开海鲜酒楼利润大吗?

用什么词可以把海鲜批发和美食广场结合起来？~

海鲜批发美食广场。这样的话就会把两者顺利的连接起来啦。

如果是以加盟形式开海鲜店，需要我们事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。

开个海鲜店怎么样，
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
确定好品牌，接下来就是选址、市场分析、规划布局。以及周边消费情况和消费能力的高下，以及招聘服务人员、培训及配合总部推广宣发。
希望我的回答可以帮到你！

餐饮界都在做减法，店面小而美，菜品变小份量，桌子也变小桌，当然还有就是菜单的“瘦身运动”。相比以往企业厚厚一本的菜单，现在很多餐厅都变成了一张纸让顾客挑选，这个以购物中心里面的餐厅最为常见。那么，对于餐饮企业，如何对菜品进行瘦身，挑选出最佳的品种呢？
北京大碗居餐饮集团，以自己独特的经营模式和高超的经营理念，一直立于餐饮龙头位置，其中有不少经营手法，值得餐饮同行学习。
1
推新菜，先特价
翻开大碗居的菜单，会看到有几款菜品的照片上标注着“新品推荐”字样。仔细研究发现，这几款新推菜品售价都比较低：酸菜炖腔骨用了酸菜2袋、腔骨2.5斤，成本19元售价却只有38元，毛利刚到50%；而金汤萝卜牛仔骨，选用时下最流行的小萝卜搭配牛仔骨烧制而成，每份成本20元，售价38元，毛利只有47%。
这正是大碗居推销新菜的一种手段。大碗居菜品的利润多控制在60%以上，而每两月推出的8款新菜则按毛利率低于50%定价。新菜先以特价推出能提高食客对它的关注度，让它与客人“充分接触”，才能看出菜品口味与点击率的直接关系，统计结果会更客观。
待新菜按特价模式销售2个月之后，进行量化统计，日售量不少于25份的予以保留。保留菜品按60%以上毛利恢复正常定价。
2
菜品分析表，观察首末项
为了便于菜品的动态管理，留下最佳旺销菜，大碗居做了一份菜品分析表。这张表只录入凉菜每月销售前10名、后10名和热菜每月销售前30名、后10名，再将上榜菜品根据毛利、当月总销售量、平均日售量、占总销售额的百分比等逐层分析。
3
菜品4步去留分析
拿到菜品分析表后，要对以下4个方面进行分析：
1、调查落榜菜
结合前几个月的分析表，对比查看从本月凉菜前10名和热菜前30名中落榜的菜品，从口味、出品等方面调查落榜原因。
寻找菜品落榜原因通常遵循以下程序：是否提高了定价、是否为季节菜、是否更换了主要操作厨师、是否更换了主辅料、是否在操作细节上出了问题等，找出问题所在逐一解决。
案例1：大碗居曾经有道旺销菜——蛏子炒鳝丝，售价38元，一直稳居排行榜首位。后来因为鳝鱼成本从12元/斤涨到22元/斤，于是将菜价提高到48元，导致此菜第二个月便落榜了。此菜现在虽然没有进入热菜销售前30名，但一直保持中流实力，没有口味和技术问题，所以不需要淘汰。
案例2：崇文门店有道鱼头泡饼以往每月能卖1200-1300份，去年9月份突然出现大跳水，当月只卖了800多份。经调查发现，崇文门店原先烹制此菜的厨师被调到大碗居新店，此菜转交给店中另一位技术过硬的厨师负责，但因这位师傅没有操作过此菜，细节出现失误：
1、每份菜的鱼头特制酱由100克减少为80克；
2、炖制时间由8分钟减到了5分钟；
3、葱姜蒜等料头减半使用。
出现此情况，一是因该厨师没按标准菜单操作，二是因该店厨师长监管不力。于是由专人专程去崇文门店观察这位师傅操作，并指出其中存在失误的地方。两个月后此菜月销量回升到1230份。
2、给后十名一个缓冲期
无论怎样更新菜单，总会有销售排名后十位的菜品，因此立即撤销当月排名靠后的菜品并不科学。首先各分店的厨师团队需对后十名菜品分别进行讨论，再根据不同情况采用不同处理方案，常见的有以下两种情况：
(1)菜品定价很高。
此类菜品除了看销售量外还应参考“毛利”和“客人投诉及建议”两栏。针对定价高、毛利不低于60%的菜品，第二个月要重点搜集客人的点评意见，若口碑很好则予以保留，因为它既不会降低酒店的美誉度，又能带来真金白银。
(2)定价居中、销售量低的菜品。
这类菜品需要具体研究，改进其口味、装盘后保留在菜谱中，若半年内一直不景气则予以删除。

