苦瓜炒鸡蛋怎么做才不苦呢？

苦瓜炒蛋怎么炒苦瓜才不会苦？~

夏天温度比较高，这个时候适当吃点苦瓜可以起到清凉解暑的效果，不过苦瓜吃起来还是很苦的，而且有些人也无法接受。那么苦瓜怎么做才不会苦呢？下面我给大家介绍一道美食，苦瓜炒鸡蛋，希望对你有帮助。
01 准备好苦瓜，用刀从中间切开，然后把里面的籽全部都清理干净，接下来就能用到切成一片一片，切好之后就放在篮子里面加上清水和盐，大概泡上十五分钟左右的时间再用清水冲洗干净，装在盘子中备用。
02 准备好两个鸡蛋，打碎在盘子里面，然后再用筷子搅拌均匀。
03 大蒜切好放在一边备用，辣椒切成一段一段即可。
04 先把准备好苦瓜直接倒入在锅里面翻炒，一直到苦瓜翻炒到所有的水分全部都干了就能装在盘子里面备用。
05 起锅热油，等到油烧热到八分熟左右，就能把搅拌均匀好以后的鸡蛋倒入进去，翻炒几下就能装在盘子里面备用。
06 起锅热油，等到油热了以后就能把大蒜和小米辣放在锅里面，翻炒辣椒断生以后就能加入苦瓜。
07 继续再翻炒几下，就能把鸡蛋加入进去，等到苦瓜和鸡蛋融合在一起以后，就能加入料酒继续翻炒。
08 看着苦瓜和鸡蛋差不多之后，就能加入耗油和食盐调味，继续翻炒就能加入适量的清水，清水煮沸以后，此时就直接加点鸡精翻炒几下就能出锅，这样炒出来的苦瓜不是很苦，而且味道也是挺不错的。

1.苦瓜的苦根主要在于苦瓜中的白膜。烹饪前，将苦瓜对半切开，用勺子挖干净。挖得越干净越好。这一点非常重要(如下图所示)。
2.苦瓜煮熟前，用盐淹没，捞出水，挤出苦水，洗净沥干。
3.苦瓜煮熟前烧一锅热水，将苦瓜焯一下。
4.在炒苦瓜的过程中加入少许白糖，合成减少苦瓜的苦味。
很多人用苦瓜做煎蛋，有的是先用苦瓜炒再炒鸡蛋，有的是混合在一起。做法差不多，但是步骤顺序会有不同的味道和风味。今天的重点是如何让苦瓜吃起来不苦。烹饪时除了煎炸法，还有什么需要注意的？现在我把具体制作过程详细分解如下:【苦瓜炒鸡蛋】——特点:苦瓜不苦，鸡蛋嫩滑。
【食材】:苦瓜1个，鸡蛋3个，蒜粒少许，酱油少许，白酒少许，盐少许，糖少许。
-[开始生产]
1.苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜籽，用勺子刮去瓜里面的白膜。白膜越干净越好。——最重要的是这一步。
2.苦瓜切尾，切成1cm的薄片，备用。——苦瓜切得比较薄，熟了更容易入味，同时减少入口量的控制，口感更好。
3.在切好的苦瓜上撒些食用盐，用手抓拌，腌制几分钟。苦瓜开始变软，冒出绿水时，挤出苦水，用洗水洗两遍，清洗干净，挤出水分备用。
4.将几瓣大蒜切成片，放在盘子里备用；准备一个干净的碗打3个鸡蛋，加入少许食用盐和几滴白酒，用筷子打散——鸡蛋的量要根据苦瓜的量和个人喜好来搭配。我一般用一个苦瓜加2-3个鸡蛋。
5、木耳提前用温水泡过，【泡木耳小贴士】——木耳最好买干品自己泡，和食物一起泡。浸泡时间长了，细菌增多，容易引起食物中毒。
6.锅中烧开水，加入少量盐和油，将苦瓜倒入水中。取出过冷河，放入木耳，煮熟，取出沥干。
7.将锅加热，加入底油，转动手柄使锅均匀，锅壁涂满油。倒入蛋液，翻炒至八成熟即可食用。

