酸奶和酸乳有何区别

酸奶与酸牛奶有什么区别？~

酸奶和牛奶哪个更好呢？

按照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的定义是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品’。而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
调制乳与纯牛奶主要区别在于两点：
一是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ；

二是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
在食品安全标准中确实对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有要求分别是：巴氏乳、灭菌乳≥2.9（2.9g/100g）；调制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分调制乳的营养成分表中可以看到调制乳的蛋白质含量并不低于纯牛奶。
乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品，其中液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，也就是说调制乳是液体乳的一种。客观的讲，调制乳可以在很大程度上解决特殊人群的特殊需要，多数是从消费者需求角度设计，比如舒化奶，可以解决那些乳糖不耐受的人群对牛奶的需求问题，还有高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂，在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。

一、性质不同

1、酸奶：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、酸乳：指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

二、分类不同

1、酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

2、酸乳：通常按成分的组织状态、成品口味、原料中脂肪含量进行分类。

扩展资料：

酸奶的营养价值：

1、酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之间。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球变得更为细小，人体几乎无需消化便可由小肠吸收；经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，提高了保健价值。而且，研究确认，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。

2、牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其它有机酸，从而减少了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。

3、牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵之后，酸奶所含B族维生素的含量更是有所提高，特别是维生素B12，叶酸含量增加了1倍，胆碱也明显增加；维生素A、维生素B1、维生素B2 等的含量与鲜奶含量相似。

参考资料来源：

百度百科-酸乳

百度百科-酸奶

酸奶和酸乳不一样的。

1、带有含乳“饮料”、“饮品”的都是乳饮料，是饮料类的和牛奶不是一个概念，其营养价值差别很大。国标规定，牛奶中乳蛋白含量需大于2.8%，配置型含乳饮料乳蛋白含量、发酵型含乳饮料乳蛋白含量≥1%，乳酸菌饮料乳蛋白含量≥0.7%。

2、酸乳属于乳酸菌饮料。酸奶是用质量佳的纯牛奶制作的，所以蛋白含量不会低于2.8%，这里我们可以算出酸奶蛋白含量至少是酸酸乳的4倍。

酸奶其实就是酸乳，由于是纯牛奶发酵而成，所以也称发酵乳。酸奶是指以新鲜牛乳为原料.添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。它能保证牛奶中的各种成份、使蛋白质、矿物质等处于酸性环境，更利于人体肠道吸收消化，因此酸奶不仅营养丰富。而且由于其拥有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成为人们肠道的“清道夫”，具有很好的整肠功能。酸乳与市上那些乳酸饮料可是有本质区别的。

　　酸乳、酸奶和发酵乳的区别有：
　　发酵乳就是酸乳，两者没什么区别。
　　1、发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品；酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
　　2、发酵乳(酸乳)产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物；目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶和酸乳一样吗？
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热心网友
6 分钟前

酸牛奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，有较好的营养价值。
酸牛乳是牛初乳的发酵产品。将新鲜的初乳加糖或不加糖，经乳酸菌发酵，巴氏消毒法杀菌，冷却后，加入适量乳酸菌，放在恒温箱内发酵，特别是活菌型的酸牛乳具有较高的营养价值，易于消化吸收。含有蛋白质、活性乳酸菌、钙，还有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便降血脂；对于气血不足、营养不良、肠燥便秘、脂肪肝、癌症、皮肤干燥有疗效。

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裕华区18977712547： 伊利酸酸乳和酸奶有什么区别? - ？
乐正庞双丹： 优酸乳并非酸奶,而是含奶饮料,其中牛奶的含量很少,你仔细看会在包装上发现写着“乳饮料”一类的字样. ＂酸牛奶＂和＂含乳饮料＂是两个不同的概念.在配料上＂酸牛奶＂是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2·9%...

裕华区18977712547： 酸奶和酸乳有什么区别？
乐正庞双丹： 优酸乳并非酸奶,而是含奶饮料,其中牛奶的含量很少,你仔细看会在包装上发现写着“乳饮料”一类的字样. ＂酸牛奶＂和＂含乳饮料＂是两个不同的概念.在配料上＂酸牛奶＂是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2·9%,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3%.而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂.所以蛋白质含量只有不到1%,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶. 含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1·0%称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7%称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶. 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来.

裕华区18977712547： 优酸乳和酸奶有什么区别? - ？
乐正庞双丹： 优酸乳口味更好,但是由于是属于饮料类,热量也高. 酸奶是酵母菌,益生菌乳品,排毒清肠效果好,热量也不高.

裕华区18977712547： 酸酸乳和酸奶有什么区别 - ？
乐正庞双丹： 酸奶发酵过~~~有很多益生菌~乳酸菌~~~、营养丰富 酸酸乳就是牛奶里加的柠檬酸之类的调味剂 喝起来是酸的罢了...营养还没纯牛奶高~

裕华区18977712547： 酸奶和酸酸乳有什么区别? - ？
乐正庞双丹： 酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的, 而酸酸乳的成分和牛奶不一样,属于饮料啊

裕华区18977712547： 酸奶跟酸酸乳有什么区别啊,可以等同么???？
乐正庞双丹： 酸奶是用纯牛奶经过发酵制成的,当然一般里面也会添加少许其它成分,但是主要还是牛奶.而酸酸乳只是乳饮料,里面含奶量并不高.营养价值比酸奶低得多.在国外一般会把牛奶分成三个等级,最好的牛奶用来做酸奶,中等的就做成纯牛奶,低等的才会添加各种东西做成乳饮料.国内应该也差不多.

裕华区18977712547： 酸奶和酸酸乳有什么不同,是一样的吗 - ？
乐正庞双丹： 酸酸乳其实是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、稳定剂等加工配制而成,并不具有酸奶的保健作用.所以在购买时要细加识别,以免错当酸奶饮用.

裕华区18977712547： 酸奶和优酸乳有什么区别? - ？
乐正庞双丹： 牛奶经酸化后,不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏,而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小,同时酸奶还提高了胃内的酸度,因此对吸收更有利.此外,由乳酸杆菌发酵制成的乳酸菌酸奶,其中的乳糖量少,而且乳酸杆菌在人体水化道内还具有的抑制大肠杆菌生长繁殖的保健作用. 酸酸乳,优酸乳都是乳类饮料,不是奶类,而里面都添加了水,糖等辅料 没有牛奶和酸奶纯.乳酸饮料,虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等,并且也都冠以“某某奶”,但实际上其中只含有少量的牛奶,其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶.一般酸奶的蛋白质含量都在3%左右,而乳酸菌饮料只有1%.因此从营养价值上看,乳酸菌饮料远不如酸奶,绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶.

裕华区18977712547： 酸奶、酸奶饮料有哪些不同? - ？
乐正庞双丹： 1、制作工艺不同.酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶范畴.酸奶饮料是以鲜奶或奶粉为原料,在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成.是“稀释了的酸奶”,相当于一份酸奶加了两份水.2、营养价格不同.酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,保存了鲜奶中所有的营养素,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质.此外,酸奶中的胆碱含量高,还能起到降低胆固醇的作用.酸奶饮料,也就是乳酸饮料只是饮料的一种,而不再是牛奶,营养成分含量仅有酸奶的1/3左右.3、口感明显不同.酸奶口感醇厚.酸奶饮料

裕华区18977712547： 酸酸乳和酸奶一样吗?？
乐正庞双丹： 酸奶是奶里面的一种,而酸酸乳是乳饮料里面的一种,相对而言酸奶好一点,可以美容,外用、内服皆可;也可以在身困体乏时,适当的缓解困意……