精品咖啡和普通咖啡的味道差别到底在哪里？

~ 为什么有些咖啡被称为精品咖啡？它的味道到底好在哪里？刚刚接触咖啡的小伙伴往往觉得很困惑。

要明白以上问题，就要从咖啡的味道说起。

有人说咖啡都是苦的，有人说咖啡不是苦就是酸的。那么究竟咖啡是什么味道的？我参考韩怀宗老师的《精品咖啡学》里的说法：咖啡是有“苦、酸、甜、咸”四味的。这应该是比较权威的说法了。

四味之中，苦和酸最为人熟知，因而成为咖啡的代表味道，而甜和咸则不是那么显著了，事实上的确存在。

说说甜味。咖啡的甜味是不明显的，它不像蜜糖那样甜得直接。它的甜味夹在酸味和苦味之中，你得细心品尝、慢慢体会。一般来说，精品咖啡甜度高，而低端咖啡普遍甜度低。多喝精品咖啡，多和低端咖啡作对比，你会体验到甜味。我在国内喝过的甜味明显的咖啡有：花魁，部分日晒西达摩，蜜吻，巴拿马瑰夏。

再说咸味。它也是存在的。以我亲身经历来说，我有一次感冒，舌头味蕾钝化，喝一口放凉了的耶加雪啡，就觉得是酸酸咸咸的。再有一次，我在酒店喝一杯很淡的凉咖啡，也尝出了咸咸的味道。但它真是太不彰显了，所以对于一般人来说，可以忽略。世上也没有以咸味出名的咖啡。

虽然咖啡有四味，这四味却不是咖啡好坏的判断依据。

根据《咖啡专业知识全书》，最主要的依据是香气——舌头和鼻子能感受到的香味。

香味越丰富，咖啡越高级。

我觉得用“风味”一词比“香味”更容易让人明白。即是说：一杯咖啡，如果它的风味越优质、越丰富，它就越高端。

如果你还是觉得有点抽象，我们不妨来看看咖啡评分的过程——“杯测”。

在业界，如果要正儿八经地评测一款咖啡，那么就要进行杯测。每个参与杯测的人，会按照以下几点去衡量一杯咖啡。

大家可以看到，一款好咖啡真是不容易，它得是个全才：它得够香、味道够纯净、够甜、酸得好喝、醇厚、风味多、回味甘甜持久……真是不容易啊。现实中，每项都拿高分的咖啡不多的。但也不用，只要最终得分超过80分，就可以算是精品咖啡了。

有个细节需要注意：咖啡四味中的“甜”和“酸”对应评判指标“ 甜度 ”和“ 酸度 ”。所谓甜度，是指一款咖啡甜味的强弱；所谓酸度，则是有 两个子指标 组成：强弱和品质。这要求一款咖啡不仅要酸，还得酸的好喝。举个例子，醋酸就不算好的酸，这种酸的强度再大得分也不高，而柑橘酸就算好的酸，若这种酸很明显，则得分高。另一方面， 苦味、咸味不是评判指标 。

所以，若单从味道上看，若一款咖啡甜度大、酸得好、味道纯净、各味平衡，那么相对容易成为高端咖啡；若一款咖啡只苦不酸，又或者酸得离谱，那么比较可能沦为低端咖啡。当然，最终结果还得取决于咖啡的各种风味的好坏和强弱。

下面我讲从自身经验出发，更加具体地说说高低端咖啡在“苦、酸、甜、咸”四味的区别。

先说咸味。其实我们可以忽略咸味，因为它的存在感太低。

至于甜味，则比较容易说清楚：一般来说，咖啡越好，甜度越高。前文说过，不再赘述。

来说酸味。低端咖啡有可能是缺乏酸味的，比如一般的罗布斯塔咖啡豆，苦味显著，喝进嘴里就觉得只苦不酸。另一些低端咖啡则是酸度很高，却酸得“不好”，比如说肯尼亚的一些咖啡，有“磷酸”之味，一口下去就能让人的五官缩成一团。精品咖啡的酸却是水果的酸味，好喝很多。比如日晒耶加雪啡有柑橘味，水洗耶加雪啡有柠檬味，这些都是很好喝的酸味。同样以酸味出名的精品咖啡还有：西达摩、哥伦比亚、瑰夏等等。当然这些咖啡中的甜味也是比低端咖啡要高的。

再说苦味。（以下有争议，仅为个人看法）。我们平常总说这款咖啡是苦的，那款咖啡也是苦的， 其实是很笼统的 。我们还得区分一下它是怎么个苦法。低端咖啡的苦是那种劣质的苦，具体说来可能是泥味、烟味、橡胶味、皮革味、霉味形成的苦；而精品咖啡的苦，则没有这些劣质的风味，可以说是“好的苦”。这方面最典型的，我觉得是美国可娜咖啡。可娜咖啡有独树一帜的“火山灰”风味，其实就是有点偏泥土味道的“苦”。但是啊，如果简单粗暴的说它味道“有些苦”，岂不是把它和低端咖啡的苦混为一谈了么？我怎么忍心呢！事实上可娜咖啡是非常好喝的：甜度高、香气足，味道清新，犹如一股春天的小溪水——还夹了这种说不清道不明的“火山灰”或者“苦”的味道。为了让更多人理解它的味道，我只好描述成“甜中带苦”，或者“ 少苦 ”，或者“ 好的苦 ”；而有些人则直接说这只是一种风味，而不是苦了。

