熟芸豆在铁锅里为什么会变黑？

绿豆在铁锅里煮熟后为什么会变黑~

绿豆，放在铁锅里煮了以后会孪黑．，苹果、梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与许多水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁，绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。鞣酸有许多别名：＂鞣酸＂、＂单宁＂、＂单宁酸＂。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都有鞣酸。也许会使你惊诧，人们竟是从树皮上的＂瘸子＂里提取鞣酸．在我们中国的四川、湖南一带，一些漆科植物的树皮上当常长瘤子＂五倍子＂，五倍子里含有大量的鞣酸。尝尝鞣醒的味道吧，呀l．涩得厉害。一些水果味几涩，大半是与鞣酸在里头捣蛋分不开的。比如：柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸出来了，把你的舌头涩得发麻。纯的鞣酸是淡黄色的粉未，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰，因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热同样也能使鞣酸凝固，所以有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。鞣酸能使蛋白质凝固。在工业上，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，结果又干净，几年也不烂的皮革1乙这叫＂皮革鞣化＂。你遇到过这样的事吗．．皮肤被烧伤或擦破时，大夫给你敷上浅黄的药粉，结果血很快地止住了。那药粉就是鞣酸，因为它能使血液中的蛋白质迅速凝固，形成一层薄膜，对内是阻止血液外流，对外是拦住病菌内侵。如果把鞣酸吃进肚子，它能起止泻作用，所以人们又用它作为止泻剂。有时，梨子、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化：因为鞣酸的分子中含有根多酚羟基，对光狠敏感，而且极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被保存在密闭的棕色瓶里。当然，药在铁罐子里是不行的。在工业上，鞣酸大量披用于鞣革与制造篮墨水。

　　绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。

芸豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。

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靖边县13393911600： 煮蚕豆为什么会变黑呢? - ？
地咳达利： 1、因为铁在高温下慢慢氧化的原因,当然还有很多细百小的赃物在上面,还有铁和食物中的一些化学物质反应造成的,如酸和铁会起化学反应,不过这些都很微小. 2、所以铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里,导致蚕豆变黑...

靖边县13393911600： 用铁锅煮的红小豆时间长了怎么就变黑了呢? - ？
地咳达利： 用铁锅煮的红小豆时间长变黑了,‍是一种氧化反应.在高温下,会有很多铁离子溶解在红小豆汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以红小豆变黑了.人吃了这样红小豆,不会对身体伤害的,放心吃好吧.

靖边县13393911600： 煮的东西时间长了为什么会变黑 - ？
地咳达利： 铁锅煮东西会变黑的原因如下: 一、所煮食物中含有水分,水跟铁发生化学反应,,产生铁锈,导致菜变成黑色. 二、铁锅煮东西,熟了就要盛出来,不然就会变黑,这是由于铁元素起化学变化的缘故,铁久露于空气会变黑. 三、铁在潮湿的环境下发生了氧化,所以就变黑了. 四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关,这些物质有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物.

靖边县13393911600： 铁锅煮豌豆尖为什么水是黑的 - ？
地咳达利： 在用高温水煮的时候,铁锅因为分解铁质使食物染色变黑,所以水是黑色的.但不影响服用.铁锅炒菜的好处1、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响.不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌.2、用铁锅炒菜能补充铁元素.高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用.

靖边县13393911600： 绿豆在铁锅煮熟后为什么会变黑? - ？
地咳达利： 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后,表面也会变黑.这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁.绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑.有时,梨子、柿子即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物.

靖边县13393911600： 铁锅炒豆角为什么老是黑的 - ？
地咳达利： 原料 豆角500克,蒜1头 调料 盐10克 做法 1、豆角去掉两头,并将筋膜去掉.折成5厘米左右的段.瓣去掉外皮,拍碎. 2、豆角加入盐码上30分钟.使劲的揉一揉,让豆角均匀的变色,这样炒出来的豆角才会颜色好看.不会发黑. 3、锅中放油,油热后,将蒜瓣倒入爆香. 4、倒入豆角翻炒至熟即可. 小贴士 1、豆角多揉一会儿,炒时会更绿. 2、蒜瓣加入会让豆角更香.不喜欢吃瓣的可以省略. 3、炒豆角的锅一定不要是铁锅.铁锅容易让豆角发黑.望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

靖边县13393911600： 豆角在炒后变黑,这是为什么?是豆角有毒吗?那还能吃吗?大家讨论一下,我急求答案!~ - ？
地咳达利： 据有关资料记载,豆角为四季豆的一种.四季豆中含 皂素.皂素对消化道粘膜有较强的刺激性,引起局部充血、肿胀及出血性炎症,但是皂素遇到高热可被破坏,这次因为未炒熟的豆角皂素未被破坏而引起了中毒.四季豆中毒的潜伏期短,多为1~5h,短则食后0.5h即可发病.最初感到恶心,继之是多次呕吐,并伴有腹痛、头晕、头痛,部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状

靖边县13393911600： 绿豆用铁锅煮为什么会是黑色 - ？
地咳达利： 铁由于他的化学特性会在高温和一定条件下氧化,你用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分,人体对铁也是有需求的,他是构成血红蛋白的主要成分,经常说补铁补血也是这个道理.只要你的锅刷干净了黑色的绿豆汤喝了也没事.

靖边县13393911600： 为什么锅炒出来的菜会发黑 - ？
地咳达利： 因为蔬菜本身还有较高的铁元素,而铁在加热得时候就会变黑,所以蔬菜就自然变黑了. 大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒,虽然来这样操作起来非常的简单,但是这样的炒法青菜往往都是自会变黑的. 想要青菜不变黑,首先我们我...

靖边县13393911600： 铁锅煮东西会变黑么原因 - ？
地咳达利： 很多菜遇到铁会氧化啊 比如藕片 山药等等 只要食物是新鲜的就没问题只是颜色不好看