正宗水煮鱼做法，怎么做鱼片不散
水煮鱼片肉容易散？下锅之前做这一步，出锅肉质鲜嫩又紧致
食材
步骤
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼怎么做才香?
水煮鱼做法之一 制作前备料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用...
正宗水煮鱼做法
3、接下来准备配料，大蒜拍扁，生姜切片，干辣椒剪成小段，红花椒和白芝麻。4、锅里多倒一点油，放入姜蒜，泡椒炒香，再放1勺豆瓣酱炒出红油。5、然后倒入鱼骨，放一包水煮鱼料一起炒匀。6、倒入适量清水，放入豆芽，加一点鸡精和胡椒粉调味，煮熟后捞出来，再烫一点青菜，放入鱼片，煮个15秒钟，...
正宗水煮鱼的做法
原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。做法：1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼...
水煮鱼怎么做?
有一次和朋友在外面聚餐，偶尔点了一道水煮鱼的菜品，吃过后感觉由为好吃，要比清烧大头鱼，红烧大头鱼好吃多了，于是聚餐回来后，马上查找资料，自学水煮鱼做法，通过几次不成功的试做后，终于做出差不多口味的水煮鱼了 但然我这个水煮鱼做法，就是属于家常版做法了，用的调料和辅料，多没有酒店那么...
水煮鱼怎么做?
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；水煮鱼 3.在干净的炒锅中加平常炒菜...
水煮鱼家常做法,正宗水煮鱼怎么做
水煮鱼的家常做法介绍如下：1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；3、鱼片上放葱段，蒜片若干；4、半碗油在小锅里加热，...
正宗水煮鱼的做法
用料：巴沙鱼（也可用草鱼）1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）两个、番薯淀粉两茶匙。步骤：1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。
正宗水煮鱼的做法步骤
水煮鱼的正宗做法和步骤如下：第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆...
正宗水煮鱼的做法
水煮鱼的正宗做法和步骤：用料：青鱼1条1000g、黄豆芽200g、金针菇150g、葱姜少许、香菜少许、料酒少许、生抽少许、水煮鱼料包1包、糖少许、盐少许、淀粉少许。步骤：1、准备好所有的材料，鱼切片。2、鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧...
正宗水煮鱼做法
水煮鱼的做法和配料如下：主料：草鱼 辅料：料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。1、把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净。2、先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往...
甘俭捷清： 鱼片成片后洗干净,然后用干净的布把水吸干,放上点盐,味精,鸡精,加点料料酒用手顺时针方向搅拌,待料酒被吸进肉里后在加点搅拌,觉得肉饱满了,然后加点生粉在用水焯熟就不会散了
泗县13325844317： 怎样做水煮鱼鱼片不散 - ？
甘俭捷清： 切的时候,要从鱼头那边切,从鱼尾切就会肉碎.煮之前用蛋白盐腌制20分钟,绝对不会散,盐可以让鱼的肉变紧.还有一定要用活鱼,新鲜的.
泗县13325844317： 做水煮鱼要怎么样才能使鱼片不散?？
甘俭捷清： 淀粉 蛋清 腌会儿
泗县13325844317： 如何煮鱼,鱼肉不会散 - ？
甘俭捷清： 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按...
泗县13325844317： 川味水煮鱼怎么做鱼片不会碎掉 - ？
甘俭捷清： 鸡蛋加生粉拌匀后裹上鱼片,这样做出来鱼片鲜嫩滑口,而且煮时鱼片不会太烂.切忌锅开后不要总搅,不然还是会烂的.
泗县13325844317： 怎么煮水煮鱼不会碎 - ？
甘俭捷清： 用鲜活鱼做 不要用死鱼 鱼片下锅后用勺子推搅 鱼就不会碎了
泗县13325844317： 水煮鱼怎样做鱼片煮不烂而且又滑？
甘俭捷清：煮的时间短一些 有的做法也可以裹一层淀粉!
泗县13325844317： 水煮鱼怎么做鱼才能不碎 - ？
甘俭捷清： 水煮鱼鱼片的做法及操作要点介绍如下,供厨师朋友和追求完美的家庭煮妇们切磋学习.原料:净草鱼肉500克.腌料:安多夫松肉粉4克,盐3克,鸡蛋清10克,特制高弹素1.5克,生粉5克,色拉油8克,...
泗县13325844317： 川味的家常水煮鱼片怎么做? - ？
甘俭捷清： 水煮鱼汤的做法: 1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量. 2、片下鱼肉,切成薄片.鱼头和鱼排分装备用...
泗县13325844317： 水煮鱼 怎么做啊？
甘俭捷清： 1. 片下鱼肉,切成薄片.鱼头和鱼排分装备用.片鱼的方法可以见这里.2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用.3. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用.4.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧...
