一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉

一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉？~

一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。
卤牛肉的做法具体如下：
将牛肉清洗干净，改刀切成大块装入碗中待用；

将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出；

将大葱切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干红辣椒切成段；

将锅中放水，加入葱姜蒜，大料，干红辣椒，精盐，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；

大火烧开，小火慢慢炖，将近2小时左右，将牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。

我曾经从事过餐饮行业，自己开过饭店也给别的餐饮店打过工。卤牛肉和酱牛肉做为北方的下酒硬菜，基本大小饭店都有经营，因为饭店需要核算成本，自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的？为什么？一，要看所选择的牛肉如果是市场上销售的新鲜牛肉，那么卤熟后出品会略高一些，因为鲜牛肉的含水量要少一些。如果是冷库里的冰冻牛肉或者进口的冻肉，出品率都要低一些，因为这些牛肉的含水量要大一些。二，要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。

添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘，而且都是带汤销售。正常卤出的牛肉，这样因为各批次牛肉的含水量不同，加上卤制的火候等原因，一般情况下一斤牛肉出0.5斤左右 。很少能够超过6两的，这个是正常的大众水平。三，如何卤牛肉出肉率高选择牛腱子肉用清水浸泡，用锥子在牛肉上扎几个眼，便于牛肉中血水的析出。浸泡牛肉时中间多换几遍水，直至水变得清澈。

把浸泡好的牛肉入卤锅中，加入卤牛肉的香料，澥开的黄酱、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、大块的葱姜、盐。卤锅中的汤汁大火烧开后转小火，焖半个小时左右关火，让牛肉在卤汁中浸泡。卤牛肉的汤汁变凉后，再次开火烧开转小火焖，焖到用筷子插牛肉里面没有血水冒出时关火。牛肉就在卤汁中浸泡至凉。把牛肉连汤带肉用保鲜膜卷起，然后入冰箱冷藏保存，上桌时切片即可。



这样卤出的牛肉因为属于低温烹煮，所以出菜率比较高，加上牛肉始终在汤汁中浸泡，所以更易入味。卤的好的话一般10斤生牛肉，可以出到6.5斤——7斤，因为这里还有一些凝固的卤汁。卤牛肉看似简单，其实里面的学问不少。要想真材实料卤出的牛肉出品高，那么只能是低温浸煮，这样效果非常好。

一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平，如果加其他料的话，一斤也有人弄出一斤来。

我是专门卤牛肉的 生牛肉卤透的话 6两左右。 像楼上说的7--8两 不透 ，如果你火候把握好的话 出6.5斤 是最好的了 ，我说的是正宗卤法。如果用其他邪法卤的我就不敢说了。呵呵 希望能帮到你。

～卤牛肉最好还是用牛腱.那样的话出的多～牛肉也比较好吃.在8---9 成左右～

具体情况看你的水平，一般6_7成这样。如果加料其他的话，一斤也有人弄出一斤来。自己弄货真价实的话，7成吧。

卤牛腱子肉，一斤出六两五。蓝色坏坏鱼说的是专业标准，没错。

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柳江县15056653475： 一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉 - ？
旁钧绿萼： 一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉.具体情况看你的水平,如果加其他料的话,一斤也有人弄出一斤来.卤牛肉的做法具体如下: 1. 将牛肉清洗干净,改刀切成大块装入碗中待用; 2. 将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出; 3. 将大葱切成段,老姜切成片,大蒜拍碎,干红辣椒切成段; 4. 将锅中放水,加入葱姜蒜,大料,干红辣椒,精盐,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉; 5. 大火烧开,小火慢慢炖,将近2小时左右,将牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用.

柳江县15056653475： 1斤生牛肉煮熟以后是多少斤 - ？
旁钧绿萼： 一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉,当然牛肉的卤制时间越长,肉的重量就越轻,我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的,那是因为这样能能加牛肉的重量.不过建议尽量不要买外面的熟牛肉,因为我们不确定拿来...

柳江县15056653475： 牛肉和牛肉干的比例 ？
旁钧绿萼： 牛肉干的成品率为50%.一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉,所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法.牛肉干...

柳江县15056653475： 1斤鲜牛肉干了后有几两 - ？
旁钧绿萼： 一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关. 一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉.所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法. 如果风干,再挥发去10-20%的水分,则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤.

柳江县15056653475： 卤牛肉缩水比例 ？
旁钧绿萼： 缩水比例是1:0.4&nbsp 如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话,那1斤生牛肉,卤制出来大概还能剩6—7两.如果用的是冻牛肉的话,那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两.如果用的是注水的牛肉的话,卤制出来就更少了,1斤生牛肉最后剩下不到3两. 卤牛肉缩水比例 你问卤牛肉缩水比例我觉得卤牛肉的缩水比例应该是一斤生牛肉大概卤出来六两多的牛肉.而二斤生牛肉大概卤出来的牛肉应该是一斤22到1斤三两左右.也就是说,卤牛肉缩水比例大概就是1比0.6的样子,无论是卤牛肉还是酱牛肉,都非常的有营养,而且又好吃

柳江县15056653475： 1公斤牛肉能出多少卤肉 - ？
旁钧绿萼： 一斤牛肉一般可以制成 6到 7两卤牛肉.一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些半斤左右.一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右,你在冰箱内冰冻过水价也要大些,最多也只能有半斤能出来了.因为有些牛肉总是含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的成品就会少些.

柳江县15056653475： 1斤新鲜牛肉卤完还有多少 - ？
旁钧绿萼： 4到6两

柳江县15056653475： 谁帮我算下一斤牛肉出多少斤熟肉,我是卖牛肉汤的 - ？
旁钧绿萼： 2.54÷4.34≈0.59(斤)

柳江县15056653475： 一斤牛肉出九两卤牛肉,怎么做 - ？
旁钧绿萼： 一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉.卤牛肉具体做法如下:步骤:1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 .放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用.2....

柳江县15056653475： 一斤牛肉能做多少碗面卤子 - ？
旁钧绿萼： 一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉 1 5 8 3 3 1 4 0 0 6