肉制品耐高温的细菌芽孢,需要多长时间多少度可以杀死?
肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。
煮沸法杀灭带芽孢杆菌需时间至少为60分钟
。高温能使微生物蛋白质凝固变性，故用高温能杀灭所有微生物。煮沸法也是利用这样的原理，将细菌杀灭。在100℃水中持续20分钟，能杀灭一般细菌，而带芽胞细菌能耐高温，必须持续60分钟以上方能被杀灭。
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1肉毒杆菌的芽孢105℃，35分钟
2梭状杆菌属的芽孢90℃，15~45分钟100℃，6~17分钟
3腊状杆菌的芽孢99.5℃，4~12分钟
4肉毒杆菌中耐热性最高的A及B型芽孢100℃，360分钟;105℃ ，120分钟;110℃ ，36分钟;115℃ ，12分钟;120℃ ，4分钟
其他
大肠杆菌55~57℃，1~12分钟
沙门氏菌57℃，1~20分钟
金黄色葡萄球菌65℃，10分钟或60℃，34~43分钟
枯草杆菌53℃，4~12分钟
霉菌、酵母类微生物：曲菌属60℃，10分钟
有害的芽孢菌只有两个属, 梭菌属和芽孢杆菌属, 肉制品里面比较少吧.
芽孢的话, 要高压灭菌锅121度15分钟. 一般食品生产哪有这个条件.
细菌的芽孢为什么具有很高的抗热性?
1：含水量低，大约38%。2：芽孢壁厚而且致密。3：2，6-吡啶二羧酸含量高，具有耐热性。4：有耐热性酶，不易在高温中失去活性，可以维持正常生理活动
细菌的芽孢怎么杀死
3、芽孢中的2，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid简称DPA）含量高，为芽孢干重的5%～15%。吡啶二羧酸以钙盐的形式存在，钙含量高。在营养细胞和不产芽孢的细菌体内未发现2，6-吡啶二羧酸。芽孢形成过程中，2，6-吡啶二羧酸随即合成，芽孢就具有耐热性，芽孢萌发形成营养细胞时，2，6-吡啶二羧酸就1、...
能耐高温的细菌代谢产物
地衣芽孢杆菌。地衣芽孢杆菌，是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌，能耐高温，最适生长温度为50℃，酶最适分泌温度为37℃，地衣芽孢杆菌对外界环境有较强的抵抗力。
食物加热消毒杀菌后,死了的细菌变成了什么?
消毒和杀菌并不是同一个概念，一般消毒只是将有害人体的微生物数量降低到一定程度，对人体已经无法构成威胁，并不追求杀死细菌芽孢，细菌芽孢是处于脱水脱氢的特殊状态，对外界的高温、酸碱都有一定的抵抗力，在离开消毒环境后芽孢仍可能繁殖出菌落；而灭菌则需要将最顽固最耐高温的细菌芽孢等结构也一起杀...
常见的耐高温细菌有哪些
所谓耐热菌是指在实验型巴氏杀菌温度下可以存活的菌体，乳微细菌、芽孢菌通常可100 ％存活，一些微球菌的耐热性差，产碱杆菌仅有1％～10％存活，链球菌（即粪肠球菌）、乳杆菌和一些棒状杆菌是耐热菌，可在60 ℃ 下耐受20min ，但仅有1 ％左右的菌株可耐受到63 ℃ 30min ...
别人用洗衣服用过的刷子,用热水泡能消除细菌吗?
其实刷子被用过洗衣服以后，我们拿开水把它烫一烫，完全能够消除上面的细菌的，所以说大可以放心的用。
什么是巴氏杀菌
巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。还可用于消毒啤酒、白酒等，经过...
为什么有的细菌能耐高温?
有人认为，地球上绝大部分细菌都不耐高温，所以这少数几种耐高温的细菌不可能是地球上土生土长出来的，很有可能来自太空，随着宇宙尘埃飘到地球上来。也有人进一步推测，这些细菌有可能来自金星，因为金星距离地球比较近，而且那里是个高温的世界。不过，大多数科学家都认为，这些耐高温的细菌可能是从普通...
枯草芽孢杆菌在饲料加工过程中耐高温效果怎样?
并能产生过氧化氢、细菌素，建立微生态平衡，促进有益厌氧微生物的繁殖，抑制有害细菌（大肠杆菌、沙门氏杆菌）的生长，从而预防腹泻、下痢等肠胃道疾病。北海群林生物生产经营饲料专用的枯草芽孢杆菌采用固态发酵工艺生产，芽孢率高、耐高温、耐挤压、保存2年后，活性超过90%以上，非常适合添加加工。
所有细菌等微生物,在100度的高温下,都会死吗?
100度温度下加热30分左右时候基本上大部分微生物会被杀灭，但是细菌的芽孢却例外，能耐高温。在医学实践中，常采用物理、化学及生物的方法，清除环境中的微生物，以切断传播途径，保护易感人群，从而控制或消灭传染病。微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体...