苦瓜长得翠绿绿的，很招人喜欢，但是它的苦涩味却让很多人接受不了，正是因为这份苦味，才具备了清热解毒的功效，并且它还具有养血益气，滋肝明目，补肾健脾的功效，所以说还是很好的一种食材。

苦瓜炒蛋是我们生活中很普通的家常菜，那么怎么改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出来还得好吃呢？

（1）首先要挑选新鲜的无损伤的苦瓜，表面上的圆粒饱满，纹路清晰，这样的苦瓜肉质会比较厚，吃起来才会清脆不疲软。

（2）把苦瓜用盐水泡二十分钟后洗干净，去头去尾后纵向从中间剖开，用勺子把中间的白瓢挖去，把白色部分尽量弄干净，这样也减少了苦瓜的苦味，然后放在案板上把苦瓜顶刀切成薄片。

第一种方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少许盐抓匀，腌制十分钟后，用手挤一下水分，然后用清水洗净控干备用。

第二种方法：起锅烧水，水中加入少许油和盐，把苦瓜片凉水下锅焯水，水开，用勺子翻拌均匀，30秒断生变色即可捞出控水备用。

喜欢吃辣的朋友可放点辣椒，以改善苦瓜炒制时的苦味。

经过上述处理后，苦瓜的苦味已经很小了，能达到了人们所能接受的状态。

（3）这一步开始制作苦爪炒蛋：取两根苦瓜，洗净去瓢切片后，按照上述第二种方法焯水后备用。3瓣大蒜切片备用。3个鸡蛋打入碗中，加入少许水和盐，打散至细腻均匀备用。

（4）起锅烧油，油热润锅后倒出热油，加入凉油，稍一热，倒入鸡蛋液滑炒，炒至蛋液开始凝固，用勺子轻轻打散成块状，然后翻炒成金黄色盛出备用。

（5）再起锅烧油，油热下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，加入5克盐调味，再次翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜欢。

首先在炒苦瓜炒鸡蛋之前，最好先把苦瓜给简单的腌制一下，放上一点食盐生抽老抽，这样的话腌制之后的苦瓜肯定就没有那么的苦涩。另外就是在炒苦瓜炒鸡蛋的时候，最好是放一点点的糖在里面，那么这样也能会去除苦味。

苦瓜的苦主要来源于苦瓜中间的苦筋，只要把那个去掉，基本上是不苦的，也可以把苦瓜煮熟一些，这样苦味很淡的。和鸡蛋炒起来就不苦了。

自己可以把苦瓜稍微用热水烫一下，然后再用苦瓜炒鸡蛋就不苦了。因为苦瓜用热水一烫，苦味就会消失。

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紫阳县15643642581： 苦瓜炒蛋怎么做不苦 - ？
韦庾清心： 回复时间:2012-08-17 苦瓜的做法:常用的让苦瓜不苦的四种好办法: 1、大火爆炒.利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,减少苦味. 2、用盐刹水.刹出苦瓜的汁水,并挤干后再烹炒,也是有效解决苦味的好办法. 3、冰镇除苦.将苦瓜...

紫阳县15643642581： 苦瓜炒鸡蛋怎么做能不苦? - ？
韦庾清心： 1:把苦瓜洗干净,剖开,取出瓜瓤.2:用刀子,将瓜内的白色瓤衣,去除干净.3:斜刀,把苦瓜切成薄片【苦瓜约半个】、4:鸡蛋四个,加盐,糖,油,用筷子打均匀.5:放入苦瓜片,搅拌均匀.6:烧热油锅,文火摊熟【期间多移动一下锅子,避免炒焦】.重点:苦瓜的瓤衣是苦味的重点,应尽量去掉为上.

