卤水和卤汁有什么区别？
卤水是用多种药材或香料制成.主要用来卤各种事物.卤汁是调料,主要用来调味用的.
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料。
卤油就是用辣椒或炸果子炸过的油！
2卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
两者的区别就是：卤水是用多种药材或香料制成.主要用来卤各种事物.卤汁是调料,主要用来调味用的
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
卤水\/卤汁\/老汤有怎么区别呀?
卤水、卤汁区别为：性质不同、主要原料不同、用途不同。一、性质不同 1、卤水：是用化学物质经过热反应得到的一种浆体。2、卤汁：是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。二、主要原料不同 1、卤水：主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。2、卤汁：主要原料为鸡，猪肉，花椒，大料，...
卤水与卤汁的区别,还有为什么卤水有毒
卤水是用多种药材或香料制成。主要用来卤各种事物，卤汁是调料，主要用来调味用的。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
卤汤与高汤,老汤,卤汁,卤水的区别
卤汤不太明确，叫法上的区别吧，大概和卤水一个性质的，和酱汤绝对不一样！高汤是 烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡...
卤菜时卤料和卤水的比例是怎样的?
一、卤菜时卤汤和水最合适的比例 这个问题中的卤菜往往指的是用卤汤炖出来的素菜，卤汤是做卤肉留下的汤，做卤菜可以直接用卤汤炖煮，如果感觉味道太咸也可以适当的加一些水进去。但是单独的用卤料和水做出来的卤菜并不好吃。卤汤在煮过卤肉后味道十分的香，但由于水分的蒸发会非常的咸，虽然卤肉味道不...
做卤肉,卤水和卤肉比例怎样才合适呢?怎样让卤肉汤汁浓稠?
二、卤肉时的卤料和老卤汁的占比 好多人自己在家卤肉时弄不上卤汁，就可以直接放了卤料和水，再加上炒糖色开煮，可是纯正的卤肉必须很多年存留出来的老卤汁，那样口感才更强，老卤汁里带有很多的胶原，肉内碳水化合物等成份，卤出去的肉会更鲜美，软糯，颜色亮丽。一般情况下用5斤水做卤肉，没放...
卤水是水吗?是一种什么水?
方法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方）...
一种用来১肉的老水是什么水?
卤水配方之骨里香万能卤水配方 调制卤汤：将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1...
凉皮的调料水和卤料水有区别吗
凉皮的调料水和卤料水在口感和配料上有一些区别，它们是用于搭配不同口味的凉皮而制成的。通常来说，凉皮的调料水是一种清淡、爽口的汁水，主要用于搭配酸辣口味的凉皮。调料水的主要成分包括醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥等，口味鲜美、清爽不油腻。而卤料水则是一种浓郁、复杂的卤汁，主要用于搭配...
卤水有毒吗
1.卤水，从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒，故事中的“杨白劳”喝卤水自杀就是大量服用后导致镁离子中毒。2.在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后...
老卤汁水是什么
3、此卤水以清淡味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重,所以此卤水不宜长期反复使用,使用两次以后,即要更换新卤水。 制作\/北京王普 潮州卤水 汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤 香料:良姜20克,南姜50克,...
晨昂稀甘： 卤水是用多种药材或香料制成.主要用来卤各种事物,卤汁是调料,主要用来调味用的.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.
中卫市13679346634： 卤水是什么味(卤水是什么味道的) ？
晨昂稀甘： 卤水包含的物质主要是氯化钠和氯化镁还有氯化钙.氯化钠是咸的.氯化镁是苦的.所以卤水味道是又咸又苦.卤水,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味.川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主.
中卫市13679346634： 卤水汁,卤菜的制作方法 - ？
晨昂稀甘： 川味卤菜制作方法1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相...
中卫市13679346634： 卤水除了卤肉还可以干什么?可以用来调味吗?卤水和卤汁有什么区别啊?卤汁也是用卤水的料调赔吗? - ？
晨昂稀甘： 卤水,卤汁应该一样的吧,卤汁可以卤肉,卤豆制品(豆腐干、千张等),蛋类(鸡蛋、鹌鹑蛋)卤海带,卤蔬菜(毛豆,蚕豆什么的)都挺好吃的啊
中卫市13679346634： 卤菜的调料怎么做 - ？
晨昂稀甘： 川味卤菜制作方法1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相...
中卫市13679346634： 卤水是什么? - ？
晨昂稀甘： 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质...
中卫市13679346634： 卤水和酱汤有什么区别 - ？
晨昂稀甘： 卤水有两个截然不同的意思, 1、盐卤,海水制盐后的产品,是一种重要的化工原料,民间常用来点豆腐,故有“卤水点豆腐”之俗语; 2、制作卤制品的汤汁,内含多种调料与调味品,许多著名卤制品店的卤水都拥有悠久的历史以致有“百年老卤”之说.酱汤也有两个截然不同的意思: 1、制作酱菜剩下来的汤汁; 2、时下流行的一类日韩汤品的总称,如韩国的大酱汤、日本的味甑汤.其主要原料其实都是黄酱,故称“酱汤”.而中国东北地区俗称黄酱为“大酱”,由此也可以看出中韩两国之间文化上的渊源.
中卫市13679346634： 卤水是什么? - ？
晨昂稀甘： 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中...
中卫市13679346634： 卤菜中的卤水可以分为哪些类别? ？
晨昂稀甘： 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
中卫市13679346634： 卤水太黑怎么处理就不黑? - ？
晨昂稀甘： 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...
