车环游欧洲，大部分时候在户外露营，每隔一段时间找青旅洗洗衣服、睡睡大觉、休息休息。初遇他是在威尔士国家博物馆，他站在一座罗丹雕塑前捧着素描本认真临摹。我们简单聊了两句，各行其道，后来才发现原来是同一青旅的舍友。P每天晚上肚子饿了，就背上书包去青旅附近的Sainsbury's超市买吃的，有时是鸡肉沙拉，有时是三明治。有天晚上我煮了份豌豆咖喱意面，他闻到味道，高呼“好香”，连忙背上书包，跑到超市买了盒速食咖喱饭回来。速食咖喱饭包装里一共两盒材料，一盒米饭，一盒咖喱酱，放到微波炉里加热三分钟，把米饭和咖喱酱混在一起就可以吃了。他兴奋地捣鼓完毕，端上餐桌，发现这盒咖喱饭分量不及我意面的一半。我们一算价格，咖喱饭比我的意面还要贵不少。P不由得略显沮丧。我说：这碗意面煮起来很简单，我教你怎么操作。P哈哈一笑，大手一挥：算了，麻烦！

我作为一个完全不挑食的杂食动物，在这次旅程出发之前，也略有担心：欧洲饮食习惯，主食是面包土豆泥之类，连续吃几个月，会不会吃不惯，如同我当初在尼泊尔连续吃咖喱、吃到最后怀疑人生那样？后来发现，这完全是杞人忧天。首先，即使一直吃面包三明治意面，我也没有什么应激反应；其次，东起俄罗斯西到英国，整个欧洲现在米饭都挺流行。在各国超市货架上，印度米（或泰国米）、咖喱粉调料、各类速食米饭，都是常客。感谢印度老乡，让咖喱饭走向了世界，连带我这个中国人，在想吃一口米饭时，也能方便地采购到材料。

我去曼彻斯特看球时，居住的民宿是一幢维多利亚时期的屋子。遇到一室友A，来自布鲁塞尔的比利时哥们。A在大学学的是国际贸易，带着一点积蓄来到曼彻斯特，准备找一份工作，定居在英国。英国工作不好找，聊起这话题，A说并不指望马上找到一份国际贸易相关的工作，考虑先去咖啡馆当服务生过渡下。我遇到他时就是在厨房，那会我刚刚吃完饭，正拿着一罐吉尼斯黑啤在喝，A走进厨房开始做晚饭，我们就聊起来。他的晚饭很简单，从橱柜拿出一袋米、一包月桂叶、一只茶杯，再从冰箱拿出一只玉米罐头、一盒火腿片。民宿厨房有电饭锅，他往电饭锅里倒一茶杯米，两茶杯热水，再放入一片月桂叶，然后打开电饭锅，转过身来跟我一边喝酒一边聊天。20分钟后米饭煮熟，他捞出月桂叶，把米饭盛到一大盘子里，再往米饭中加入罐头玉米，和切成丁的火腿片，搅拌均匀，这餐饭就算完成了。这样煮一次米饭够他吃好几顿，他这餐吃完后，把剩下的米饭装进午餐盒，说第二天拿微波炉加热下继续吃。——这样看来，米饭在欧洲流行确实是有原因的，对时间紧张、或单纯嫌做饭麻烦的人来说，米饭烹制简单、保存方便，煮熟后放冰箱里，过两天用微波炉加热，照旧能吃，还基本保留原有口感，从这一点上说甚至比意大利面还方便。

关于旅行中做饭，有两种不同观点。一种观点认为，做饭太浪费时间，所以最好每次做饭，多煮一些，准备几顿饭的量；另一种观点认为，如果一次性购买太多食材、或者一次性烹制太多食物，最后吃不完，岂不是浪费，所以应该针对每顿饭，只买这顿需要的材料、只煮这顿需要的食物。我在伦敦附近的切森特，就同时遇到持有这两种观点的两个人。

切森特是一个整洁安静的小镇，位于地区公园Lee Valley旁边。Lee Valley是一片森林湿地，河水静静流淌，各类候鸟在水草深处栖息。森林中步道交错曲折，非常适合散步，有次我在林间漫步，一队天鹅振翅从我头顶飞过，让我莫名感动了好久。我在切森特居住的青旅，是森林边缘的一排二层小屋，每栋小屋里房间若干。跟我一栋屋子的舍友，有两位老太太，一位是来自美国华盛顿的M，一位是原籍荷兰、年轻时移民到新西兰的C。

M老太太是位语言学家，精通六国语言，在欧洲行走分外容易。她这次来伦敦是探望亲戚，顺便游玩一下。她父母都是欧洲犹太人、二战时逃往美国，二战结束，她父亲9个兄弟姐妹活下来两人，她母亲10个兄弟姐妹也只活下来两人，所以她对亲人格外珍惜。M老太太的做饭方式很简单，她去超市买了一袋鸡块，用这些鸡块、加上大蒜辣椒番茄酱炖了一锅汤。把汤放到冰箱保鲜层，每餐饭盛出一碗来，用微波炉加热，美滋滋吃完，抹抹嘴，笑眯眯出门散步。

