红烧肉做法

红烧肉的做法、~

红烧肉 - 配料
红烧肉
色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉 - 做法二
1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
红烧肉 - 做法三
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

红烧肉 - 做法四
　　1．五花肉洗净切成小丁； 红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
红烧肉 - 做法五
　　材料：

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　提示　　
　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉 - 做法六
　　原料：五花肉500克

　　酱油2汤匙
　　绍酒2汤匙 红烧肉糖3汤匙
　　大料2颗
　　盐适量
　　葱段、姜片各适量
　　制作过程　　
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
　　2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪；
　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
红烧肉 - 做法七
　　苏式红烧肉　　

　　1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
　　2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
　　7．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉 - 做法八
　　砂锅红烧肉

　　1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
　　2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
　　3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 红烧肉的做法4．先用大火把锅烧开，然转小火20分钟；
　　5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
　　优点：快、香、解馋；
　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
红烧肉 - 做法九
　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
红烧肉 - 做法十
　　一、原料

　　主料：带皮猪五花肉1000克。

制作材料(11张)
　　配料：白菜心20个。
　　调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
　　二、制法
　　1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
　　2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
　　3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
　　4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
　　5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
　　三、特点
　　色泽红亮，酥烂不腻。
　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
红烧肉 - 做法十一
　　红烧肉的做法

　　材料：
　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
　　调料：
　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
　　做法：
　　1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
　　2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
　　3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
　　4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖 加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
　　特点：
　　酱红油亮，肥而不腻。
　　厨师一点通：
　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
红烧肉 - 做法十二
　　原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生 出锅前，翻炒收汁抽1汤匙

煸炒　　，盐6克，冰糖20克 。
　　做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
　　2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
　　3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

正宗红烧肉做法[三种]

　　第一种红烧肉的做法：

　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

　　第二种红烧肉的做法：

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

　　第三种红烧肉的做法：

　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

1带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。
2配料
油适量盐备用。
3鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
4白萝卜洗净，切大块。
5五花肉，洗净切大块。
6焯水后备用。
7油锅烧热，下入肉块。
8煎到微黄。
9加入白糖。
10炒到金黄色。
11加入料酒和老抽，炒均匀。
12放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
13煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
14再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。

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