烤面筋上面刷的酱是怎么调制的呀？谢谢

烤面筋刷的酱怎么做~

主料：烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花
调料：食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香
做法：炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

试试下面的做法吧：
　　烤面筋酱料
　　1、红油的制作
　　菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油）
　　小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细
　　花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两
　　先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
　　2、酱料的配制
　　水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
　　3、其它配料
　　一、炒熟芝麻
　　二、炒熟花生米碾碎
　　三、新疆上好孜然粉
　　四、优质胡椒粉
　　五、大红袍花椒粉
　　六、十三香
　　七芝麻酱
　　八、烧烤
　　4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可
　　五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
　　麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
　　孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

烤面筋的酱料怎么调制，一分钟就能学会，简单好吃！

烤面筋上面刷的酱及烤面筋的做法如下：

准备材料：面筋预拌粉200g、温水300g、盐3g、粗辣椒粉6g、细辣椒粉5g、孜然粉4g、白芝麻6g、生抽40g、玉米油80g、竹签适量

制作步骤：

1、准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。

2、碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。

3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。

4、面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。

5、将松驰好的面团摊开放在面板上，切成小条。

6、取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。

7、锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。

8、煮好的面筋捞出来后过凉水。

9、用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。

10、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒油就做好了。

11、将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。

12、选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟。

13、成品图。

配料：泡椒，芝麻酱，花生酱，辣椒油，大蒜仁，花椒粉，味精，酱油，鸡精，白糖，精盐

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂；

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀；

3、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香；

4、倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

扩展资料:

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
参考资料:搜狗百科-烤面筋

烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。 随用随取！~

个人喜欢，注意饮食卫生。

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洮北区17329665861： 烤面筋的酱料配方如何调制 - ？
帅烁消癥： 烤面筋的酱料配方调制方法 主料 瑶柱酱1勺 辅料 油 适量 烧烤料 适量 孜然粉 适量 台式辣酱 适量 四川辣酱 适量 香辣蒜蓉酱 适量1.所有调料2.将所有酱料按一比一的比例放入到碗中,然后倒入适量的孜然粉和烧烤料3.将酱料与调料混合均匀4.锅内置适量的油烧热,然后关火待油温降至50度左右5.将酱料全部倒入油锅中,然后小火6.小火熬制油变成红色后,关火7.全部倒出置入容器中

洮北区17329665861： 烤面筋刷的酱怎么做 - ？
帅烁消癥： 烤面筋酱:甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉(不吃辣可以不加)+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水(约50毫升,稀释),放入锅中炒出香味,装瓶密封即可. 随用随取!~

洮北区17329665861： 烤面筋的酱料咋做 - ？
帅烁消癥： 烤面筋的酱料可以用李锦记的麻辣上汤调和使用,再撒上辣椒粉和孜然粉,如果要颜色好看,掺入少许的食用色素,例如:日落黄、红渠粉等,然后在放烤炉之前刷在面筋表面或烤好之后刷在面筋表面就可以了.味道非常好!你可以试试.

洮北区17329665861： 外面卖的烤面筋上刷的酱是怎么配的?做这行的回答.谢谢! - ？
帅烁消癥： 用多种酱料混合,比如面酱、黄酱、豆瓣辣酱……,加水加糖熬一下,不要太浓稠,如果粗的话,可以用粉碎机打成糊状

洮北区17329665861： 有知道烤面筋的酱料是怎么制作的吗?？
帅烁消癥： 1、红油的制作 菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油), 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细, 花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5...

洮北区17329665861： 街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制 - ？
帅烁消癥： 把腰果拍碎备用,把蒜切末备用.锅中注入适量烹调油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸炒; 把豆豉炒香后下入蒜末煸炒,蒜末煸香后下入泡椒酱和郫县辣酱煸炒,炒出红油后下入干豆酱煸炒; 把干豆酱炒出香味下入牛肉末炒散,把牛肉末煸至微干时烹入黄酒炒匀,然后倒入蚝油炒匀,最后放入适量清水烧开,再改用小火慢慢熬制; 把水份耗掉50%后撒入鸡粉提鲜,再倒入腰果碎和熟芝麻炒匀,稍事煸炒倒入适量香油搅匀,此酱便制作完成.