自制红糖馒头为什么会有酸味和苦味
宇宸面粉推荐你试试这几个方法：
1、如果碱只是稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱“跑掉”。但如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。 如放碱多了，馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再将馒头用文火蒸1~15分钟，碱遇酸挥发后，馒头会再变白，而且不会有酸味。
2、发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。另外还有一种补救方式是适当加些老面以及一些生面。因为在一定体积单位的比例内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
红糖比白糖含糖蜜高，水分和杂质也较白糖多，在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害。
在一定的气温条件下，盛放红糖的容器如加盖不严或掺入水分，那么，乳酸菌就会在糖内迅速生长繁殖，使红糖成分逐渐分解为葡萄糖和乳糖，转化成乳酸及其它有机酸，致使红糖的甜度降低并带有一定的酸味。因此，存放红糖的容器一定要封盖严密，并将其至于干燥通风处。
一般说来乳酸对人体是无害的，如果存放的红糖仅有酸味，仍可食用。
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
原料：面粉70%左右、荞麦面30%左右、酵母1%、水50%、馅儿料
1、将酵母放入80%的水中，放置片刻；
2、将面粉和荞麦面放入容器中，混合均匀，慢慢加入酵母水，边加边搅使其成为雪花片状；再慢慢加入余下的20%的水（视面粉的吸水情况适量加减），将其揉成面团；盖盖放置5分钟左右，再将其揉成光滑的面团，盖盖发酵；
3、将发酵好的面团取出，放在面板上，晾分分钟后，将面团揉匀揉透；
4、将面团搓成长条，分割成等份，包入馅儿料（用蜂蜜将红糖混合好，调成可以成团的状态。可以用手捏成团，不散即可。），整形圆球状，摆入放好水的蒸锅里，盖盖松弛半小时左右；
5、馒头生坯松弛好后，开中大火烧至锅内水开，转中小火蒸制15分钟；
6、时间到关火，不要揭锅盖，焖5分钟左右。再揭开锅盖，取出馒头即可；
馅儿料的制作：
用蜂蜜将红糖混合好，调成可以成团的状态。可以用手捏成团，不散即可。
其他馅料
将核桃仁、花生仁、瓜子仁打成细颗粒，再放入适量的黑芝麻粉，拌均匀；这里可以放入任何坚果，或是果干，手边有什么用什么
喜欢香一点儿的朋友，可以加入少许黄油，不能多，因为坚果的含油量不低哦。
这个方法制作的馅儿料，用料比较随意，甜度自己掌握，制作简单方便。它的用途也非常多，可以做包子馅儿，汤圆馅儿，面包馅儿，烙饼馅儿等等。还可以放入甜汤里，稀饭里，都非常香甜可口。
红糖里要和面粉掺和在一起，然后再抓一小把放入面里
是不是红糖过期了？
红糖馒头的做法有哪些独特之处?
造型多样：红糖馒头的造型多样，可以根据个人喜好和场合需要进行创意设计。常见的造型有圆形、花瓣形、心形等，还可以在馒头上刻上吉祥的图案或文字，增加节日气氛。烹饪方法：红糖馒头的烹饪方法主要有蒸和煮两种。蒸制的红糖馒头口感更加松软，色泽红亮；煮制的红糖馒头则更加香糯，口感层次丰富。不同的...
红糖馒头放可可粉有什么作用 红糖馒头的家庭的做法
1、红糖馒头放可可粉有什么作用：制作红糖馒头时，如果加一点可可粉，红糖馒头的颜色会更好，因为纯红糖有点像浅棕色，有点红，因为红糖本身是由蔗糖精制而成的。所以颜色不是纯红色的，所以如果我们只加红糖做红糖馒头，虽然它的味道还是香甜可口的，但是红糖馒头本身的颜色就不会那么好看了。可可粉会有...
红糖发糕和红糖馒头做法有什么不同
早上去市场购买了一些面粉，打算制作红糖发糕，而红糖发糕和红糖馒头有什么不同呢？为什么馒头蒸出来像发糕呢？以下为你解答。红糖发糕和红糖馒头做法有什么不同 红糖发糕和红糖馒头都是日常生活中常见的食材，其选用的主材料都是面粉和红糖，而这两者在做法上是有一定区别的，红糖发糕是将酵母粉、面粉、...
