弹性十足的虾滑，餐厅大厨是如何制作出来的？
虾滑是我去吃火锅一定要点的菜。口感滑嫩，味道鲜美。而且虾本身就是最适合我们吃的食材之一，营养也很高。至少比不上蟹肉棒、鱼豆腐等鱼糜制品。但是虾滑这种很难看到原料状态的东西，在外面吃可能不安全。这次就来分享一下如何在家制作虾溜，顺便分享一个美味的虾溜方法。毕竟在家吃虾溜不一定能吃到火锅。
自制虾条
【准备材料】:虾1斤，蛋清1个，料酒和少许盐。(没有错，没有淀粉，猪肉等。)
[制造步骤]:
先把青虾处理好，把买来的鲜虾的头和壳去掉，然后把可能残留的脏东西冲洗干净，再把虾沥干一些或者用厨房纸吸干水分；
接下来就是关键的一步，让虾滑到弹牙的程度。将虾米放在切菜板上，然后用刀按压。刀面与切菜板成约30度角。保持这个角度。推刀刮虾把虾掰成糊状；
新手操作的时候，一个一个慢慢刮。其实掌握输出的方式很简单。虾全部刮成糊状后，用刀背敲打，使整个虾酱的厚度均匀。虾酱有点粘，略呈胶状时也差不多；
然后将虾酱放入碗中，加入蛋清、料酒5ml(如果对鱼虾腥味敏感，可考虑加入白胡椒1g)和盐2-3g。下一步就是“搅铁法”:往一个方向搅，搅到虾酱稠浓，中间几乎可以拿一根筷子，不易倾倒；
最后，准备好的虾在冰箱里冷藏一段时间后就可以使用了。无论是火锅、汤料还是其他吃法，都极其滑顺，甚至口感可以说是酥脆嫩滑。
★虾要最大限度地滑嫩，所以一定要先用鲜虾做原料。冻虾真的不一样。而且虾线一定要去掉，不然煮了不仅味道难耐，而且卖得不好。
★其次，为了得到最丰富的口感，最好不要直接用刀把虾剁碎，更不要用炒菜机打碎，因为这些方法处理的虾可能会很滑，但是牙脆嫩的感觉就差很多。你可以根据自己的口味选择处理虾的方式。
★最后，这种方法不需要放淀粉来帮助虾光滑成型。按照以上步骤，只要虾够新鲜，打浆度到位，不需要淀粉的帮助，适量的蛋清就够了。
最后，分享一个快速家常的虾滑烹饪方法。毕竟吃个火锅滑虾还是挺奢侈的。
-煮虾滑-
【准备材料】:虾皮、蔬菜、干辣椒、辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆沙。
我们可以选择自己喜欢的蔬菜，如莴苣、黄瓜、豆芽等。，先洗菜，需要切的就切，然后烧一壶开水把菜烧到变色碎，取出沥干，摊在大碗底部；
在锅里放一点油，加热。将一些干辣椒和青椒放入小火中，翻炒香味。辣椒开始变成褐色的时候，也差不多了。把干辣椒和辣椒拿出来用刀背碾碎再剁，就得到我们后面要用的“刀口辣椒”；个人比较喜欢这种现做的调料。如果不喜欢，跳过这一步。
再次用油加热锅，加入葱、姜、蒜末调香，然后用一勺郫县豆瓣酱炒红油，再加入适量水煮沸。水烧开后，用少许盐和糖调味。将虾切成小球，放入锅中。虾滑入锅内后，煮3分钟左右。虾滑浮，基本煮熟；
取出虾放在底部的蔬菜上，然后倒入适量的汤，最后撒上一点“尖椒”、葱花和蒜末，然后烧一勺热油，倒在上面，刺激香味。一碗好吃的水煮虾就顺滑了。
虾一定要去除虾线。去壳然后剁成虾泥，但是不要剁得太碎，保持一些颗粒，然后再进行摔打，这样子做出来的虾丸，非常的鲜甜，而且弹性十足。
弹性十足的虾滑，把虾去头去壳去肠泥清洗干净，然后把虾仁一半剁成虾泥，一半切成小碎丁，这样做出来的虾滑口感更好，虾泥中加入适量盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，鸡蛋清，少许淀粉搅拌至黏黏的，虾滑就做好了。
虾滑是把虾剥壳后放入搅拌机搅碎，然后一次放入淀粉，一直搅拌锤打它上劲儿。就会变得Q弹了。
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沁县17873108396： 火锅店卖的虾滑鱼滑是怎么做的?急需! - ？
仁温洛威： 自制虾滑 买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅...
沁县17873108396： 怎么做火锅店的虾滑呢?？
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沁县17873108396： 求教:火锅店里的虾滑、鱼滑吃起来有弹弹的感觉是怎么做的?自己想做,每次都没有那种感觉~~ - ？
仁温洛威： 火锅店里的虾滑、鱼滑因为添加弹力素吃起来会感觉有弹性,但是都不能多吃哟.北京朝阳区黄寺大街的“么豆捞”是现今火锅豆捞行业中唯一一家承诺不使用弹力素制作的企业,据说他们家的丸滑都是纯手工制作的,丸滑都是经过千“摔”百“打”,真正激发食物内在的弹性的.这样的尝起来有点点脆.
沁县17873108396： 有谁知道火锅的虾滑、鱼滑、还有牛肉滑怎么做最好吗? - ？
仁温洛威： 按传统手工制法:虾滑:鲜虾仁用刀背剁成茸,加入盐,少量生粉,胡椒粉,蛋清一只,一个方向搅拌至有弹性. 鱼滑:鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状,加入调味搅拌起胶,做法同虾滑.牛肉滑:牛肉用圆铁棒打成肉泥,加调味后用力甩哒或搅拌起胶.冷藏后即成
沁县17873108396： 豆捞的鱼滑和虾滑具体制作方法!网上复制答案请走开! - ？
仁温洛威： 鱼去骨去刺,虾去壳去腺,用刀背剁成泥,过细目箩,稍调味,搅拌摔打上劲,稍冷藏即可.弹性大加淀粉和添加剂,不提倡使用.使劲摔打和搅拌可使滑熟后有弹性.
沁县17873108396： 火锅里的虾仁滑怎么做 - ？
仁温洛威： 虾滑1.先把虾洗净,挑去虾肠,然后用纱布沥干水分.2.用刀面把虾在砧板上滑碎,记住是用刀面滑,不是用刀剁.3.放入调料:盐,鸡精,胡椒粉,蛋清,还有少许油.4.把虾朝着一个方向拌,然后,再抓起来打.再拌再打.
沁县17873108396： 火锅牛肉滑怎样制作? - ？
仁温洛威： 火锅牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克,猪肥膘肉100 克,鸡蛋清5个,牛肉粉5克,鸡精3克,牛肉汁5克,蚝油3克,生粉20克,姜葱水15毫升,胡椒粉3克,泡打粉3克,枧水3毫升,食粉3克,菜叶、色拉油各适量 二 制法方法:1.把牛肉...
沁县17873108396： 火锅配菜鲜玉米滑怎么做好? - ？
仁温洛威： 鲜玉米滑就是在打好的肉馅中加入美国甜玉米粒 香菇滑就是在猪肉馅中加入香菇粒即可火锅滑类制作 1自制虾滑: 买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾...
