盐水毛豆为何要带荚一起煮？
主料
毛豆角
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
香油
适量
步骤
1.摘下的毛豆荚用剪刀把两角都剪掉，这样在煮的时候好入味，然后放清水里加些许的盐来搓洗，便于把豆荚上的毛洗掉.
2.备好葱姜和辣椒，切成丝
3.取铁锅放上花椒和八角煮沸，再倒入清净的毛豆荚，再倒入切好的葱姜辣椒和盐一起煮
4.再次煮沸时毛豆荚就熟了
5.入盘洒些许的香油提香
小贴士
有时间一定要把豆荚的两角剪掉，这样在煮时才能入味，还有在清洗毛豆荚时放些盐一起洗，这样更容易把毛毛洗净.
傍晚时分约上几个朋友，来到伊河边的大排档里，斜阳微风，喝着啤酒撸着串，实在是人生一大美事！大排档里，除了烧烤啤酒以外，最受人们欢迎的小菜就属盐水毛豆了。这个时节正是新鲜毛豆上市的季节，口感好营养丰富，尤其是它里面含有较多的钾元素，可以帮助缓解夏天因出汗过多导致的钾流失，引起的身体疲倦。在面对油腻的烧烤时，盐水毛豆清爽可口，既能让人的口味焕然一新，还是酒场上的奉陪到底。
盐水毛豆的做法并不复杂，但看似简单，很多人在试过之后会发现，自己做的盐水毛豆没有大排档里的入味，而且一出锅就发黄，完全没有新鲜毛豆鲜嫩诱人的外观。其实烹饪也是一门学问，知道做法不代表能做好，就盐水毛豆来说，谁都会做，但鲜嫩入味，颜色脆绿不发黄，做到的人不多。小厨也在失败过几次后，特意请教了曾在大排档里做过大厨的表哥，才明白厨房小白和烹饪高手之间的差距，就是那些看起来微不足道的小技巧。下面小厨就把做盐水毛豆鲜嫩入味，脆绿不发黄的技巧分享给大家。
【食材】
新鲜毛豆1斤，姜3片，八角3颗，花椒5颗，干辣椒3个（不喜欢吃辣的可以不放），食盐、植物油适量。
【做法】
1.新鲜毛豆用水冲洗干净，放入盆中，先放入1小勺盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2.洗掉毛豆上面的绒毛后，冲洗干净沥去水分，把毛豆两边的筋和头去掉。
3.锅中倒入清水，然后放入适量食盐，生姜3片，八角3颗，少许花椒和干辣椒，浸泡30分钟让毛豆入味。清水的量要一次放足，避免毛豆中的叶绿素被破坏，影响毛豆的营养价值。
4.30分钟后，置于火上开大火煮沸，加入1小勺植物油，转中火煮10分钟。水开之后加入适量植物油，可以使毛豆在较长时间内不变色，保持青绿油嫩！
关火后不要急着把毛豆捞出，连同汤汁一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏3个小时即可开吃。
【烹饪技巧】
1.煮毛豆的时候不要盖锅盖，敞开煮是保持毛豆煮好后依旧脆绿的前提。
2.有的小伙伴在煮之前将毛豆的两端剪个小口以便入味，小厨认为这样煮出来的毛豆吃起来比较“水”，口感不好，天热放入冰箱充分浸泡就可以了。
1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏。
2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。
3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。
4、随后加入毛豆小火煮25分钟即可。
为了保证豆子本身的清香味。2.为了保证豆子的清脆爽口的口感。3.不会让调料太多的盖住豆子本身的味道。
个人经验提示一句：煮毛豆时一定要看到锅里面的水煮成5-6层的时候在放毛豆，放毛豆的时候还可以加一点盐和滴几滴食用油到锅里面这样既可以去毛豆的涩味，也可以保证煮出来的毛豆不变黄。依然保持翠绿色。
没有豆荚的话豆子容易煮开花，卖相不好，而且有豆荚的盐水毛豆吃起来比较有趣，可以直接用手抓
大概是让你吃的时候把豆子从豆荚里赶出来，豆荚表面的绒毛上裹了盐水，豆子却还是清甜的，脆脆的，味道会很好。
不带荚就不叫毛豆了。
一荚3籽的毛豆是什么品种?
