苦瓜下锅之前，焯水或者加盐腌制可以祛除苦味，这是为什么？
苦瓜下锅之前，焯水或者加盐腌制可以祛除苦味，这是为什么？
苦瓜很多人对它又爱又恨，知道多吃可以清热去火，连医药学都说有助增进食欲、明目、助消化、解毒利尿等疗效，但是其苦味让好多人不敢接受。小时候，每次妈妈做苦瓜炒蛋，我都是苦瓜里头挑鸡蛋吃，生怕碰到一丁点苦瓜，不喜欢它的苦涩。那么苦瓜下锅之前，焯水或者加盐腌制可以去除苦味，这是为什么？
为什么苦瓜焯水或者加盐腌制可以去除苦味
一是：去除苦味，加快完善，做到烹制的要求。
二是：去除苦瓜中的的盐酸，每100克苦瓜中，带有459mg的盐酸。这种化学物质根据加温后，就可以去除。
要想苦瓜不变色，不变黄。绰水时，在水中加一点盐和植物油，汆烫时间不能过长，变色后立刻捞起来，放到凉水中，让其凉透，随后再开展制作，那样做苦瓜苦味更小，色调更绿！
除苦瓜苦味的其他方法：
1、最先我们要先把苦瓜割开，随后将里边的瓜子取下丢掉。去除瓜子之后会见到苦瓜囊里边有一层白色的膜，把这层白色的膜除掉会去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊样的白色的膜之后，再用刀将苦瓜切割成块状，随后将盐洒在切完的苦瓜片上边，盐会带去苦瓜中的一部分水分和苦味。
3、苦瓜腌制15分钟以内就可以，腌好之后再用自来水清洗几次，那样苦味便会除掉许多。
4、苦瓜去除苦味还能够用开水烫去除，先将水烧开，随后将切开的苦瓜片放进沸水中烫一下，大约一两分钟就可以，那样捞出来苦味也会去除一部分。
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因为苦瓜中含有很大成分的盐酸，焯水或者加盐后，可以与盐酸发生反应，然后就能以最快的速度把苦瓜的苦味去掉。
因为苦瓜中的苦味是由于苦瓜中的两种物质所引起的，可以使用盐进行将这种物质杀掉，也可以使用水将这种物质煮掉。
可以的，这样做可以让口味变得更好吃，可以更好的进行凉拌或进行翻炒。
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