什么是水磨糯米粉
水磨粉和糯米粉相比,粉质更细腻柔滑。
水磨糯米粉是以糯米为原料,经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成。
糯米粉是以糯米为原料,经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中,由于没有经过浸泡工序,磨粉的过程中,无法粉碎的很细,白度不好,产品比较偏硬。
水磨糯米粉和糯米粉相比,香软细滑,白度好,光泽度好。
拓展资料:
水磨糯米粉是糯米粉其中一种分类,它最大的特点就是柔软、韧滑、香糯,能够制作出很多美味的食物。水磨糯米粉可以用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。
如果做稍微粗放些的蒸糕一类的,可以选用干磨糯米粉再加些水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越”,易定型。
糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
选用优质糯米为原料。
浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2~3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。粉碎 粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。过滤 米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味名闻江、浙二省。
感官指标
色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。
理化指标:
细度 通过80筛目100%
水分 13%±0.5%
含砂 <0.03%
酸度 (以0.1N NaOH计)≤25毫升/100克
砷(以As计) ≤0.5毫克/公斤
铅(以Pb计) ≤0.5毫克/公斤
水磨糯米粉其实就是糯米粉,是用水浸泡后才磨的,和干糯米粉相比较会更细腻,用法也很多,可以制作汤圆,元宵,糯米鸡,糯米糍等食物的,亲可以尝试一下。
制作糯米食品的一种方法。将糯米用水浸泡后带一定的水分由石质碾磨碾压成粉。此法碾制的糯米粉特别细腻软糯。一般会用来制作元宵、炸糕等北方糯米食品。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味名闻江、浙二省。
什么叫水磨糯米粉
特殊类型的糯米粉。水磨糯米粉是一种特殊类型的糯米粉。糯米经过清洗后,以传统的石磨或水磨磨成粉,而不是采用机器碾磨。这种方式磨出的糯米粉颗粒更为细腻,口感更加顺滑。
水磨糯米粉和干磨糯米粉的区别
水磨糯米粉:水磨糯米粉是由糯米经过浸泡,在水磨成浆水之后,再将湿糯米粉团晒干而成。干磨糯米粉:而干磨糯米粉是将糯米经过清洗、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制作而成的。用途区别 水磨糯米粉:水磨糯米粉质地粗细比较均匀,且糯米浸泡过后质地会更软,因此常用来制作汤圆、元宵等食物,...
糯米粉和水磨糯米粉的区别
1、生产工艺不同:糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末,粉质粗细不均匀,而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后,水磨成浆水之后,将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。2、用途不同:水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说,其粉质更加细腻柔滑,适合做汤圆等小吃,口感软糯、Q弹,而干磨糯米粉粉...
什么是水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味名闻江、浙二省。选用优质糯米为原料。浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使...
水磨糯米粉和糯米粉的区别
水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至是半天左右的时间,等糯米吸水充分后再进行磨制、加工而成的粉状物质。水磨糯米粉是糯米粉其中的一种分类,它最大的特点是柔软、韧滑、香糯,可以用来制作汤团、元宵之类的食品食用。糯米粉是以糯米为原料制成,常常用来制做年糕、糕点、汤圆之类的食物。
水磨糯米粉和糯米粉有什么区别
1、质感不同:水磨粉的粉质更细腻柔滑;而糯米粉的粉质比较粗糙。2、光泽度不同:水磨粉的光泽度要比糯米粉的光泽度好,而且比糯米粉的白度高。3、制作方法不同:水磨粉的制作方法是经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成;而糯米粉的制作方法是经过洗米、脱水、干燥、干磨、...
水磨糯米粉和糯米粉的区别
4、储存时间:糯米粉可以储存更久;水磨糯米粉在制作时保留了糯米中的水分和营养成分,因此其储存时间相对较短。5、用途:糯米粉更适合用于制作粽子、年糕等传统食品;水磨糯米粉更适合用于制作糕点、甜点等需要细腻口感的食品。6、适用人群:糯米粉一般人群均可食用;水磨糯米粉更易被人体消化和吸收,比较...
水磨糯米粉和糯米粉的区别
水磨糯米粉是将糯米经过浸泡、磨浆、过滤、压滤等工序后得到的细滑粉质。而糯米粉则是直接将糯米经过粉碎、过筛等工艺后得到的粗颗粒粉质。因此,水磨糯米粉的加工更为复杂,需要经过多个步骤才能完成。二、口感 由于水磨糯米粉经过了多道工序的加工,其口感更加细腻、爽滑,没有颗粒感。而糯米粉的口感...
