一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉
一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平,如果加其他料的话,一斤也有人弄出一斤来。
卤牛肉的做法具体如下:
将牛肉清洗干净,改刀切成大块装入碗中待用;
将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出;
将大葱切成段,老姜切成片,大蒜拍碎,干红辣椒切成段;
将锅中放水,加入葱姜蒜,大料,干红辣椒,精盐,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉;
大火烧开,小火慢慢炖,将近2小时左右,将牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用。
我曾经从事过餐饮行业,自己开过饭店也给别的餐饮店打过工。卤牛肉和酱牛肉做为北方的下酒硬菜,基本大小饭店都有经营,因为饭店需要核算成本,自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的?为什么?一,要看所选择的牛肉如果是市场上销售的新鲜牛肉,那么卤熟后出品会略高一些,因为鲜牛肉的含水量要少一些。如果是冷库里的冰冻牛肉或者进口的冻肉,出品率都要低一些,因为这些牛肉的含水量要大一些。二,要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶,那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法,街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。
添加淀粉和白糖增加卤肉的分量,这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里,这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘,而且都是带汤销售。正常卤出的牛肉,这样因为各批次牛肉的含水量不同,加上卤制的火候等原因,一般情况下一斤牛肉出0.5斤左右 。很少能够超过6两的,这个是正常的大众水平。三,如何卤牛肉出肉率高选择牛腱子肉用清水浸泡,用锥子在牛肉上扎几个眼,便于牛肉中血水的析出。浸泡牛肉时中间多换几遍水,直至水变得清澈。
把浸泡好的牛肉入卤锅中,加入卤牛肉的香料,澥开的黄酱、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、大块的葱姜、盐。卤锅中的汤汁大火烧开后转小火,焖半个小时左右关火,让牛肉在卤汁中浸泡。卤牛肉的汤汁变凉后,再次开火烧开转小火焖,焖到用筷子插牛肉里面没有血水冒出时关火。牛肉就在卤汁中浸泡至凉。把牛肉连汤带肉用保鲜膜卷起,然后入冰箱冷藏保存,上桌时切片即可。
这样卤出的牛肉因为属于低温烹煮,所以出菜率比较高,加上牛肉始终在汤汁中浸泡,所以更易入味。卤的好的话一般10斤生牛肉,可以出到6.5斤——7斤,因为这里还有一些凝固的卤汁。卤牛肉看似简单,其实里面的学问不少。要想真材实料卤出的牛肉出品高,那么只能是低温浸煮,这样效果非常好。
一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉。具体情况看你的水平,如果加其他料的话,一斤也有人弄出一斤来。
我是专门卤牛肉的 生牛肉卤透的话 6两左右。 像楼上说的7--8两 不透 ,如果你火候把握好的话 出6.5斤 是最好的了 ,我说的是正宗卤法。如果用其他邪法卤的我就不敢说了。呵呵 希望能帮到你。
~卤牛肉最好还是用牛腱.那样的话出的多~牛肉也比较好吃.在8---9 成左右~
具体情况看你的水平,一般6_7成这样。如果加料其他的话,一斤也有人弄出一斤来。自己弄货真价实的话,7成吧。
卤牛腱子肉,一斤出六两五。蓝色坏坏鱼说的是专业标准,没错。
一斤生牛肉能卤出的熟牛肉有几斤呢?
所以一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉是没有定论的,在没有任何添加的正常情况下,一斤能卤出5--7两熟牛肉。
一斤牛肉卤熟后有几两?
一般来说,一斤新鲜的牛肉,可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。牛肉总会含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理,牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。在饭店或者家庭当中卤制牛肉都会遇到重量减少的问题,这是...
一斤牛肉卤熟有多少
一般来说,一斤新鲜的牛肉,可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。而若是一斤冰冻的牛肉(还包括了冰块重量),最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些,一般是半斤左右。公式:(冰冻牛肉-解冻化的水)*60 卤牛肉为什么会减少 这是因为有些牛肉总会含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会...
一斤牛肉卤熟后有几两?
六七两左右。一般来说,一斤新鲜的牛肉,可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。 而若是一斤冰冻的牛肉(还包括了冰块重量),最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些,一般是半斤左右,公式:(冰冻牛肉-解冻化的水)*60%。因为有些牛肉总会含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,...
1公斤牛肉能出多少卤肉
一斤牛肉一般可以制成 6到 7两卤牛肉。一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右,你在冰箱内冰冻过水价也要大些,最多也只能有半斤能出来了。因为有些牛肉总是含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的...
一斤牛肉卤熟后有几两
一般来说,一斤新鲜的牛肉,可以卤的酱牛肉大概是在六七两左右。而若是一斤冰冻的牛肉(还包括了冰块重量),最多可卤出六两的牛肉,有的时候可能还会更少一些,一般是半斤左右,具体的计算公式就是(冰冻牛肉-解冻化的水)*60%。因为有些牛肉里面总会含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的...