自制红糖馒头做法和配方
（3）把酵母红糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状。（4）手动揉面10分钟，面团一定要揉透，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团，要用点力像搓衣服一样搓出去收回来哟，最终揉成一个光滑的面团。...
制作红糖馒头的技巧有哪些?
创新口味：除了传统的红糖馒头，还可以尝试添加其他食材，如枸杞、红枣、核桃等，增加营养和口感的多样性。总之，制作红糖馒头需要细心和耐心，掌握好每个步骤的关键技巧，才能做出色泽诱人、口感绝佳的红糖馒头。通过不断实践和尝试，你会逐渐掌握制作红糖馒头的精髓，并能够根据自己的口味进行调整，创造出属于...
如何做红糖馒头口感会更好?
蒸制技巧：蒸馒头时水开后再放入蒸笼，火候要适中，蒸制时间根据馒头的大小而定。一般来说，中等大小的馒头需要蒸15-20分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，稍微等几分钟再开盖，以免温差过大导致馒头塌陷。注意事项：在制作红糖馒头的过程中，要避免使用过多的油脂或添加剂，这些物质会影响馒头的口感和健康...
制作红糖馒头有哪些需要注意的?
分割和整形：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子约为50克。然后将剂子揉圆，用擀面杖擀成圆形，中间略厚，边缘略薄。这样可以保证馒头在蒸熟后形状饱满，口感更好。蒸制时间和火候：蒸制红糖馒头时，要先将水烧开，然后将馒头放入蒸锅，用中火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间要根据馒头的...
自制红糖馒头用哪种面粉比较好?为什么?
在制作红糖馒头时，还需要注意以下几点：红糖的加入量要适中，过多的红糖会影响面团的发酵和结构，导致馒头口感过湿或者发不起来。发酵是关键步骤，需要保证面团在适宜的温度和湿度下充分发酵，以形成良好的气孔结构。蒸制时间和火候要控制得当，蒸制时间过长或火候过大都会导致馒头变硬或塌陷。总之，选择...
红糖馒头用什么面粉做最好
红糖馒头最好使用中筋面粉来制作。中筋面粉是制作红糖馒头的理想选择，因为它能够在发酵过程中保持良好的筋度，使馒头更加松软可口。中筋面粉的蛋白质含量适中，既不会过高导致面筋过强，也不会过低影响面团的发酵效果。这种适中的筋度，能够让红糖馒头在蒸煮时充分膨胀，形成细腻的口感。此外，中筋面粉还...
红糖馒头是怎么制作出来的?
蒸制完成后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。此时的红糖馒头应该是蓬松、柔软，带有浓郁的红糖香味。注意事项：发酵温度最好保持在28-30°C之间，过高或过低都会影响发酵效果。发酵过程中避免风吹，可以用湿布或保鲜膜覆盖在面团上。蒸制时水一定要先烧开，再放入馒头，这样...
甫汤力能： 红糖大枣开花馒头的做法 食材:面粉500克、大枣泥80克、红糖120克、酵母 5g、食用面碱 2.5g、温水 250g-300g 红糖开花馒头的做法1、温水中加入红糖,搅拌溶解至无颗粒状;2、面粉、枣泥加酵母拌匀,加入红糖水和成稍软面团(如果感觉有点粘手不利索,可以手上抹一点点油再继续操作),一次发酵至两倍大;3、面碱加一点点水和匀,然后一点点揣进发酵好的面团中,一定要揉匀;4、双掌抹上一点植物油,将揉好的面团搓成长条,醒发5-10分钟;5、揪剂子,开水上锅蒸15-20分钟,然后闷4分钟,开盖装盘即可;
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甫汤力能： 主料 红糖60g 调料 发酵粉 适量 水 适量 红糖馅馒头的做法1.白面、发酵粉、少许白糖.2.现将以上食材混合搅拌均匀,加入40度温水和面盖上盖子醒面.3.一般2个多小时面醒发好了.4.做馅,红糖里面放入适量的白面.5.将红糖、白面拌匀成为红糖馅备用.6.面团揉成长条,再揪成大小差不多的小团,擀好皮.7.拿一块擀好的皮.8.放入适量馅.9.一只手按着馅,一只手往内捏面如图示.10.将包好馅的馒头最后捏紧,就这样.11.红糖馒头制作好了.12.凉水放入蒸锅,等锅内水开了,开始计时,15钟左右就熟了13.红糖馅馒头蒸熟了.