C老太太年纪较大，但仍口齿清晰思维灵敏。她离异已久，儿子正在伦敦攻读硕士学位，之后还计划去其他国家读博士，她跟着儿子满世界跑。有天我们聊起这事，M老太太非常赞赏地说：你儿子非常用功非常有进取心嘛，他现在多少岁呀？C老太太淡淡一笑说：50多吧。——我们都难以掩藏自己的惊讶。C老太太的儿子A在切森特这个青旅跟我住同一房间，只是早出晚归，我有时见不到。A微胖身材，面色红润，友好亲切，完全不像五十多岁的人。C老太太和A老哥的吃饭方式，跟M老太太完全不同，简直是少食多餐的典范。A老哥经常不在青旅，C老太太每天步行去附近的超市买一小盒牛奶、一点面包和蔬菜，然后坐在厨房看书打盹聊天，饿了就吃一点。她会严格按照身体需要的营养成分来搭配饮食。有一次我在厨房跟她聊天。聊了会天，她说“啊我应该吃一点碳水化合物了”，拿出一小片面包慢慢吃掉；过了一会，她又说”啊我应该补充一点蛋白质了“，倒一杯牛奶慢慢喝完；再过了会，”嗯我应该补充一点能量“，然后掏出一个花生巧克力棒啃两口。有一天周末，我散步归来，看到C老太太和A老哥一本正经地在厨房聊天，锅里用白水煮着几根胡萝卜，过了约二十分钟，两人一本正经地把煮熟的胡萝卜捞起来分着吃了。

我这次在旅途中，是按什么思路来购买食材以及烹饪食物的呢？我的行为模式是：如果只在一个地方停留一两天，我通常不自己做饭，即使要做饭，也只在每餐前、去超市采购这顿饭需要的材料；如果在一个地方停留久一些，比如四五天，我通常会在第一天前往超市，采购未来这段时间需要的所有食材，存放到冰箱里。在超市，一般按分量大一些的包装购买水果蔬菜肉蛋奶以及酒水饮料，会便宜些。当然，有时候我会估计失误，在离开一个地方前往下一个目的地时，冰箱里还有一些食物没吃掉。同时，有些吃喝比如燕麦、吐司和酒，很难保证在离开一地时刚好用完——如果每次都扔掉买新的，按我在英国的行程、反复辗转几十个住处，又太浪费粮食和金钱。于是我在英国从一处出发前往下一处时，经常把没吃完的吐司、燕麦、食用油、菜肉酒之类的东西，连同路上的干粮一起，放在塑料袋里打包带走。塑料袋是我刚到英国时在超市买的，用到最后，虽然看上去皱巴巴，但仍旧结实。唯一不好的地方是，提着这种袋子上街行走，有时会被当成流浪汉。虽然我尽量保持衣服干净，但鞋子只有一双，行走久了，有时来不及洗，难免有一些味道。在长途巴士或火车上，穿着一双汗臭鞋，提着一只破旧塑料袋，塑料袋里隐隐散发出西蓝花的味道，还伸手从塑料袋里掏饼干吃，被旁边的乘客白眼也是难怪的。这种时候我就只好戴上墨镜装傻了。

说到共享食物区，我心里简直充满了感激之情。所谓共享食物区，是指一些背包客在离开前，把多余的食物、调料、酒水留下，以供其他人取用的专属区域。有的青旅会用一个橱柜作为共享食物区，有的是冰箱的一层，有的没有专门位置，大家把自己想要共享的东西贴上”help yourself“或"free"纸条、放冰箱即可。青旅通常都会要求大家把放在公共冰箱里自己的食物做上标记，写清楚房号以及退房日期。 一方面是为了避免拿错食物的尴尬（当然，即使做好标记，被人偷吃食物或者偷喝牛奶的事情，我还是遇到了若干次），另一方面，是方便青旅定期清理已经退房的游客们遗忘在冰箱里的东西。这些被清理出来的食水，质量尚可的也会被放到共享食物区。我在离开英国前往巴黎时，共享了除干辣椒之外的所有调料、食物和酒水；离开阿姆斯特丹前往纽约时也一样。受过一些未曾谋面的人帮助，再帮助一些未曾谋面的人，感觉很奇特。

我在英国青旅养成一个习惯：每次做饭之前，先看一眼共享食物区，有自己合用的调料或者食材，就用一点。在共享食物区经常能找到盐、胡椒粉咖喱粉、食用油、各类罐头、洋葱大蒜、果酱、各类意面、茶叶。吐司面包或水果蔬菜也是有的，不过这种东西一般都被先到先得者拿走了。我在巴塞罗那时，恰逢周一青旅清理冰箱，还拿到过整包未拆封的火腿片、一盒鸡蛋以及一瓶甜白葡萄酒。

