鸡精比味精安全吗﹖

鸡精比味精更安全吗？~

好多家庭已经放弃味精，津津有味的吃鸡精了。关于鸡精和味精这两个调味品，真是有好多的误解，不药博士一一道破！

鸡精与味精的成分（行业标准最权威）鸡精以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。
主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。
不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。
味精以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。
普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。

误解1：鸡精更健康这个误解源于大家对味精的恐慌。味精常规使用并无危害，但在高温下（120摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃。
误解2：鸡精更有营养这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已。
误解3：味精高钠，鸡精低钠鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量。
误解4：鸡精更安全鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。

根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。
【不药博士】简介博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

都一样，鸡精和味精差别不大。
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精的主要成分是味精和盐，味精可以占到40%以上。还有糖、鸡骨粉、香辛料等物质。鸡精成分比味精复杂多，还没有健全的标准。

对！味精是谷氨钠，吃多了只是造成神经疲劳。而鸡精的成分比较多，对人体有还得部分有较多！

不一定的，有些假的鸡精比味精还不好

鸡精和味精的成分相差无几，并不能说鸡精比味精安全

这两个都安全，但是都有一定程度的化学用品。

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盐津县17721816048： 到底鸡精和味精哪个更安全 - ？
申珍鱼腥： 没有哪个更安全的说法,味精是由大米等谷物发酵制成的,学名叫谷氨酸钠,而鸡精是在味精的基础上加入了核苷酸,正常的使用味精和鸡精对人体是没有什么危害的,但是凡是都有个度,不管是什么东西吃多了都不好.

盐津县17721816048： 鸡精比味精健康吗? - ？
申珍鱼腥： 味精是谷氨酸的一种钠盐,学名谷氨酸钠,主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成.它能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能,提高人体对食物的消化率.另外,谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、...

盐津县17721816048： 鸡精比味精更健康吗?？
申珍鱼腥： 没有本质区别鸡精和味精差别不大,没有本质区别.两者的主要组成物质依然是谷氨酸钠,此外,鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸等添加物质.鸡精中40%的物质是味精...

盐津县17721816048： 从科学角度来看,味精和鸡精哪个更健康? - ？
申珍鱼腥： 味素,化学成分为谷氨酸钠.味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品. 毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害. 中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或...

盐津县17721816048： 鸡精和味精哪个用起来更安全 - ？
申珍鱼腥： 鸡精和味精差别不大 很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡...

盐津县17721816048： 鸡精比味精安全吗﹖ - ？
申珍鱼腥： 对!味精是谷氨钠,吃多了只是造成神经疲劳.而鸡精的成分比较多,对人体有还得部分有较多!

盐津县17721816048： 鸡精和味精有什么区别?？
申珍鱼腥： 鸡精和味精的成分不同、营养不同、用途不同、颜色不同.味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料;鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物...

盐津县17721816048： 鸡精和味精哪个危害大,最好是两者都不吃 - ？
申珍鱼腥： 据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关.安全性与味精差不多.很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质.不过,联合国粮农组织和世界卫...

盐津县17721816048： 味精、鸡精真的有害健康吗? - ？
申珍鱼腥： 味精、鸡精是日常饮食中常用的调味料之一,但是近几年,经常食用味精、鸡精会危害身体健康甚至致癌的传闻屡屡触碰到人们敏感的神经,有些人甚至不敢吃了……曾经在餐桌上不可或缺的调味品现在备受冷落,味精、鸡精真的不能吃了吗? ...

盐津县17721816048： 鸡精和味精哪个对人体危害更大?？
申珍鱼腥： 鸡精里有鸡肉成份,味精里就没有了!做起菜来当然是鸡精更香了! 从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的.. 两者一般都可放心食用.但需掌握的原则是,都不要过量食用,..