一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?
新鲜的牛肉一斤正常可以出6到7两的熟牛肉,但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了,因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重,所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店,卤牛肉都会选择用老卤来制作,因为反复使用的卤水含有较多的胶质,卤的时候这些胶质就可以起到防护水分流失的...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的和少的相比差别有多大?
一斤生牛肉通常可以卤出约6两熟牛肉,或者在特定条件下,如选择品质较好的牛肉并掌握恰当的火候,可能卤出6.5两熟牛肉。牛肉出成率不高的原因涉及多个因素:① 牛肉蛋白质含量较高,加热后蛋白质变性收缩,尤其是牛肉中的粗肌纤维,导致出成率降低。② 牛肉的含水量,包括新鲜肉中的自然水分和可能存在...
一斤新鲜牛肉卤出来有多重
一斤牛肉卤制后的重量会减少,一般来说,一斤新鲜牛肉卤制后可得到约六七两的酱牛肉。如果是冷冻牛肉(包括冰块重量),卤制后可能只能得到约六两牛肉,甚至更少,通常在半斤左右。卤牛肉减轻的原因在于牛肉本身含有一定的水分,卤制过程中牛肉会缩水,因此成品重量会有所减少。经常在家烹饪的人会注意到...
一斤生牛肉用来卤的话,可以做出多少熟牛肉?
1. 由于生牛肉的含水量每批都有所不同,加上是否包含老汤销售等因素,生牛肉卤制后的产量可能会有所波动,大致在0.65至0.7斤之间。为了保持盈利,售价需定位在每斤65至80元。2. 美食制作不仅涉及技术,还需要倾注心力。美食家的培养,一半来源于品尝,一半来源于烹饪。这是我从爷爷那里听来的,由...
旁钧绿萼: 一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉.具体情况看你的水平,如果加其他料的话,一斤也有人弄出一斤来.卤牛肉的做法具体如下: 1. 将牛肉清洗干净,改刀切成大块装入碗中待用; 2. 将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出; 3. 将大葱切成段,老姜切成片,大蒜拍碎,干红辣椒切成段; 4. 将锅中放水,加入葱姜蒜,大料,干红辣椒,精盐,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉; 5. 大火烧开,小火慢慢炖,将近2小时左右,将牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用.
柳江县15056653475: 1斤生牛肉煮熟以后是多少斤 - ?
旁钧绿萼: 一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉,当然牛肉的卤制时间越长,肉的重量就越轻,我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的,那是因为这样能能加牛肉的重量.不过建议尽量不要买外面的熟牛肉,因为我们不确定拿来...
柳江县15056653475: 牛肉和牛肉干的比例 ?
旁钧绿萼: 牛肉干的成品率为50%.一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉,所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法.牛肉干...
柳江县15056653475: 1斤鲜牛肉干了后有几两 - ?
旁钧绿萼: 一斤牛肉干需多少牛肉与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关. 一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉.所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法. 如果风干,再挥发去10-20%的水分,则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤.
柳江县15056653475: 卤牛肉缩水比例 ?
旁钧绿萼: 缩水比例是1:0.4  如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话,那1斤生牛肉,卤制出来大概还能剩6—7两.如果用的是冻牛肉的话,那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两.如果用的是注水的牛肉的话,卤制出来就更少了,1斤生牛肉最后剩下不到3两. 卤牛肉缩水比例 你问卤牛肉缩水比例我觉得卤牛肉的缩水比例应该是一斤生牛肉大概卤出来六两多的牛肉.而二斤生牛肉大概卤出来的牛肉应该是一斤22到1斤三两左右.也就是说,卤牛肉缩水比例大概就是1比0.6的样子,无论是卤牛肉还是酱牛肉,都非常的有营养,而且又好吃
柳江县15056653475: 1公斤牛肉能出多少卤肉 - ?
旁钧绿萼: 一斤牛肉一般可以制成 6到 7两卤牛肉.一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些半斤左右.一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右,你在冰箱内冰冻过水价也要大些,最多也只能有半斤能出来了.因为有些牛肉总是含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的成品就会少些.
柳江县15056653475: 1斤新鲜牛肉卤完还有多少 - ?
旁钧绿萼: 4到6两
柳江县15056653475: 谁帮我算下一斤牛肉出多少斤熟肉,我是卖牛肉汤的 - ?
旁钧绿萼: 2.54÷4.34≈0.59(斤)
柳江县15056653475: 一斤牛肉出九两卤牛肉,怎么做 - ?
旁钧绿萼: 一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉.卤牛肉具体做法如下:步骤:1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 .放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用.2....
柳江县15056653475: 一斤牛肉能做多少碗面卤子 - ?
旁钧绿萼: 一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉 1 5 8 3 3 1 4 0 0 6