肉扣是什么调料
是肉寇吧 一种香料 有增香去腥的作用
肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。曾有报道，顿服肉桂末36克后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，经换服寒凉药后1-2周才逐渐消除。肉桂含有挥发性桂皮油，其主要成分为桂皮醛(约占75％-90％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣质、黏液等。肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效，是因为桂皮油能刺激胃肠道黏膜，有助于消化吸收机能亢进，解除胃肠痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排除消化道积气，兴奋神经血管，促进血液循环并伸体温上升。 冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。 肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
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举报| 2013-10-23 19:23热心网友
是肉蔻吧？常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。 肉蔻原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。 收采和加工：每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。 使用部分：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。[2]具体详见词条：肉豆蔻-化学成分。 备注：本品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。[2]
是肉豆蔻，是一味中药，有理脾暖胃，涩肠止泻的功效！
是肉寇吧 一种香料 有增香去腥的作用
香料的一种，也是一味中药。
白扣与红扣味道上有啥区别?
红豆蔻别名红豆、良姜子、红扣。为姜科植物大高良姜的成熟果实。大高良姜多年生草本，生于山坡、旷野草地或灌丛中。红豆蔻气香，浓，味辛辣。在川味凉卤凉菜肴中具有增香、防腐的作用。白扣为姜科草本植物，秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供...
粤菜里扣是什么意思?
粤菜是中国的八大菜系之一，以广东地区的饮食文化为基础，融合了南北方菜肴的特色。粤菜的特点是注重烹饪技巧，崇尚清淡爽口的口感，同时采用各种食材和调料，形式多样，融合了许多不同的菜系。扣是粤语发音，意为倒扣或翻扣。在粤菜中，扣通常指的是翻扣过来的食材，或者指翻扣后的美食。例如，著名的...
调料中的大香扣是什么东西
煮肉用的大料
肉扣是什么调料
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形...
红扣和肉扣在食材里起什么作用?
红豆蔻 别名山姜子、红扣。性味 性温、叶辛。功能主治 燥湿散寒，醒脾消食。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香...
扣肉的扣指的是什么
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的「扣」是指当肉蒸或炖至熟透後，倒盖於碗盤中的过程。做法 扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。其主料是芋头或梅菜，和带皮五花肉；调料有：五香粉、烧酒、南乳、花生油、糖、酱油等。芋头削皮，切片，四指巴掌大小，...
波扣香料的作用
去异味增香。波扣调料作调味料可去异味增香辛用于配制各种卤汤及供制卤猪肉烧鸡之用，波扣香料的作用是去异味增香。波扣又称白豆蔻，是姜科、豆蔻属多年生草本植物，功能是化湿行气，温中止呕，开胃消食。
扣肉怎样做才能又香又好吃呢?
不管是四川人的“烧白”，广东人的“梅干菜扣肉”，或者是浙菜中的“腐乳扣肉”它们最终的目的都是让扣肉吃起鲜香滋润，口感软糯！今天这里分享一下我自己做扣肉时调酱汁的方法，供大家参考！在川菜中，我们的扣肉大多数情况是指“烧白”。是老式宴席“三蒸九扣”必不可少的一道菜，主要原料为五花肉...
南方广西做扣肉的配料是什么?
当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时 3.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味 4.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌了。
扣肉的调料怎么调
扣肉的调料调制方法 扣肉，也被称为东坡肉，是中国传统的一道美食。它的味道醇厚、肥而不腻，很大程度上归功于其特制的调料。调制扣肉调料的过程并不复杂，但需要一定的细心和耐心，下面我会详细介绍调制的过程和所需材料。1. 主要材料：生抽酱油：提供基础的咸味和色泽。老抽酱油：增加色泽的深度，使...
劳诗卫复： 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸. 肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米.表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟.质坚硬,碎断面可见大理石纹理.纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦.以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳.
元宝区17530963219： 请问肉扣是肉豆寇吗?白扣,草果,草扣,香砂,山奈,毕卜,肉扣,红扣,桂皮,香叶都是做什么菜用的 - ？
劳诗卫复： 一般这些调料都是用来做红烧或干锅 很少人用于煲汤
元宝区17530963219： 做扣肉用那些调料 - ？
劳诗卫复： 酱油,油,大葱,姜,蒜,料酒,八角,干辣椒.花椒粒,糖,淀粉 就够了
元宝区17530963219： 肉扣是啥样子的 - ？
劳诗卫复： 1、外观多为椭圆形,长度3cm宽度2cm左右,表面多为灰色或灰黄色.质地坚硬不易碎. 2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的浓烈的芳香气,味辛略带甜、苦味. 3、肉蔻不仅有增香去腥的调味功能,还有一定的抗氧化作用. 肉蔻除了我们在制作卤...
元宝区17530963219： 正宗扣肉的配料怎么调 - ？
劳诗卫复： 家常扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:酸白菜150克 调料:盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色: 香醇美味.教您家常扣肉怎么做,如何做...
元宝区17530963219： 肉扣调料带皮的好还是不带皮的好? - ？
劳诗卫复： 带皮的扣肉当然好吃 工艺:蒸口味:咸鲜味步骤:5步时间:<60分钟 用料五花肉 500克 辅料 梅菜:200克 调料 老抽:2克酱油:15毫升花椒:20粒料酒:10毫升白糖:5毫升葱:1根姜:10片色拉油:适量 步骤点击步骤进入厨房模式1将五...
元宝区17530963219： 做麻辣烫用什么香料 - ？
劳诗卫复： 主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍...
元宝区17530963219： 扣肉配料比例 - ？
劳诗卫复： 材料 主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放...
元宝区17530963219： 扣肉的做法和配料 - ？
劳诗卫复： 比如梅菜扣 材料:扣肉 梅菜 做法:先把扣肉 用盐、花生油、生抽腌制好 然后摆盘把梅菜放在扣肉下面 在放进蒸炉蒸好就行了
元宝区17530963219： 扣肉的做法怎么做? - ？
劳诗卫复： 扣肉的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3...