挑选 注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，则不宜作鲜豆食用了。脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂...
煮毛豆有哪些需要注意的?
其次，清洗毛豆也是非常重要的一步。在煮之前，应该将毛豆放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。然后，再用清水冲洗干净。接下来，就是煮毛豆的过程。在煮毛豆时，水的温度和时间是关键。一般来说，应该先将水烧开，然后再放入毛豆。这样可以使毛豆更快地煮熟，而且能够保持毛豆的颜色和...
盐水毛豆是什么
1.将毛豆洗净，剪去两端(易于入味)；2.将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火烧开；3.改小火烧至入味，盛入盘内即成。盐水毛豆 材料:毛豆、盐 做法:1 准备一锅水(500克) 加入5克油、3克盐、15克辣椒、10克花椒、10克大料。煮开后继续煮上8分钟。 .2 将1斤毛豆荚洗干净，用...
毛豆结荚到鼓粒要多久
毛豆鼓粒期的温度最好在25-28℃，温度过低容易引起成熟期延迟，温度过高则会导致毛豆早衰，提前结束生长。2、水分 毛豆进入鼓荚期以后，浇水要见干见湿，每次浇水都要用大水浇透。此时浇水可以促进毛豆鼓粒，提高豆粒的重量和产量。3、追肥 每亩适当根外追施200-300克磷酸二氢钾和500克尿素兑水50...
毛豆的正确吃法是什么?
c) 蒸毛豆：将去荚后的毛豆放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，直至毛豆熟透。蒸好的毛豆可以直接食用，也可以拌入适量的调料。d) 炖毛豆：将去荚后的毛豆与其他食材（如排骨、鸡肉等）一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮至熟。炖好的毛豆和其他食材可以一起食用。注意事项：a) 毛豆...
如何正确挑选毛豆
新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。毛豆在烹饪前一定...
水煮毛豆的家常做法
2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆，尝尝毛豆咸淡，做到心中有数。3、煮锅上水，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，先煮5分钟，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。4、烧锅水， 加入几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆米九成熟时连汁水一起倒入...
毛豆冷水下锅煮多久
毛豆冷水下锅需要煮多长时间 毛豆是我们生活中比较常见的一种食物，因为豆荚上有毛而得名，是夏季常吃的一种豆类菜品，很多人在煮毛豆的时候会不知道具体的煮制时间，要是煮过头了，很容易导致毛豆的口感变差，吃起来不鲜嫩。一般情况下毛豆都是冷水下锅煮制的，基本上在水开了之后再煮10分钟左右就...
请问新鲜毛豆包衣需要去么?
薛阿姨还有个小窍门，就是在菜摊上一定要剥开毛豆荚，看看豆子上有没有白色的包衣。（▲图：剥开豆荚，毛豆籽粒外面包裹的白色絮状物为包衣）“那种剥开里面白茫茫一片的最新鲜，白白的东西你千万不要剥掉，拿来放汤特别鲜。”白色包衣就好像是给毛豆粒敷上“面膜”，看起来萌萌的，似乎更有食欲，但...
毛豆冷水煮还是热水煮
既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感。最后，毛豆煮好后要立刻过凉降温，可以防止流失叶绿素，颜色就不会发黄。毛豆的营养价值比较高，挑选毛豆是要注意：新鲜豆荚较硬实，每荚有2～3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出，而且新鲜的毛豆都易煮。
柞章利肝： 主料;毛豆500克、盐10克. 辅料;花椒15粒、干辣椒2个、大蒜3粒、葱1棵、姜2片、色拉油几滴. 1、处理好的毛豆放入锅里,加入姜片、葱段、大蒜、干红辣椒和花椒粒,再加入能没过毛豆的水. 2、再加入盐和几滴油,盐一定要多...
