自酿葡萄酒过程中为什么要在加入二氧化硫2小时后加入果胶酶？求解答
果胶酶在葡萄酒中的作用主要是可以破坏细胞膜，使色素和一些风味物质迅速溶解到葡萄酒中，另外还可以在酿酒后期使酒体澄清。但是一般家里自己做量比较少完全可以不用，一般市售的果胶酶用量都很少，100斤葡萄只需要1-2克。
自酿葡萄酒可以喝，但要适量。过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。葡萄（学名：VitisviniferaL.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。
二氧化硫的作用在于杀菌、抗氧化，避免葡萄汁被细菌污染影响发酵效果。因此一般需要边破碎边加入二氧化硫。果胶酶的作用是提高葡萄的出汁率，便于更完全的发酵。
之所以加入二氧化硫2小时后才加入果胶酶，是为了避免二氧化硫水溶液（即亚硫酸）影响果胶酶的活性。望采纳。
自酿葡萄酒。只有葡萄和冰糖。无二物
在葡萄酒酿制的过程中,发生的物质变化是什么?
在葡萄酒的酿造过程中，发生的物质变化是葡萄糖变为乙醇,酿造完毕，将葡萄酒密封，是为了防止葡萄糖被氧化成CO2 反应式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 因为酵母菌是兼性厌氧性生物,在无氧条件下可以分解葡萄糖为乙醇.但是在有氧条件下能氧化葡萄糖为CO2,所以要密封处理 ...
为什么在葡萄酒酿造过程中是要避氧呢?
谁告诉你的酿造过程中要避氧。葡萄酒在发酵过程中，酵母需要吃掉葡萄汁中的糖并消耗掉氧气，然后再代谢成酒精。避氧会导致发酵停止。这个过程不是避氧，而是要尽快的让刚压榨出来的葡萄汁尽快发酵，因为果汁的氧化速度是酒的四倍到四十倍，所以需要尽快发酵，而不是避氧酿造。
在葡萄酒的酿造过程中,酵母起到了什么作用?
酵母的酒类发酵过程的作用就是发酵。酵母菌利用糖做原料，把它分解成酒精。
在酿造葡萄酒的过程中应该注意些什么?
清洁和消毒：在酿酒过程中，所有的设备和工具都需要保持极度清洁和消毒，以防止微生物污染，这可能会影响葡萄酒的味道和质量。控制温度：温度对葡萄酒的发酵过程有重要影响。过高或过低的温度都会影响酵母的活动，从而影响葡萄酒的口感和香气。因此，需要在适宜的温度下进行发酵。监控糖分和酸度：葡萄酒的甜度...
葡萄酒的酿制过程需要注意些什么?
压榨和去梗：采摘下来的葡萄会被送到酒厂进行压榨，将葡萄汁从皮和籽中分离出来。在这个过程中，通常会去掉葡萄梗，因为它们含有苦味的单宁，会影响酒的口感。发酵：接下来是发酵过程，这是酿酒过程中最重要的一步。在这个阶段，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。温度的控制非常关键，因为它会影响到...
葡萄酒在酿造过程中为什么会密度减小
在葡萄酒酿制过程中其实就是葡萄汁中的糖类转化为酒精的一个过程。正常的发酵会呈现比重值不断减小的过程。通过比重值的变化情况： 1、可以直接判断发酵的总体情况。 2、可以知道发酵进行的程度是否顺畅。 3、可以了解葡萄汁中糖类转化成酒精的情况是否正常。 4、可以了解发酵过程是否存在有异常情况。 5...
自酿葡萄酒过程中为什么要在加入二氧化硫2小时后加入果胶酶?求解答_百 ...
二氧化硫的作用在于杀菌、抗氧化，避免葡萄汁被细菌污染影响发酵效果。因此一般需要边破碎边加入二氧化硫。果胶酶的作用是提高葡萄的出汁率，便于更完全的发酵。之所以加入二氧化硫2小时后才加入果胶酶，是为了避免二氧化硫水溶液（即亚硫酸）影响果胶酶的活性。望采纳。
葡萄酒的酿制过程需要注意些什么?
装瓶和贮存：经过澄清和稳定的葡萄酒会被装入瓶中，并进行密封。此时，葡萄酒已经基本完成，可以进行销售或进一步陈年。在整个葡萄酒酿制过程中，还需要注意卫生和温度控制。卫生条件不佳可能导致微生物污染，影响葡萄酒的品质。温度控制不当可能会导致发酵过程失控，影响葡萄酒的口感和香气。因此，酿酒师需要...
制作葡萄酒过程中什么时候才不用把浮着的皮压下去
发酵过程中，葡萄皮会随着发酵漂浮起来。为了把葡萄皮上面的营养物质溶解于酒中，都要把葡萄皮反复压到酒水中。大约在7~10天的时候葡萄皮开始漂浮，之后每天都可以压到酒中，直到过滤时为止。
请问酿葡萄酒时会产生什么气体?
因为葡萄中含有糖分，当糖分遇到酵母，再有合适的发酵环境和温度，自然就产生了二氧化碳这种气体，所以自酿葡萄酒中会有气体出现。自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。还需注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气...
房龚盐酸： 在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的影响主要有四种: 1、SO2通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌. 2、它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化. 3、 澄清作用:由于SO2 的抑菌作用 使发酵起始时间延长 ,从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去. 4、溶解作用:添加 SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解 ,可增加浸出物的含量和酒的色度.
槐荫区13875532935： 为什么葡萄酒中要加二氧化硫? - ？
房龚盐酸： 防止氧化、消毒杀菌. 在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫.其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌,还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母,保证葡萄酒的稳定.最后装瓶也会填入二氧化硫,保证葡萄酒不补氧化和生物稳定. 欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l.二氧化硫是挥发性气体,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中50%左右的SO2都会挥发掉.所以,只要保证了正常安全的饮酒量,酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的.
槐荫区13875532935： 自酿葡萄酒过程中为什么要在加入二氧化硫2小时后加入 - ？
房龚盐酸： 你怎么有这样 的想法? 这样的想法是错误的. 自酿的葡萄酒酸度不够,柠檬酸. 不能加二氧化硫.二氧化硫加入后,与葡萄酒中的水反应,生成亚硫酸,属于中强酸. 亚硫酸伤害身体哦
槐荫区13875532935： 葡萄酒为什么要添加 二氧化硫?虽然注明是微量 不是有毒的吗? - ？
房龚盐酸： 二氧化硫常被用于葡萄酒和干果的防腐,是葡萄酒发酵过程中的自然产物,很多食物(例如:葡萄干、杏干等干果)中都有少量的二氧化硫.大多数酿酒师酿酒时...
槐荫区13875532935： 自酿葡萄酒过程中为什么要在加入二氧化硫2小时后加入果胶酶?求解答 - ？
房龚盐酸： 二氧化硫的作用在于杀菌、抗氧化,避免葡萄汁被细菌污染影响发酵效果.因此一般需要边破碎边加入二氧化硫. 果胶酶的作用是提高葡萄的出汁率,便于更完全的发酵. 之所以加入二氧化硫2小时后才加入果胶酶,是为了避免二氧化硫水溶液(即亚硫酸)影响果胶酶的活性.望采纳.
槐荫区13875532935： 酿葡萄酒发酵过程是不是要开盖搅拌,这时候要加入SO2消毒吗? - ？
房龚盐酸： 自酿葡萄酒为什么要添加二氧化硫,这不符合自酿葡萄酒的原则.自酿葡萄酒就是要获得不含任何化学添加剂的葡萄酒.
槐荫区13875532935： 二氧化流片起啥作用酿葡萄酒 - ？
房龚盐酸： 《葡萄酒工艺学》中介绍:在发酵基质中,SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用.由于SO2的特殊作用和效应,它在葡萄酒的生产和贮藏中占有不可取代的地位.作为葡萄酒中十分重要的添加剂,二氧化硫的使用历史已达200余年之...
槐荫区13875532935： 食物添加剂二氧化硫是作什么用的,葡萄酒里加了微量二氧化硫,是不是说明不是好葡萄酒? - ？
房龚盐酸： 二氧化硫是一种强抗氧化剂,在葡萄酒中加入二氧化硫的目的是防止葡萄酒在生产和销售的过程中被氧化,人喝了加入二氧化硫的葡萄酒肯定对身体不好,但是因为葡萄酒厂都是采用工业化方式生产葡萄酒,而工业化生产葡萄酒一定要向葡萄中...
槐荫区13875532935： 酿葡萄酒的过程中要加入SO2,关于SO2的作用下列说法不正确的是 a.漂白作用 b防止酒的氧化 - ？
房龚盐酸： 答案选a,其它几项都是葡萄酒发酵加入二氧化硫的目的,没有漂白的目的. 1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化. 2 澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清. 3 溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度. 4 增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果
