杂粮煎饼做法

杂粮煎饼技术配方~

1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。

煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰山 。文献上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。

1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。

主料：青萝卜1个、红萝卜2个、清水适量、玉米面粉80克、普通面粉270克、

辅料：食用油少许、香葱少许、食盐1.5小勺、

1、首先把青萝卜和红萝卜洗净去皮擦成细丝

2、全部擦好后，加一小勺盐

3、抓拌均匀后腌制10分钟以上，杀出萝卜里的水分

4、捞出萝卜丝攥掉水分放到案板上，再用刀斩成小段，不用切太碎

5、接着把切好的萝卜丝和面粉放到一个大碗中，加入盐和葱花

6、边加水边搅拌，水要分次地加入

7、搅拌成浓稠适中的萝卜丝面糊即可，喜欢吃厚饼的水就少放点，爱吃簿饼的多加点水

8、随后电饼铛预热好，把上、下两面都刷点食用油，再放入适量的面糊

9、然后合上饼档的盖子，根据自家饼档选择相应功能键及煎制时间

10、紧接着时间到，打开盖子，手不沾面，香喷喷地萝卜丝杂粮煎饼就做好了

11、杂粮煎饼成品如图

准备材料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、普通面粉100克、黄豆30克、油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量

1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里；

2、安装好机器，用DIY键磨成粉；

3、磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些；

4、将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里；

5、拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分钟；

6、将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎；

7、将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀；

8、将三勺面糊倒进薄饼机里；

9、之后将面糊慢慢摊开；

10、等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋；

11、用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上；

12、等饼凝固后撒上香菜、香葱；

13、再翻面涂上酱料；

14、再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮；

15、加入油条一根，卷起来。

16、最后切成两半装盘即可食用。

山东杂粮煎饼的做法：
1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

3、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4、一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5、制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

6、制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

7、制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8、调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

9、面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10、等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

11、用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12、等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

13、放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14、再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。

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佼环舒心： 主料5人份 高粱米100克 荞麦100克 燕麦片100克 面粉50克 玉米面(黄)50克 辅料 黄瓜200克 香肠60克 清水400毫升 鸡蛋250克杂粮煎饼步骤1准备好高粱米、燕麦片、荞麦米 步骤2把步骤1食材装入研磨杯中 步骤3装好破壁机研磨杯,启...

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佼环舒心： 1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 2.准备好杂粮面糊. (磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物.) 3.取杂粮面糊到煎板上 4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大 5.摊均匀了 6.把鸡蛋打上面饼,摊匀 7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜 8.撒上葱花 9.撒上肉松 10.折叠3分之1的面饼 11.在折叠处涂上甜面酱 12.在甜面酱上加一块脆饼 13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起 14.把卷起的煎饼从中间切断 15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

长乐市13990843506： 请问杂粮煎饼怎么做 - ？
佼环舒心： 最佳答案 面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状.在打的过程中要一点一点的加水.(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉) 2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱...