精品咖啡的精品咖啡的特点

如何识别“精品咖啡”？~

精品咖啡（specialty coffee）的定义

精品咖啡也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。精品咖啡的出众风味取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件。一般采用手冲的方式进行制作，发挥咖啡豆本身的风味。
2. 识别精品咖啡的方式，精品咖啡豆必须是优质豆子，如原始的波旁种，摩卡种等。 按照美国精品咖啡协会标准如下：

是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

是否具有丰富的醇厚度（Body）。是指咖啡液的浓度与重量感。

是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

合适于这款咖啡豆的烘焙
3. 两种精品咖啡

蓝山咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带 甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特 的滋味，是为咖啡之极品
曼特宁，盛产于印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓 郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。

简单来讲就是SCA或COE的杯测表打分评级分数在80分以上就可以称的上是精品咖啡。
误区警示：并不是所有的手冲咖啡都叫精品咖啡。

精品咖啡（specialty coffee），广义来说是指在特别气候与地理条件下培育出的具有独特风味的咖啡豆制作的咖啡。

精品咖啡协会【SCA】也对精品咖啡做出了更详尽的诠释，他们认为：
臻选最适合培育产地生长的咖啡豆品种，其中对于种植地区的海拔、气候与水土环境提出了近乎严苛的要求。通过水洗与日晒加工，精选出无瑕疵的高级生豆，经由严格、专业的运输方案送到客户手中。随后经过烘焙师针对不同生豆的特点进行烘焙，从而释放咖啡豆最好的风味，再以手工冲泡的方式呈现出的咖啡，才可以称之为精品咖啡。

