苦瓜下锅之前,焯水或者加盐腌制可以祛除苦味,这是为什么?
苦瓜下锅之前,焯水或者加盐腌制可以祛除苦味,这是为什么?
苦瓜很多人对它又爱又恨,知道多吃可以清热去火,连医药学都说有助增进食欲、明目、助消化、解毒利尿等疗效,但是其苦味让好多人不敢接受。小时候,每次妈妈做苦瓜炒蛋,我都是苦瓜里头挑鸡蛋吃,生怕碰到一丁点苦瓜,不喜欢它的苦涩。那么苦瓜下锅之前,焯水或者加盐腌制可以去除苦味,这是为什么?
为什么苦瓜焯水或者加盐腌制可以去除苦味
一是:去除苦味,加快完善,做到烹制的要求。
二是:去除苦瓜中的的盐酸,每100克苦瓜中,带有459mg的盐酸。这种化学物质根据加温后,就可以去除。
要想苦瓜不变色,不变黄。绰水时,在水中加一点盐和植物油,汆烫时间不能过长,变色后立刻捞起来,放到凉水中,让其凉透,随后再开展制作,那样做苦瓜苦味更小,色调更绿!
除苦瓜苦味的其他方法:
1、最先我们要先把苦瓜割开,随后将里边的瓜子取下丢掉。去除瓜子之后会见到苦瓜囊里边有一层白色的膜,把这层白色的膜除掉会去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊样的白色的膜之后,再用刀将苦瓜切割成块状,随后将盐洒在切完的苦瓜片上边,盐会带去苦瓜中的一部分水分和苦味。
3、苦瓜腌制15分钟以内就可以,腌好之后再用自来水清洗几次,那样苦味便会除掉许多。
4、苦瓜去除苦味还能够用开水烫去除,先将水烧开,随后将切开的苦瓜片放进沸水中烫一下,大约一两分钟就可以,那样捞出来苦味也会去除一部分。
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因为苦瓜中含有很大成分的盐酸,焯水或者加盐后,可以与盐酸发生反应,然后就能以最快的速度把苦瓜的苦味去掉。
因为苦瓜中的苦味是由于苦瓜中的两种物质所引起的,可以使用盐进行将这种物质杀掉,也可以使用水将这种物质煮掉。
可以的,这样做可以让口味变得更好吃,可以更好的进行凉拌或进行翻炒。
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