紫阳县15643642581： 怎么样做苦瓜炒蛋可以不苦? - ？
韦庾清心： 满意答案゜抑郁症患者4级2009-08-05炒苦瓜关键不能放水,放水则助长了原来的苦味,入口难咽.加鸡蛋炒,能够以煎鸡蛋的蛋、油香中和苦味,效果还是不错.将鸡蛋调匀,放入少许油锅中煎,时间不要太长,否则煎老了,以微嫩黄显现为止.不用放盐,然后盛起待用.将切好的苦瓜,捏干水渍,放入苦瓜拨炒,用中大火,待炒出水分后,等水微干,放入鸡蛋,继续拨炒,放入盐,糖拨炒,直至入味,期间不可放水,也不要蒙煮.最后放入少许鸡精,盛盘起锅即可.另:苦瓜作为蔬菜是良性的,具体体现就在其苦,所以为了保证菜肴的营养性,不要爆炒时间太久(苦瓜完全蔫软即为过头了),同时也要保留些许苦味,清火健身.你也可以试试了!!!

紫阳县15643642581： 苦瓜炒鸡蛋怎么做好吃,不苦？
韦庾清心： 你首先要用盐把苦瓜里面的苦味去掉一些(一般都是在切成片洗的时候在苦瓜上面放适量的盐,用力的柔抓一两分钟后再用清水洗干净苦瓜,这样吃的时候就没有那么苦了).在倒入锅中爆炒,熟了后用碗盛好.在把拌匀的鸡蛋倒入烧开过的油锅里后熄火让油的余热把鸡蛋弄熟,这样的鸡蛋吃起来就没有那么老了.再从新把苦瓜放入油锅调好味以后起锅前在把鸡蛋倒入一起翻炒.至于为什么要先把苦瓜炒个八分熟的原因是这样做出来的时候不但鸡蛋嫩,苦瓜也够入味(在做鸡蛋的时候你可以先稍微在里面倒入酱油,这样就不用担心在炒苦瓜放调料的时候会影响到鸡蛋的味道)

紫阳县15643642581： 如何炒苦瓜又绿又不苦 - ？
韦庾清心： 1、从挑苦瓜开始 很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫.苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大.如果苦瓜外形像...

紫阳县15643642581： 苦瓜炒蛋怎么做才不苦?？
韦庾清心： 苦瓜要炒生一点,只要炒完不软吃起来就不会那么苦.先和鸡蛋分开炒最后放盐的时候才放到一块.

紫阳县15643642581： 苦瓜炒鸡蛋,怎么能炒的不太苦? - ？
韦庾清心： 苦瓜吃的时候一般要把苦瓜瓤外边的白色的薄薄的皮儿去掉,苦瓜就没那么苦了.

紫阳县15643642581： 苦瓜鸡蛋怎么做不苦 - ？
韦庾清心： 切片后在盐水里漂一下,滤掉水再和鸡蛋炒.

紫阳县15643642581： 苦瓜炒鸡蛋怎么做能不苦?？
韦庾清心： 苦瓜要选择表皮的疙瘩较少的那种,那种相对来说苦味小不少;苦瓜一定要去除瓜瓤,并且一定要将靠近瓜肉的那层白色的厚膜完全去除,去除后基本上就吃不到苦味了;炒的的时候放些蒜末、干辣椒等,大火快炒,适量加些白糖调味,这样下来保证苦味不再

紫阳县15643642581： 苦瓜抄鸡蛋怎么做才不苦? - ？
韦庾清心： 试试用盐,苦瓜不苦 直接炒: 首先,把苦瓜切片,放盘后均匀的加点盐 过半个小时 用手抓苦瓜 那苦水就会出来 之后清洗干净 就可以下锅炒了,记住少放点盐,因为开始放了 苦瓜炒鸡蛋: 把鸡蛋煎好,用盘装起先 再把苦瓜下锅炒,炒得7分熟的时候、 放鸡蛋下去,再继续炒两下就可以起锅了 当中要加什么料,由个人爱好了. 这样炒的不苦