由此可见，精品咖啡是整个咖啡行业对于工匠精神、回归纯粹、精致生活方式的极致追求了。所以中产阶级偏爱精品咖啡。
PS：精品咖啡协会（SCA)标准：1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，不是“没有坏的味道”，而是“味道特别好”。
2.精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。
3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件。
4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性，所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。
5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子，要及时烘干，而且烘干也要有度，一般处理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度容易使豆子老化影响风味。
6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以”羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存，出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要，比如对于温度湿度的控制，通风的控制，避免杂味吸附等，如果这些做不好，那么等级再高的豆子也会变的不再精品。 1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。
2.精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。
3.精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。
4.精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味觉感受，如果没有，那也不能称为精品咖啡。 只要是美味的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价钱购买；只要提供美味咖啡，消费者就不会离弃咖啡，市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意”咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。
近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法，许多国家开始引进新的咖啡评价制度，为的就是调动生产者的积极性，来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元，这些都可以看出精品咖啡市场的潜力，未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。 麝香猫咖啡(Kopi Luwak)
麝香猫咖啡是近期发明的咖啡，用猫的便便制出的咖啡。是众多咖啡中，最贵的一种。
蓝 山 （Blue Mountain Coffee） 蓝山咖啡
是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带 甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特 的滋味，是为咖啡之极品。 阿里山玛翡咖啡 属于高山咖啡，是台湾咖啡中的优质精品咖啡，在全亚洲排名第一的高山咖啡，咖啡树主要种植于台湾南部地区，产业台湾嘉义县阿里山等地区，由于地处海拔高的优势，不仅适合种植茶叶，也更适合种植咖啡，属于咖啡中的精品咖啡。
玛翡（Mafeel）是取自阿里山高山族邹族的语言，是“很好喝”的意思，阿里山是咖啡的种植地域，而阿里山咖啡是邹族人自己种植的，又起名字为玛翡（Mafeel），种植出来的咖啡又属于台湾咖啡。由于阿里山的玛翡台湾咖啡的产量较少，物以稀为贵
古巴水晶山咖啡（cubita coffee）
在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。
最有代表性的是“Cubita Coffee”全产于古巴水晶山，简称：Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。Cubirta像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡
被称为“独特的加勒比海风味咖啡”与“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。
曼 特 宁
盛产于印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓 郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独 具。1995 年日本最大的咖啡公司 UCC 上岛咖啡与印尼苏门答腊最大咖啡商 PT Gun ung Lintong 合作他们在亚洲的第一个曼特宁咖啡农场， 足以显示曼特宁的重要地位。
摩卡咖啡
摩卡咖啡 产于埃塞俄比亚， 此品种的豆子较小而香气甚浓， 拥有独特的酸味和柑橘的清香气息， 更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘 味。
巴西咖啡
从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味， 入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令 人舒活畅快。 山多士 属于巴西咖啡中的极品， 以巴西山圣保罗州多士港口命名的咖啡， 其咖啡豆粒大， 香味高，有适度的苦味，亦有高品质的酸度，总体口感柔和，淡美和地酸度，若仔细 品尝回味无穷。
肯 亚 摩卡咖啡
是出自于品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，味道更为香 醇浓烈而厚实，并且带有较为明显的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德 国人的最爱。 阴 干 它与一般咖啡不同的是阴干在水洗后，是采用自然烘干法，在自然的状态下烘干 6 个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的处理方式不同，而阴干属于中焙程度 的豆子，它所含有的咖啡因少 。 那 加 雪 飞 是属于顶级摩卡，而名字是用英文直接译成。 牙 买 加 是蓝山中较高级的豆子。 曼 巴 结合曼特宁及巴西咖啡特有的风味，味道丰厚浓郁，而且还有淡淡的清香，曼特 宁与巴西的组合，两者互相柔和在一起，是个不错的组合。 曼 蓝 是由曼特宁和蓝山大多以 1：1 的比例混合而成，当曼特宁的苦味遇上了蓝山的 微酸，两者相互中和，香味更是香醇。 美国精品咖啡协会(SCAA) 烘焙师公会2012年年度生豆大赛（COTY - Coffees of the Year）日前结束。来自全球各大咖啡产区26个国家的250款咖啡生豆参加了竞赛，角逐2011/12年“全球最佳精品咖啡”大奖。经过专业评委对参赛咖啡的干香、湿香、口感、风味、余韵和醇厚度等六个方面的味觉特征的盲测评估，最后获得2011/12年“全球最佳精品咖啡”大奖的十款咖啡是：
生产者名称：Cooperative
农场名称：Oromia
产区：Oromia Region(Oromia 是埃塞俄比亚的一个区,包括五大咖啡产区,Cooperative是合作社,这个豆子估计是Oromia咖啡合作社选出来的)
产国：Ethiopia(埃塞俄比亚)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Heirloom Varietal(heirloon原意为传家宝,这里应该指的是埃塞俄比亚古老的一个品种)
得分：88.41
生产者名称：Cafe Granja La Esperanza
农场名称：Cerro Azul
产区：Trujillo
产国：Colombia(哥伦比亚)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Geisha/35000(瑰夏)
得分：88.25
生产者名称：Rigoberto Herrera Correa
农场名称：Las Margaritas
产区：Caicedonia
产国：Colombia(哥伦比亚)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Geisha/22000(瑰夏)
得分：87.84
生产者名称：Adado
农场名称：Gedeo Zone, YCFCU
产区：South（Gedeo 区，从地图上是看就邻着耶加雪菲）
产国：Ethiopia(埃塞俄比亚)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Arabica(阿拉比卡)
得分：87.28
生产者名称：Extreberto Caceres
农场名称：Cielito Lindo
产区：Santa Barbara
产国：Honduras(洪都拉斯)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Pacas(帕卡斯)
得分：87
生产者名称：Will and Grace Tabios
农场名称：The Rising Sun; Will and Grace Farms
产区：Ka’u
产国：United States, Hawaii(夏威夷)
加工方法：Semi-Washed(半水洗）
种属名称：Typica(铁皮卡)
得分：86.94
生产者名称：Rigoberto Herrera
农场名称：Finca Experimental Banexport – Granja La Esperanza
产区：Valle Del Cauca
产国：Colombia(哥伦比亚)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Geisha(瑰夏)
得分：86.75
生产者名称：Rafael Lozano
农场名称：Finca Buenavista
产区：San Agustin, Huila
产国：Colombia(哥伦比亚)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Caturra(卡杜拉)
得分：86.59
生产者名称：Lorie Obra
农场名称：Rusty’s Hawaiian
产区：Ka’u
产国：United States, Hawaii(夏威夷)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Typica / Caturra(铁毕卡/卡杜拉)
得分：86.47
生产者名称：Francis and Trinidad Marques
农场名称：Ali’i Hawaiian Hula Hands Coffee
产区：Ka’u
产国：United States, Hawaii(夏威夷)
加工方法：Washed(水洗)
种属名称：Typica / Caturra(铁毕卡/卡杜拉)
得分：86.41
前十名中,埃塞俄比亚占了二位,但是没有具体的种属名称,埃塞俄比亚做为咖啡树的原生国,有着阿拉比卡基因宝库之称,有许多品种现在可能都还没有被命名吧!
瑰夏(Geisha)也是从埃塞俄比亚移植出去的，这次的都是哥伦比亚的农场；