对共享食物区的探索如同寻宝一般，运气好还有额外收获。我在英国牛津时，有一天回青旅做中饭，正煮着白菜蘑菇炖猪肉，一对中年男女走进厨房，大叔手里抱着一个纸箱，纸箱里有一袋苹果、一袋橙子和十几个三明治。他们带队来牛津旅游，现在行程结束，所以把多余的食物留在青旅。大叔抱着纸箱问我：嗨哥们，要不要来个三明治？我道声谢拿了一个。大叔继续说：别客气，多拿点，剩下的我还不知道怎么处理呢。我说，这好办，你在纸箱上写一个“欢迎自取（help yourself）”，然后把纸箱放在厨房桌上就好了，相信我，大家会帮你消灭干净的。大叔恍然大悟，用平常我们标记食物的马克笔在纸箱上写了句“help yourself”，高高兴兴离开了。此时厨房里只剩下我，和一个跟我聊得很熟的英国老大爷。老大爷说了句”lucky day！”，我们心照不宣地相视一笑，各自伸手拿了两块鸡肉三明治，放进自己的食物袋子里。吃完午饭我高高兴兴地出门溜达，晚上回来时，果不其然，箱子里已经什么东西都不剩下了。

先说早餐。

我早餐喜欢吃牛奶燕麦粥，这是在国内就养成的习惯了。牛奶燕麦粥也是外国友人早餐的主要食物之一，我见过不少人早上把一口小锅架在炉子上煮牛奶燕麦粥。至于我自己，我更习惯用微波炉，省去了一步清洗煮锅的麻烦。用微波炉煮燕麦粥麻烦的地方在于，如果燕麦粥受热沸腾太剧烈，可能溅得微波炉内到处都是。后来我发现一个窍门：先在碗里倒好牛奶以及燕麦，放进微波炉加热3分钟左右，这时候燕麦粥刚刚开始沸腾，把粥碗取出，稍微搅拌一下，再重新放到微波炉里加热1~2分钟，就可以吃了。

欧洲青旅和民宿的厨房都有吐司机，慢慢地我就喜欢上了烤吐司。吐司这玩意，烤过和没烤过，真是两种完全不同的食物。烤吐司涂点酱更好吃，果酱花生酱巧克力酱我都试过，最后发现自己最喜欢的还是颗粒花生酱。如果有茶叶或者咖啡，早上来一杯热茶或热咖啡，倒点牛奶，也是非常熨帖舒服的选择。我遇到的一些欧洲朋友对早晨一杯咖啡极其依赖，感觉喝完这杯咖啡，自己的身体才会真正苏醒过来一样。——所以我的旅行早餐慢慢地形成了一个固定食谱：两片花生酱烤吐司，一碗牛奶燕麦粥，一杯热茶（或咖啡），一根香蕉或一颗苹果。

再说午餐。

午餐可能是我旅途中、一天里吃得最随便的一顿饭，一方面来说，因为到中午时我逛得正高兴，要大老远走回青旅煮饭，太浪费时间与精力；另一方面，中午吃太多，下午容易犯困。通常我就找麦当劳肯德基之类的快餐店吃点，或者早上出门时在随身背包里放一些饼干水果，中午凑合吃吃。午餐在英国比较容易解决，英国城市遍布Tesco、Sainsbury's等超市，都售卖一种叫"meal deal"的套餐，自选三明治、小食和饮料各一份，总价3镑左右。不少英国人中午去超市随便抓一个meal deal当午饭，我也吃得挺习惯的。除此之外，我还买了一个午餐盒，有时候早上高兴，就煮一些食物放到午餐盒里当作午餐。在英国使用午餐盒的人非常多，经常能看到有人坐在公园长椅上、从背包里掏出午餐盒、一边吃东西一边跟旁人聊天。我也用过午餐盒不少次，不过后来有一次在一个公园被一条狗从午餐盒里抢走了食物，再之后就不怎么用了。

最后说晚餐。

关于晚餐，行程刚开始时，我是想炒菜吃的，毕竟是四川人，特别喜欢把各种食材混着葱姜蒜干辣椒大火爆炒。后来发现，很多青旅厨房没有抽油烟机、没有不粘锅，炒菜不方便，于是在没有抽油烟机的地方，我通常都做炖菜。我的炖菜做法几乎可以称之为水煮餐，简单来说其步骤是：切好肉，把肉放入一锅冷水，煮沸，然后把这锅血水倒掉，把肉洗净；洗好锅，重新加水，煮沸以后放入肉，小火煮十来分钟，加入时蔬，如白菜包心菜土豆洋葱青红椒茄子胡萝卜胡瓜蘑菇西兰花之类，有时候也放一点fusili螺旋面，再加入盐、蒜、干辣椒，以及咖喱粉之类的调料。盖上锅盖，煮约20分钟，用漏勺把食物盛出装盘，撒上一些胡椒粉，就可以吃了。这种水煮餐个人感觉挺好吃，而且少油健康，整个人得以维持不错的体力，在欧洲按每天20公里的脚程行走，不知不觉人就瘦了下来。想要减肥的兄弟姐妹，可以尝试一下这个食谱。当然我有时也炒菜，还学会了用烤箱。德国的煎香肠，意大利的煎牛扒，现在想起来我还流口水。我还在离开英国前跟一个印度老哥学会了印度咖喱饭的烹饪方法，以后有机会再说吧。

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