渝北区15767681220： 新鲜毛豆连壳一起怎么做才好吃? - ？
柞章利肝： 1. 毛豆反复搓洗,冲净,沥干. 2. 逐个剪去豆荚的角. 3. 葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒. 4. 坐锅烧水,加入3中调料,大火煮开. 5. 添加进剪好的毛豆,大火煮开. 6. 加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火. 7. 煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用
渝北区15767681220： 盐水毛豆的正宗做法,专业的 - ？
柞章利肝： 方法一 原料:毛豆,食盐,姜,料酒,桂皮,茴香籽,葱,八角,干辣椒,香叶 做法: 1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干 2、逐个剪去豆荚的角 3、葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒 4、坐锅烧水,加入3中调...
渝北区15767681220： 毛豆怎么样煮出来才是鲜绿色的? - ？
柞章利肝： 第一步:准备适量的毛豆,毛豆最好选择色泽好,比较嫩、颗粒饱满的,挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿,然后用手将其搓洗干净,最后用清水冲洗干净就可以了,毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉,这样方便入味.第二步:然后我们...
渝北区15767681220： 煮毛豆怎么入味? - ？
柞章利肝： 做法:① 把毛豆洗净(250g/一人份),用剪刀剪掉毛豆尾端带梗的部分(为了能使豆子更好入味,传统上是两端都剪,但经验证明剪一端就足够了) ② 剪好的毛豆,加20g盐,加冷水(没过豆子就好了),腌制1小时 ③ 将腌好的毛豆放入煮锅,加冷水煮(注意此时不必加任何调料,加了也是浪费,时间短基本不入味)水,沸腾后3分钟关火出锅 ④ 沥干水的毛豆加入5g五香粉拌匀.可以享用了.
渝北区15767681220： 毛豆怎么煮好吃翠绿入味快 - ？
柞章利肝： 第一步:要做出好吃的煮毛豆,首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆,颜色要绿绿的,看起来比较饱满的.这种毛豆煮出的口感才最好.第二步:把买来的毛豆洗净,放在盆中,多撒点盐用手搓洗,便于入味.搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时,...
渝北区15767681220： 怎样做水煮毛豆 - ？
柞章利肝： 盐水毛豆的做法超级简单 材料:鲜毛豆角、精盐,姜片、花椒粒,干辣椒(水中放入花椒,八角,桂皮,小茴香,这个看喜好吧) 做法: 1、将毛豆角摘下,用清水洗净. 2、锅内放入清水,加上精盐、姜片、花椒粒、干辣椒和几滴色拉油(加入少许色拉油是为了让毛豆不变色哦),烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干即可 将煮好的毛豆浸泡些许时间,味道更好哦 美食诀窍:不开盖闷上1个小时,然后放到冰箱里镇凉更好吃!
渝北区15767681220： 带壳毛豆怎么煮才好吃啊? - ？
柞章利肝： 把毛豆的两角用剪子剪掉,主要是为了让盐水更容易进去. 然后毛豆快速洗净后放入竹箩中,抓把粗盐搓,以除去细毛增加口感. 再把毛豆放在盐水中浸泡,大约1.5小时左右. 最后将毛豆放入加了盐的沸水中煮,水量须为毛豆的1倍以上,别煮得太久.这样煮出的毛豆色泽鲜丽,口感佳.
渝北区15767681220： 糟毛豆怎么做? - ？
柞章利肝： 一、菜品名 糟毛豆 二、食材 主料 :毛豆半斤 辅料 :袋装糟油(香糟卤)一袋 ,姜茸 三、糟毛豆的做法步骤 1 将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角.将毛豆荚的两头剪去,可以便于糟卤汁入味.2 剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟,至熟即捞出沥干水分,放盘中摊开晾凉.毛豆荚不宜煮得太久,避免口感不够清脆. 3 将晾凉的毛豆荚放入容器中,加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干,即可食用.浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好.
渝北区15767681220： 毛豆带壳怎么做好吃 - ？
柞章利肝： 毛豆带壳做: 1,将毛豆处理干净,将两头的节子用剪刀斜着剪. 2,剪刀处理结束之后,用水泡一会,洗干净放入锅中. 3,加入盐、味精、五香八角,就可以开煮了. 4,煮的时间不要过长,水开、毛豆壳变色就可以不煮了.尝下汤的味道,酌情添加辅料,等毛豆凉了就可以.