---

平邑县17189169017： 人们说的精品咖啡是什么 - ？
车贪葡萄： 精品咖啡也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”.它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡.取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味.这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡豆.

平邑县17189169017： 精制咖啡的特点是什么? ？
车贪葡萄： 精品咖啡(ecalty Coffee),也被某些 人称之为特质咖啡、精制咖啡,最早由美国努森 女士(Ema nuten)于1974年在《茶与咖啡 月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)...

平邑县17189169017： 所谓的“精品咖啡与优质咖啡”指的是什么? ？
车贪葡萄： 如果只是普通产地的咖啡豆,就是我们平时说的“主流咖啡”或 “日常咖啡”;如果是比较稀有的限定产地、庄园、品种的咖啡豆,则下被称为“优质咖啡”.“精品咖啡...

平邑县17189169017： 云南咖啡一共有几个种类?它们分别有什么特点? - ？
车贪葡萄：[答案] 云南咖啡就只有一种阿拉比卡的 但也分精品咖啡或者普通商业咖啡. 精品咖啡香味独特 商业咖啡口味平淡

平邑县17189169017： 精品咖啡的种类有哪些 - ？
车贪葡萄： 精品咖啡就是好的咖啡,用精品豆做的都算

平邑县17189169017： 日本精品咖啡协会对精品咖啡的定义是怎样的? ？
车贪葡萄： 日本精品咖啡协会(以下简称SCAJ)的“定义”,仅供参考: 消费者(喝咖啡的人)杯中的咖啡液体风味美妙绝伦,并获得消费者好评且非常满意的咖啡. 风味美妙绝伦...

平邑县17189169017： 精品咖啡的运动有哪些特点? ？
车贪葡萄： 在精品咖啡运动蓬勃兴起的今天,人们越来 越多地意识到,口感干净、无瑕疵风味的精品级 咖啡更多是与生产制作坏节有关,如果精心对待 罗布斯塔,也能获得不错的咖啡.在此理念指导 下,印度尼西亚、印度等产地已经有了较高海拔 种植、水洗法初加工的精品级罗布斯塔冲咖啡, 罗布斯塔的明天并非一片黯淡.数据为证:20年 前全世界消费市场上流通的咖啡阿拉比卡种占到 了七成左右.

平邑县17189169017： 精品咖啡的区别 美式咖啡和意式咖啡区别 - ？
车贪葡萄： 我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同,主要可以分成意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡.意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁,法式的特点是花样繁多、造型美观,美式咖啡的特点就是简单速成; 要了解美式与意式咖啡的不同,您必须先了...

平邑县17189169017： 如何用名匠5kg烘焙机烘焙汤帕奇庄园的帝比卡咖啡豆? ？
车贪葡萄： 汤帕奇庄园的帝比卡咖啡豆的烘焙量:4kg,生豆含水率:12.6%.具体烘焙过程如下: (1)预热,即运转暖气,让生豆温度到达200℃,排气温度达到250℃左右.制...

平邑县17189169017： 咖啡味道. - ？
车贪葡萄： 1.蓝山:是一种微酸 柔顺 带甘甜 风味细腻的咖啡 纯蓝山咖啡口感 香味较侬,但喝起来却 非常香醇精致.被评为具有贵族的品味,乃咖啡中之极品.2.巨型古巴蓝山: 被尊称为咖啡皇后,香味舒服独特如雪加般细腻.口感润顺~~ 绝对是你看过...