包子刚开始蒸不漏为什么蒸出来就漏陷了？
蒸制好的包子，不要急于掀开锅盖，待2~3分钟后锅内的温度略为降低时，再快速打开锅盖，不要让锅盖上面的水蒸气滴到包子上；另外包子露馅，可能与包制的手法有一定关系，包子的收口是否要严实或馅料是否含有汤汁，都将导致包子产生露馅或经过蒸制出现“塌陷”甚至“死皮”（如烫面蒸制）现象。
包子做出来凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩发黄，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样做出来的包子又白又可口，也不会漏汁
经验之谈希望对你有用
猪肉茴香馅包
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量
详细做法：
第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。
天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好。
第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步，茴香择洗干净后控水
第四步，像切九菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了，发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻。拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！
第五步，做生坯。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点：厚面皮也是长大个的关键
第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟。
第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包回缩
可能是你蒸的时间太长了，如果蒸的时间。太长皮儿就没有什么韧性了，可能就存在露馅的现象，缩短一下时间。
是不是没包好，收口。
蒸包子刚开始挺好一会就小
没发泡
蒸包子的几个小窍门,这样做出来的不塌陷
1、酵母：要用温水溶解酵母，温度不要太高，不然酵母就被烫死了，用手指试试水，感觉有点温热的水刚刚好。2、揉面：揉面团时一定要揉成偏硬，不然水太多，面和的太软容易塌陷。3、发酵：面团发酵至两倍大时取出继续揉，将气泡揉出揉匀，再放起来发酵，这次面团发酵至1倍大即可。4、醒面：包子包...
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刚刚蒸好的包子,为什么突然变得小了许多
刚刚蒸好的包子突然变得小了许多，这是包子在蒸锅里蒸的过程中，包子受到高压气流的冲击下，馅里边含的气压逐步升高，导致包子体积加大、直至包子蒸好了体积仍然没有变化，因为锅内的压力没有减少，当包子熟了打开锅盖，锅内气体突然下降，而包子外边的气体压力远远地小于包子馅内的压力，这时馅内的压力...
...刚做出来不会扁的,醒二三十分钟然后放去蒸,蒸好出锅就扁的了,不热...
包的过程：发好的面要继续揉，揉到比刚和好的没有起发的生面大点， 然后象包饺子一样的做出更大些的包子皮，右手转圈的捏折，将包子包起来 包好的包子用布或者纸盖着，继续发20分钟，蒸包子：用开水上笼屉蒸20分钟，关火后凉了可以将包子取出（关火后不要立即开盖， 不然包子会迅速的瘪下去，很...
如何正确地蒸包子?
蒸包子：将蒸锅中的水烧开，沿着刚才包好馅的面皮边缘补强，让包子的边缘更加光滑。将包子放在蒸架上，留适当的距离，防止它们黏在一起，然后覆盖上干净的毛巾。将火开到最大，蒸10-15分钟即可。放气：在包子完全蒸熟自然冷却后，需要将包子放到一个大肚碗子里，在不漏气的情况下慢慢撬开，让其内部...
包子蒸不起来
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成...
白素喜辽： 蒸制好的包子,不要急于掀开锅盖,待2~3分钟后锅内的温度略为降低时,再快速打开锅盖,不要让锅盖上面的水蒸气滴到包子上;另外包子露馅,可能与包制的手法有一定关系,包子的收口是否要严实或馅料是否含有汤汁,都将导致包子产生露馅或经过蒸制出现“塌陷”甚至“死皮”(如烫面蒸制)现象.
大英县19220375843： 包子还没蒸就塌,？
白素喜辽： 因为包子刚刚蒸好..包子里面还充满热气..所以他很膨胀..等到它冷却了没有热气充填他就变瘪了.....
大英县19220375843： 为何包子蒸熟后不一会就陷塌皮发硬？
白素喜辽： 1、最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵.2、面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸.3、水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好.
大英县19220375843： 为什么我做的包子总是塌陷. - ？
白素喜辽： 做的包子总是塌陷?只需要记住一点,自己在家就能做出立体包子. 首先在大碗中放入400克面粉四克酵母、一勺白糖促进酵母的酵,再逐渐倒入200毫升的温水,先把酵母溶化后再把面搅成面絮状后揉成光滑的面团,面团揉光滑后放到阳光...
大英县19220375843： 包子在发酵的时候就塌陷了 - ？
白素喜辽： 您好,馒头表面易塌陷.馒头蒸熟前表面明明是光滑饱满的,蒸熟后却塌陷了.可能是下列这些原因:1 发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层. 解决方法:将面团充分揉匀,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 2 面团醒发速度太快 解决方法:面团发酵时,降低温度 3 蒸汽太旺 解决方法:蒸制时调整为中小火 4 酵母后劲不足 解决方法:建议您使用丹宝利酵母发面,丹宝利酵母发酵快,后劲足 5 面粉质量差,筋力不够 解决方法:采用中筋面粉 6 蒸汽不足 解决方法: 确保蒸制发好的生胚时水已烧开,避免凉水蒸制
大英县19220375843： 为什么蒸包子会缩？
白素喜辽： 按我的经验试试看 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子又白又好吃 希望对你有用
大英县19220375843： 馒头包子出笼时为什么会踏陷？
白素喜辽： 三个原因,一是面太软造成;二是面粉中含淀粉酶过多,发酵时间长引起;三是加了馒头改良剂不当(加量多,或发酵时间长引起.).自己排除一下,不明白再直接找我沟通.
大英县19220375843： 蒸包子出锅后为什么蔫了？
白素喜辽： 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才好看又好吃 经验之谈希望对你有用
大英县19220375843： 为什么包子煎出来一掀锅盖就陷下去小坑坑？
白素喜辽： 满意回答 两个原因吧 第一是你的面团没有发酵好 包成包子后还要在发酵一下 发现变大后 而且用手拿起来会感觉轻 第二就是蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象
大英县19220375843： 包子怎样做做出来不塌陷下去跟面粉有关系吗?？
白素喜辽： 与和面、醒面、蒸的火候都有关系.蒸包子做法1.将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟2.将静至好的牛奶倒入面粉内3.边倒边搅拌,拌至絮状4.再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵5.发酵至比原来两倍大6.案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑7.再擀成大片8.然后由上至下卷起搓成长条 9.用刀切成包子坯10.锅内加入清水,放上包子坯饧15分钟11.然后开大火蒸12分钟即可