龙港区13956244014： 如何在家自制红糖馒头? ？
甫汤力能： 步骤: 1、先用温水(水温约30—40度)将红糖融化,再放入少许安琪酵母,将其溶解,同时准备适量面粉. 2、将调好的水倒入面粉中,边倒边搅拌,使水均匀渗入面粉中,然后开始揉面,揉的时间尽量长些,这样做出来的馒头更有韧性. 3、揉好后将光滑的面团静置10分钟左右(夏天气温高,可省去这一步). 4、将静置后的面团切断,做成馒头形状,置于温暖处,(夏天直接放在蒸锅里,冬天可先将蒸锅里的水加热至40度左右,然后关火,将馒头放入),使馒头在温暖处放置40-60分钟,待面团增大或隐约可见蜂窝状即可. 5、最后是上锅蒸,若用开水,则蒸10分钟即可,若用冷水,则需蒸15分钟.
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甫汤力能： 1, 先准备物品: 上好面粉、红糖、温水、安琪酵母2,先用温水(水温约30—40度)将红糖融化,再放入少许安琪酵母,将其溶解,同时准备适量面粉.3,将调好的水倒入面粉中,边倒边搅拌,使水均匀渗入面粉中,然后开始揉面,揉的时间尽量长些,这样做出来的馒头更有韧性.4,揉好后将光滑的面团静置10分钟左右(夏天气温高,可省去这一步).5,将静置后的面团切断,做成馒头形状,置于温暖处,(夏天直接放在蒸锅里,冬天可先将蒸锅里的水加热至40度左右,然后关火,将馒头放入),使馒头在温暖处放置40-60分钟,待面团增大或隐约可见蜂窝状即可. 6,最后是上锅蒸,若用开水,则蒸10分钟即可,若用冷水,则需蒸15分钟
龙港区13956244014： 呛面红糖馒头的制做及方法 - ？
甫汤力能： 呛面红糖馒头老面120克,普通面粉500克,温水250克(冷水),食用碱3克,糖10克(红糖,量自定)制作方法编辑1.老面从冰箱中取出,剪成小块备用.(老面也可以用水融化在用)2.面粉放入盘中,把小块老面放入面粉盆中.3.边倒水边搅...
龙港区13956244014： 超好吃的红糖馒头的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
甫汤力能： 1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90).全麦粉30克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团; 2、盖好放微波炉进行发酵; 3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了. 4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片.做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状; 5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些; 6、红糖量可以多些.
龙港区13956244014： 红糖馒头为什么红糖馒头比以往的很多馒头都卖的好?(除了口感) - ？
甫汤力能： 1,可能这个红糖用的是三只咸鱼的红糖,淡香清甜而不腻;如果用其他红糖可能效果就完全不一样了,毕竟大多数红糖都是冰片糖、赤砂糖,不是真的红糖; 2,工艺,这家馒头的制作工艺可能有所研究,花了不少功夫,比如红糖与面粉的比例、火候、大小等.
龙港区13956244014： 红糖馒头怎样做才松软 - ？
甫汤力能： 红糖馒头的做法 红糖和白糖比起来,比白糖多了更多的营养成份.所以,也有很多人偏爱红糖.因为红糖里丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质.而且性温.和白糖相比不仅保留了比较多甘蔗的营养成分,也更加的容易被人体消化和吸收.但红糖虽好,也不要过量哦.一天20克为宜.糖尿病者不能吃哦. 1.红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质 2.然后倒入其他材料3.用筷子搅拌至没有水份 4.再揉成团5.放在温暖处发酵至两倍大 6.再重新揉均匀7.将面团擀成长薄片 8.上面用刷子抹上清水(份量外)9.然后卷起 10.切成小段11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右 12.至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可