---

大渡口区13953343677： 60万开海鲜饭店挣钱吗 - ？
季鹏嘉立： 开海鲜饭店挣不挣钱跟投多少钱影响不是很大,得看你的经营模式、饭店选址和实际操作.60万可以开个中档徧上的饭店,只要有特色,挣钱是肯定的!

大渡口区13953343677： 开个海鲜店怎么样, - ？
季鹏嘉立： 如果是以加盟形式开海鲜店,需要我们事先考察品牌直营店数量和经营情况,可以反映出此项目的可行性. 好的项目一定是经过市场检验的项目,直营店就是检验项目可行性的最好方式.直营店的成功运作,可以检验项目的商业模式的正确性、...

大渡口区13953343677： 开海鲜酒楼为什么大多数会亏 - ？
季鹏嘉立： 酒楼讲究是一炮而红,开张生意好,就会越来越好.不过国内海鲜酒楼都是旺几年就走下坡路.

大渡口区13953343677： 卖海鲜利润高吗? - ？
季鹏嘉立： 国内的海鲜普遍比较贵,国外的海鲜价格便宜,做海鲜生意、海鲜店利润就非常可观.像搞鲜就不错,海鲜都是从国外进口,原产地供应的,拒绝层层加价.

大渡口区13953343677： 在家里开海鲜店赚钱吗…谢谢…请分析 - ？
季鹏嘉立： 海鲜这行业也是大起大落的,不过海鲜店就比较稳定多了 要是家里客流量会很多的话那赚钱就没什么问题 最主要的是海鲜要新鲜,价格公道

大渡口区13953343677： 现在做海鲜生意赚钱吗?? - ？
季鹏嘉立： 海 鲜这行利 润确实不错,但现在这行也基本做明了, 其实现在做生 意主要靠个人际关系网 络,朋友要多, 特别是要有厨 师这样的朋友,这样就容 易多了 建 议 你 找这方 面比较专 业的老 师教 你一下. 向 已经成功者学习,白 度 搜【军翔教练】 希望能对你有所帮助,祝你心想事成.

大渡口区13953343677： 做海鲜水产怎么做 - ？
季鹏嘉立： 做海鲜生意入门须知每天都有很多人前来本店咨询如何入行干海鲜——做海鲜配送或者开海鲜酒楼、大排档.这不仅因为海鲜生意有很好的利润,海鲜火不火还代表着一个地区餐饮的水准.随着保活技术和设备的改进以及高速公路不断向腹地...

大渡口区13953343677： 海鲜大咖的利润怎么样,有发展前途吗? - ？
季鹏嘉立： 海鲜大咖一直都挺火的,如果是问利润的话要看你在哪做,从哪里进货了,每个地方价格不一样的,一般情况下都在50%以上的.不过如果开家海鲜大咖店的话,设备选择是非常重要的,推荐广东利善公司,厂家规模也大,出品的海鲜大咖尺寸也全

大渡口区13953343677： 目前餐饮业什么利润最高? - ？
季鹏嘉立： 手的都不对,你们说的那些是贵但是纯利少.现在要说赚钱的还是麦当劳,肯德鸡一类的最赚钱了,但是加盟费很贵,我建议你做一些小品牌的,比如说,开心哈利一类的.经济实惠利润高.

大渡口区13953343677： 开一家海鲜酒楼要多少钱 - ？
季鹏嘉立： 看你们那是哪里,不过最少也要有50万这样子..... 除了那些材料.你要人工啊什么的... 起先没生意是肯定的,不过你广告做的好爆满几天也不一定,做好亏的准备就是了..还要有4 、5万的灵活资金这样子.... 我舅舅就是因为没有活的资金,结果倒了..............