再来，我们听到有人说某某咖啡是完全“ 无苦 ”的，这又是怎么回事呢？不是说所有咖啡都有苦味吗？我的理解是，如果一款精品咖啡，它的基底是偏酸的，甜度又高，把苦味掩盖得很好，我们就直接叫它是“无苦”的了。比如之前提到的：蜜吻、花魁、瑰夏。但如果你向一位初学者说“无苦”，其实有一定的误导性。我曾泡过一壶瑰夏给一位啡龄尚浅的朋友喝，他说，第一口还是有一点苦的，你怎么能说它是“无苦”的呢。在他心里，只有真正的果汁才是“无苦”的，瑰夏只不过有一点点点点像果汁，还是带苦的。事实上，或许他也对。但我实在不忍心称瑰夏为苦。

咖啡同好们，希望以上信息对你品鉴咖啡有一定帮助！

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瑞昌市19690856270： 精品咖啡和单品咖啡有什么区别 - ？
烛斩布瑞： 简单点来说 单品就是,一个品种,没有混杂其他的,但是有好有坏 精品就是,在咖啡里面,也是分等级的,精品就是比较好的,

瑞昌市19690856270： 不同品种的咖啡味道差异是怎样的? ？
烛斩布瑞： 不同品种的咖啡味道差异极小.咖啡的历史就是品种改良的历史,近几年已经从致力于防范病虫害转变成与罗布斯塔杂交(混种).混种的主要目的就是培育高产品种=但...

瑞昌市19690856270： 高级阿拉比卡种咖啡的特点是什么? ？
烛斩布瑞： 专门经手最高级阿拉比卡种咖啡 的天坂信治透露,豆子的品质不同, 味道和香气肯定会有所差异. “一般的咖啡和精品咖啡那种高级 咖啡,两者不同的地方就在于香气.此 夕卜像是酸味、甜味等咖啡特有的味道.

瑞昌市19690856270： 怎样辨别一杯咖啡是好咖啡、气味和普通咖啡有什么区别? - ？
烛斩布瑞： (1)冲泡前鉴别إ 良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒,夹杂有部分细粉末;因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气.إ 劣质速溶咖啡——色泽深暗,有的呈铁黑色;组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以浓烈的焦糊味.إ (2)冲泡后鉴别إ 良质速溶咖啡——溶解完全,没有渣滓和悬浮物;汤汁色棕红而明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口的苦味和酸味,风味爽直.إ 劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物,汤汁颜色偏暗,呈棕黑色(同样浓度情况下);香气淡,而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味均浓重,尤其是回味辛苦.

瑞昌市19690856270： 人们说的精品咖啡是什么 - ？
烛斩布瑞： 精品咖啡也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”.它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡.取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味.这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡豆.

瑞昌市19690856270： 精品咖啡的区别 美式咖啡和意式咖啡区别 - ？
烛斩布瑞： 我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同,主要可以分成意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡.意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁,法式的特点是花样繁多、造型美观,美式咖啡的特点就是简单速成; 要了解美式与意式咖啡的不同,您必须先了...

瑞昌市19690856270： 朋友带我去过一个叫质馆精品咖啡的,好像还可以.精品咖啡到底是什么概念? - ？
烛斩布瑞： 你好,这个其实没有准确的答案,不过工业化生产的咖啡豆(就是能在超市买到的那种),由于到消费者手里往往过了最佳饮用期(虽然还在保质期内),这种咖啡肯定不能称为精品咖啡,与之相对,那些下单烘焙的咖啡,从烘焙到消费者手里时间很短,能最大程度保持新鲜咖啡的风味,如果原料不错,烘焙技术过硬,这种咖啡即可称之为精品咖啡.

瑞昌市19690856270： 大家知道不同种类的咖啡在味道上有什么区别吗? - ？
烛斩布瑞： 1.卡布其诺: 一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉. 2.浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡 3.拿铁也叫奶特: 1\4的浓缩咖啡,2\...

瑞昌市19690856270： 云南咖啡一共有几个种类?它们分别有什么特点? - ？
烛斩布瑞：[答案] 云南咖啡就只有一种阿拉比卡的 但也分精品咖啡或者普通商业咖啡. 精品咖啡香味独特 商业咖啡口味平淡

瑞昌市19690856270： SCAA评分表的内容是怎样的? ？
烛斩布瑞： 以SCAA杯测评分表为例,一般刚开始给分很谨慎.因为,如果没有喝过同一产地的所有咖啡就无法了解平均味道,也无法判断哪个是特色味道,哪个是普通味道. 因此,...