白切鸡怎么做好吃？

怎么做白切鸡才好吃？？~

白切鸡的做法教学

广东师傅教我做的白切鸡，非常好吃。

材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。
1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6.成品如下。如下图所示。

材料：

大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

方法：

1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以 也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。

1．把鸡里里外外彻底清洗一遍。这个不能马虎，你想鸡可一辈子都不洗澡的，怎么说它也每天都要做运动的，汗渍污垢一定少不了，所以要好好的洗，甚至还可以用质地粗糙一点的抹布来给它擦擦背。这样，吃的时候才比较放心。：）老母鸡年纪大了，自然很难继续保持好体形，腹内会有很多剩余脂肪，要取出来，放在一边，不要和鸡一起煮，不然汤会太油。这些脂肪稍后可以熬成鸡油，面汤里面加一点，很香的哦。

2．大火烧鸡。找一口大锅放水烧开。放入鸡（最好整个鸡都浸没在水里），少许盐，一块生姜，保持大火煮大约2－3小时，煮到鸡皮收紧，鸡肉富有弹性，就差不多了。火候的掌握要靠经验，特别是鸡肉的手感，初次尝试的恐怕有点困难。一般来说可以通过按鸡腿和鸡胸附近的皮肉来确定。因为这个部位肉比较多，和皮的连接感容易把握。如果稍用力掐鸡皮即破的话就可以关火了。如果没有把握的话，就这么定好了：一般的草鸡，或者珠鸡，煮半个小时；老母鸡2个小时。

3．冷水浸泡。等到鸡煮的差不多了，准备好一大盆冷开水或者冰水，把鸡从热锅中取出以后，迅速放入冷水中浸泡。如果水温升高不少的话，再换换水，保持水温比较低。这里不能着急，一定要等到鸡里里外外都冷下来以后再取出来。这是做白斩鸡比较关键的一步，骤冷可以将鸡汤保持在鸡肉内。这样做出来的白斩鸡才会鲜嫩，口感不凡。如果只是自然冷却的话，精华都从鸡的毛孔里面蒸发跑了，可惜啊…

4．抹油。给鸡全身抹一遍芝麻油。

5．切鸡，装盘。刀要快，切的薄一些。切好后按照鸡原来的形状码放在盘子里。也可放入少许香菜配色。

6．调制蘸料。 如果鸡选的好的话，这一步就变得很简单。另外拿一个小碗，倒入酱油和麻油，搅一搅就万事俱备拉！越简单的调料越能突出鸡原来的鲜味哦。

成功的白斩鸡可以用六个字来形容: “皮脆，肉嫩，骨香”。反之则是皮烂肉干骨腥，弃之不惜。另外，煮过鸡的汤味道也很不错，直接喝汤或者用作面汤都很不错哦。：）

本文来自: 吃主儿(www.chizhuer.com) 详细出处参考：http://www.chizhuer.com/html/47/n-147-3.html

一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克。
配料：姜50克、葱50克。
调料：精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香。

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