巴俊氢溴： 肉制品品质很多,不同产品生产有不同的灭菌规程;一般的讲,低温肉制品灭菌温度85-95℃,中心温度应达到80℃左右,灭菌时间要根据产品体积大小具体确定;亚高温肉制品灭菌温度110-115℃;高温肉制品灭菌温度120-121℃.
陇川县17799219697： 高温消毒温度多少度 ？
巴俊氢溴： 高温消毒,一般的细菌温度在100度的条件下都会死亡,但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存,所以温度会在121度,杀菌20分钟左右进行杀菌.病毒细菌等在高温下,其体内的蛋白质变性失活,使病毒和细菌死亡,可用来消毒.外科手术器械和罐头食品的消毒,都要以能杀死芽孢杆菌,为标准. 芽孢的耐受性比较强,高温短时间也能存活 .一般来说芽孢都被杀死的话,其他的微生物都算是被杀死(病毒除外).
陇川县17799219697： 细菌芽孢耐高温是因为含有哪些成分 - ？
巴俊氢溴： 需极高温才会死灭者(细菌或霉菌的孢子): 1?肉毒杆菌的芽孢105℃,35分钟 2?梭状杆菌属的芽孢90℃,15~45分钟100℃,6~17分钟 3?腊状杆菌的芽孢99.5℃,4~12分钟 4?肉毒杆菌中耐热性最高的A及B型芽孢100℃,360分钟;105℃ ,120分钟;110℃ ,36分钟;115℃ ,12分钟;120℃ ,4分钟其他 大肠杆菌55~57℃,1~12分钟 沙门氏菌57℃,1~20分钟 金黄色葡萄球菌65℃,10分钟或60℃,34~43分钟 枯草杆菌53℃,4~12分钟 霉菌、酵母类微生物:曲菌属60℃,10分钟 欢迎追问
陇川县17799219697： 食物消毒有哪种误区?？
巴俊氢溴： 误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了. 错.因为有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时.有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏.所以,变坏了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒. 误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒. 实际上,有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死.因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒.
陇川县17799219697： 100度高温能杀死所有的细菌吗? ？
巴俊氢溴： 一般的细菌在100度的条件下都会死亡,但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存,所以会在121度杀菌20分钟左右进行杀菌. ----------------- 给培养基灭菌是指杀灭培养基中所有的细菌吗?-> 理工学科 > 生物学 解决时间:2007-10-27 14:41 最佳答案 对,用高温湿热法.121度20分钟. 外科手术器械和罐头食品的消毒,都要以能杀死芽孢杆菌 为标准 芽孢的耐受性比较强,高温短时间也能存活 一般来说芽孢都被杀死的话,其他的微生物都算是被杀死(病毒除外)
陇川县17799219697： 使用杀菌锅进行肉制品杀菌的注意事项?使用杀菌锅进行肉制品杀菌的注 ？
巴俊氢溴： 肉制品杀菌的一些注意事项有:首先杀菌温度一般在121度左右,因为肉制品里含有的大肠gan菌,肉毒gan菌,芽孢菌只有在121度的温度下才能杀灭.另外压力一定要控制好,压力控制不好容易胀袋.再就是一定要保证快速升温,如果升温太慢的话会影响产品的口感与色泽.
陇川县17799219697： 哪些耐热细菌或芽孢细菌是巴氏消毒无 - ？
巴俊氢溴： 所谓耐热菌是指在实验型巴氏杀菌温度下可以存活的菌体,乳微细菌、芽孢菌通常可100%存活,一些微球菌的耐热性差,产碱杆菌仅有1%~10%存活,链球菌(即粪肠球菌)、乳杆菌和一些棒状杆菌是耐热菌,可在60℃下耐受20min,但仅有1%左右的
陇川县17799219697： 温度对生物发酵过程的影响和利用 - ？
巴俊氢溴： 温度是微生物生长的重要环境条件之一.尽管从总体上看微生物生长和适应的温度范围从-12~100℃或更高,但具体到某一种微生物,则只能在有限的温度范围内生长,并具有最低、最适和最高3个临界值(图7-10和表7-8). 1.温度对微生物的...
陇川县17799219697： 高蛋白高脂食品中耐热微生物为什么难杀死? - ？
巴俊氢溴： 有些细菌,可生成芽孢,其中一些品种,有多项极端环境试验表明,其在持续真空/持续超低温(0下200多度),持续高温(几十小时沸水中),干燥,高压等情况下,仍能存活,在适当条件下萌发. 原因,芽孢结构特殊,含水率低,并含有耐热的小分子酶类,富含大量特殊的吡啶二羧酸钙和带有二硫键的蛋白质,以及具有多层次厚而致密的芽孢壁等原因.而现在的灭杀微生物的手段主要是通过高温灭杀,所以对于耐热微生物相对而言会很难杀灭.