水磨糯米粉和糯米粉的区别
制作方法不同、口感不同、适用范围不同。1、制作方法:糯米粉是一种由糯米制成的粉末状食品,其制作过程相对简单,需要将糯米浸泡后磨碎,再经过过滤、干燥等步骤即可。而水磨糯米粉则是在糯米磨碎后,采用水磨的方法进一步精细加工。2、口感不同:糯米粉口感较为粗糙并且黏腻,比较难嚼,比较难消化。而...
干磨糯米粉和水磨糯米粉的区别
1、制作工艺不同:水磨糯米粉是用糯米做原料,经过一系列的洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装的过程制成的,而干磨糯米粉是直接把糯米磨碎制成的,粉质粗细不均匀。2、外观不同:水磨糯米粉用手揉搓起来更细腻柔滑,颜色白皙,光泽亮丽,干磨糯米粉则稍微粗一点。3、用途不同:水磨糯米粉口感...
冉梁河车: 1、水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称.2、它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味名闻江、浙二省.
吉林省15949855420: 水磨糯米粉 - 搜狗百科?
冉梁河车: 水磨是一种粉状物生产工艺,是将粮食、药物、矿石等其他原料加入水进行粉碎研磨,再将固体和含细粉混悬水溶液分离,固体继续加水研磨,含粉混悬液经过静置、过滤或离心除去水得到的细粉叫做水磨粉.糯米经过这种工艺加工得到的粉末叫做糯米水磨粉,亦称汤团粉,选用优质糯米制成,清香、滑爽,不仅是制作宁波汤团的主料,而且可制作元宵、麻团等各种糯米粉复制品,以及替代淀粉,作为冷饮制品中的凝聚剂.
吉林省15949855420: 水磨糯米粉跟普通糯米粉有什么不同?
冉梁河车: 一般水磨糯米粉是用传统的石磨人工磨成的,且一般需要把水滤除才能加工成其它食品. 普通糯米粉一般是糯米晾干或烘干后用机器研磨成粉末,类似于面粉一样即可.现在市场上买的 多为此类.
吉林省15949855420: 糯米粉是一种什么东西 - ?
冉梁河车: 大米,一种黏大米,叫糯米,糯米粉就是糯米磨成的面粉.
吉林省15949855420: 糯米粉和糯米生粉有什么区别 - ?
冉梁河车: 生粉和糯米粉完全是两种不同的粉,生粉就是平时勾芡用的,而糯米粉一般用来做汤圆或粘性的糕点. 糯米粉:糯米粉是糯米研磨成的,分为水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用来做汤圆、年糕、清明菜粑粑、南瓜饼、糖不甩等糕点,熟糯米粉是蒸熟的,粘性较大,可以用来做冰皮月饼.当然,除了做甜品,糯米粉还能用来做菜,例如糯米粉蒸肉. 生粉:我们国家大多数地区用的生粉都是土豆粉,像广州、深圳、香港这些南方地区用的生粉是玉米粉,在台湾,生粉被叫做太白粉,用蚕豆或菱角做成的.淀粉不溶于水,在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液,生粉主要用于给食物勾芡和上浆等,可增加食物的粘稠度和滑嫩感
吉林省15949855420: 糯米粉和面粉有什么区别?
冉梁河车: 面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等.糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料.这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别. 【外形】 面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白. 【手感】 面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软. 【水溶性】 面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋.糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底. 【粘性】 面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异.
吉林省15949855420: 糯米粉要如何进行分类 糯米粉可以做哪些食物 - ?
冉梁河车: 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称.它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省. 工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品 熟糯米粉 糕粉(即熟糯米粉...
吉林省15949855420: 糯米粉是什么 糯米粉可以做汤圆吗 - ?
冉梁河车: 汤圆粉就是糯米粉的一种 做汤圆的材料,一般是糯米粉. 人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种. 糯米浸泡一夜,水磨打成浆水, 用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了, 把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉, 它可以制作汤团、元宵之...
吉林省15949855420: 什么是水磨 - ?
冉梁河车: 亦称汤团粉,选用优质糯米制成,清香、滑爽,不仅是制作宁波汤团的主料,而且可制作元宵、麻团等各种糯米粉复制品,以及替代淀粉,作为冷饮制品中的凝聚剂. 糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿...