北京三伏天做东北酸汤子面要发酵几天
主料:饺子200克
辅料:蒜末一把、辣椒酱一勺、葱花一把、白芝麻一勺、抽一勺、醋一勺
1、饺子冷水下锅煮开,捞出备用。
2、碗中放入蒜末,葱花,辣椒酱,一大把白芝麻。
3、淋上热油,再加上生抽,香醋,搅拌均匀。
4、倒上煮好的饺子。
5、酸汤饺子成品图。
东北酸汤子的改良做法,不用酸汤子套怎么做
东北酸汤子其实并不是起源于东北,它是由满族的特色名吃,传入东北后深受辽东一带民众的喜爱,并成为辽东名吃,后人才误称为东北酸汤子。
东北酸汤子的传统做法比较复杂,控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法,用这种方法自制酸汤子简单又方便,而且不用酸汤子套就可以制作了。
第一步:挑选玉米面
玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡黄色,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。
两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。
第二步:和面
玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。
第三步:发酵
面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。
第四步:揉面
等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一,揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。
烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。
第五步:挤酸子汤
有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤,没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋,在下边剪个洞,把发好的面团放到里边,稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细,不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点,下锅快,煮熟也更快了。下锅完毕,煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话,配点香菜肉丝辣酱。呵呵,酸辣可口,美味你就享受去吧。
当然,不炸酱也可以,倒点酱油在里边我也没意见,只要你吃得可口!
补充说明:
1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速,按传统方法来做操作复杂而且时间很久,至少需要发酵一周时间。但是,传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻,因为传统做法有一个过滤的步骤。当然,如果我们先把玉米面过细筛再和面,也能提高酸汤子面的细腻程度。
2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存,需要吃的时候现吃现挤。
2、有条件的话再用搅拌机搅一下,或者也可直接将水面过布,揉成面团。 3、把面团一分为四,四分之三下过汆一分钟捞出,和生的四分之一和成半烫面。 4、用专用的攥子(淘宝上有,或者自己照做蛋糕挤奶油那个东西做)攥出汤子。5、随攥随下热水锅,煮一分钟即成。汤可以用原汤也可以拿水投凉了吃,调料基本……没啥定式
个人是拿细大酱or黄酱炒了鸡蓉,加上水焯的时令青菜,或者直接拿酸豆角切细了倒一点辣油拌着吃。
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